Page 1 of 3 123 LastLast
Results 1 to 10 of 23

Thread: Bác Tiên: Bún riêu cua



  1. #1
    Senior Member
    Join Date
    Dec 2017
    Posts
    228

    Default Bác Tiên: Bún riêu cua

    Mai con mới nấu nhưng sẳn đang rảnh nên gõ cách nấu cho bác duyệt trước.

    ***Chuẩn bị:
    -Hầm 1 nồi xương heo.
    -Cà chua cắt 4, ướp muối và để trong tủ lạnh nhiều giờ. (Có người bày má con làm vậy để cà chua không bị mềm khi mình xào. Má con chỉ lại cho con và giờ con chia xẻ cái tip này luôn. )
    -Nhân: chai riêu cua (chợ họ để là "gạch cua ---gia vị bún riêu) + nấm xay nhuyễn (thế thịt heo xay) + trứng + tôm khô xay nhuyễn (hoặc tôm tươi bằm) + gia vị + thịt cua (option). Lần này thì con mua cooked king crab legs về gỡ lấy thịt.
    -Fried tofu
    -Hành, ngò, rau kinh giới, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, chanh, ruốc, ớt bằm, ...
    -Luộc bún (con mém quên phần bún )

    ***Chế biến
    -Phi hành tím và gốc trắng hành lá cho thơm rồi xào cà chua. Để cho có tí màu thì con cho vào ít ketchup và ớt màu Đại Hàn.
    -Đổ nước xương heo vào
    -Nước sôi thì múc từng muỗng riêu vào
    -Nêm nếm với bột me + muối + đường phèn + bột ngọt (trước khi ăn mới nêm thêm nước mắm)
    -Vớt bọt cho trong rồi cho đậu hủ chiên vào luôn

    Căn bản là vậy, lúc ăn thì pha thêm 1 chén ruốc (thế mắm tôm dù là con cũng không biết mắm ruốc khác với mắm tôm ra sao) với chanh.

    Edit: Chiều mai ghé qua ăn ngó nhe...
    Last edited by DinhT; 08-31-2019 at 10:32 PM.

  2. #2
    Moderator Isabella's Avatar
    Join Date
    Apr 2006
    Posts
    16,700

    Default

    DinhT,

    Cô không dùng xương heo nấu riêu cua. Cô nấu theo kiểu dã chiên. Cô nấu tôm khô cho mềm, vớt ra giã nhỏ, cho trở lại nước, cho cà chua vào nấu cho mềm cà, vớt hết vỏ cà. Đánh cái hột gà cho tan xong cho vào nồi xúp đang sôi quấy nhanh tay. Trứng quyện lại giống gach cua.
    You should always go to other people funeral because they cannot go to yours!

    Yogi Berra

  3. #3
    Senior Member
    Join Date
    Apr 2014
    Posts
    7,328

    Default

    Quote Originally Posted by DinhT View Post
    Mai con mới nấu nhưng sẳn đang rảnh nên gõ cách nấu cho bác duyệt trước.

    ***Chuẩn bị:
    -Hầm 1 nồi xương heo.
    -Cà chua cắt 4, ướp muối và để trong tủ lạnh nhiều giờ. (Có người bày má con làm vậy để cà chua không bị mềm khi mình xào. Má con chỉ lại cho con và giờ con chia xẻ cái tip này luôn. )
    -Nhân: chai riêu cua (chợ họ để là "gạch cua ---gia vị bún riêu) + nấm xay nhuyễn (thế thịt heo xay) + trứng + tôm khô xay nhuyễn (hoặc tôm tươi bằm) + gia vị + thịt cua (option). Lần này thì con mua cooked king crab legs về gỡ lấy thịt.
    -Fried tofu
    -Hành, ngò, rau kinh giới, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, chanh, ruốc, ớt bằm, ...
    -Luộc bún (con mém quên phần bún )

    ***Chế biến
    -Phi hành tím và gốc trắng hành lá cho thơm rồi xào cà chua. Để cho có tí màu thì con cho vào ít ketchup và ớt màu Đại Hàn.
    -Đổ nước xương heo vào
    -Nước sôi thì múc từng muỗng riêu vào
    -Nêm nếm với bột me + muối + đường phèn + bột ngọt (trước khi ăn mới nêm thêm nước mắm)
    -Vớt bọt cho trong rồi cho đậu hủ chiên vào luôn

    Căn bản là vậy, lúc ăn thì pha thêm 1 chén ruốc (thế mắm tôm dù là con cũng không biết mắm ruốc khác với mắm tôm ra sao) với chanh.

    Edit: Chiều mai ghé qua ăn ngó nhe...
    Cháu DinhT
    Bác cám ơn cháu cho bác Ct nấu bún riêu. Bác ghi đây mai mốt nấu. Để ăn ngó của cháu trước. Nhà bác hay ăn bún riêu .Nó dể ăn , ăn hoài khg thấy ngán. Và đầy đủ dinh dưởng. Hồi trước bên vn xóm bác có bà Mười bán bún riêu , bà chỉ nấu với cua đồng , khg xuơng khg gì mà sao nó ngon ơi là ngon. Bác qua đây mấy chục năm mà khg quên được tô bún tiêu của bà. Có bắp chuối bào , có rau muống chẻ. Có muổng mắm tôm nằm trên mặt. Ôi thơm lừng.

  4. #4
    Senior Member
    Join Date
    Apr 2014
    Posts
    7,328

    Default

    Quote Originally Posted by Isabella View Post
    DinhT,

    Cô không dùng xương heo nấu riêu cua. Cô nấu theo kiểu dã chiên. Cô nấu tôm khô cho mềm, vớt ra giã nhỏ, cho trở lại nước, cho cà chua vào nấu cho mềm cà, vớt hết vỏ cà. Đánh cái hột gà cho tan xong cho vào nồi xúp đang sôi quấy nhanh tay. Trứng quyện lại giống gach cua.
    Cô Isa
    Cám ơn cô cho thêm chi tiết nấu bún riêu. Để khi nào nấu chị theo .lấy kinh nghiệm của mổi người làm nồi bún thêm đậm đà. Cô Isa, bảo đã đi trợt ra biển khg vô đất liền. Chắc nhờ cô cầu nguyện. Chị bớt lo sợ được chút. Vậy là nơi cô bình yên rồi. Tạ ơn Chúa.

  5. #5
    Senior Member
    Join Date
    Dec 2017
    Posts
    228

    Default

    Hi bác Tiên và cô Isa,

    Thằng em con hắn nấu bún riêu cũng khá đơn giản, con chưa ăn nhưng nó nói ngon. (Là nó nói thiệt với lòng) Cách làm riêu của nó là bắt nồi nước sôi rồi cho 1 lon chicken broth, riêu thì trộn với gạch cua + trứng + giò sống + ruốc, thêm cà chua, nêm nếm với gia vị là xong.

    Bên VN con cũng rất thích ăn riêu cua đồng và như bác Tiên nói, chẳn cần hầm xương gì mà nhớ là nước lèo ngon ngọt lắm. Giờ ngoài chợ thấy có bán riêu cua đồng mà ngao ngán product of Vietnam quá.

    Con hầm nồi xương lớn có nhiều chủ ý khác. Sẽ để dành 1 ít để trong tuần nấu canh hoặc nếu thích thì làm bánh canh dã chiến ăn chơi (tự nhồi bột gạo và ít bột năng). Ngoài ra, bone broth sẽ giúp xương cốt mình khỏe chắc, worth the time and money.

    Anyway, here it is:

    Đang hầm ...


    Cà chua đã cắt và ướp muối cho cứng ...
    Last edited by DinhT; 09-01-2019 at 10:40 AM.

  6. #6
    Senior Member
    Join Date
    Oct 2011
    Posts
    13,201

    Default

    Tô bún riêu hấp dẫn quá. Ô Chủ cho 1 tô đi. hì hì

  7. #7
    Senior Member
    Join Date
    Dec 2017
    Posts
    228

    Default

    Quote Originally Posted by ttkh1 View Post
    Tô bún riêu hấp dẫn quá. Ô Chủ cho 1 tô đi. hì hì
    Riêu đã làm xong ...(2 tiếng nữa nhập tiệc)
    free photo hosting

  8. #8
    Senior Member
    Join Date
    Dec 2017
    Posts
    228

    Default

    Bún riêu nè bác Tiên ...



    Rau ...

  9. #9
    Senior Member
    Join Date
    Apr 2014
    Posts
    7,328

    Default

    Cháu DinhT,
    Cám ơn cháu quá xá....tô bún thấy ngon chịu hết nổi ,nếu ở gần bác chạy qua gỏ cửa liến và xin 2 tô ăn cho đã .Nhứt là dĩa rau , ôi hấp dẩ làm sao đó nha .Rau tía tô màu đã đẹp lại tươi ,rau muống chẻ ,bắp chuối bào đều là món ruột của bác ,bác sẻ cắt thêm miếng chanh để lên tô coi cho càng thêm mê mẩn lòng ngưới .......tô bún riêu đáng giá $50.00..........

  10. #10
    Senior Member
    Join Date
    Dec 2017
    Posts
    228

    Default

    Quote Originally Posted by tien_nguyen View Post
    Cháu DinhT,
    Cám ơn cháu quá xá....tô bún thấy ngon chịu hết nổi ,nếu ở gần bác chạy qua gỏ cửa liến và xin 2 tô ăn cho đã .Nhứt là dĩa rau , ôi hấp dẩ làm sao đó nha .Rau tía tô màu đã đẹp lại tươi ,rau muống chẻ ,bắp chuối bào đều là món ruột của bác ,bác sẻ cắt thêm miếng chanh để lên tô coi cho càng thêm mê mẩn lòng ngưới .......tô bún riêu đáng giá $50.00..........
    Dạ, dĩa rau đó là má con làm ạ ...

    Món ăn chơi này thì con làm ...

Page 1 of 3 123 LastLast

Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors

Our Sponsors: Play Classic Games | Best DWI Defense Lawyer | Best DWI Attorney Dallas County | Best of Metroplex