Page 2 of 2 FirstFirst 12
Results 11 to 19 of 19

Thread: Bún bò gửi đến cho ai mà đang có instant pot



  1. #11
    Moderator Isabella's Avatar
    Join Date
    Apr 2006
    Posts
    16,591

    Default

    Tô bún bò thật háp dẫn. Nhưng DinhT nấu công phu quá, chắc phải hêt 3 tiếng đồng hồ. Nhà DinhT ở đâu vậy? Hỏi cho biết để tới xin một tô.

    Hình như hầm trong instant pot hay pressure cooker, nước soup trong.
    Last edited by Isabella; 11-20-2018 at 12:47 AM.
    You should always go to other people funeral because they cannot go to yours!

    Yogi Berra

  2. #12
    Senior Member
    Join Date
    Dec 2017
    Posts
    163

    Default

    Chắc khoảng 2 tiếng 30 phút cô Isa. (Làm liên tay)

    Trong lúc nấu nước sôi để trụng xương thì rửa xương thịt với nước hòa dấm + muối và pre-heat oven, giai đoạn này mất 30 phút. Nướng xương xong và cho vô instant pot, mất thêm 20 phút (including taking pictures ). Như đầu thread con có nói trong lúc hầm xương (45 phút)* là mình dư thời gian lo những phần còn lại cho món bún. Sau khi hầm xong thì mất thêm khoảng 15 phút nữa để nêm nếm lại và xắt nạm + gân bò.

    Cũng không mệt và công phu gì cho lắm. Có những lúc nấu cho đại gia đình (ACE & khách) ăn tối con hầm xương trong 1 nồi lớn từ 10 giờ tối cho tới chiều hôm sau luôn. Nước lèo như thấy ngon và đậm đà hơn!

    *: Nói là hầm 45 phút nhưng thật ra phải mất gần 20 phút thì nước mới bắt đầu sôi trong nồi.


    Quote Originally Posted by Isabella View Post
    Tô bún bò thật háp dẫn. Nhưng DinhT nấu công phu quá, chắc phải hêt 3 tiếng đồng hồ.
    Hình như hầm trong instant pot hay pressure cooker, nước soup trong.

  3. #13
    Senior Member
    Join Date
    Dec 2017
    Posts
    163

    Default

    Đôi khi cũng không biết sao gọi là đúng hay ai hay hơn ai. 1 số người chỉ rửa xương thịt bằng nước lạnh pha muối cho sạch rồi nấu thôi. Với họ, làm đơn giản như vậy để giữ được chất ngọt của xương và thịt.

  4. #14
    Senior Member
    Join Date
    Oct 2014
    Posts
    6,983

    Default

    Quote Originally Posted by DinhT View Post
    D broil (hi) khoảng 8-10 phút cho mỗi mặt. (Cái này là D tự nghĩ ra) Tuy nhiên, nếu LT search trên mạng thì họ (chefs) chỉ vặn oven lên 400 độ F và nướng 30 phút.

    Chefs thì phải hơn D chứ! You should follow them. D broil là vì thích mùi cháy xém và cho mỡ từ đuôi bò chảy ra nhiều.
    Mỗi người làm theo ý thích của mình làm sao ngon là được rồi Thank You DinhT

  5. #15
    Senior Member Ngap_ruoi's Avatar
    Join Date
    May 2009
    Posts
    11,053

    Default

    Hmm..... Thiệt ra nấu các món ăn thì... không có cái gì gọi là đúng hay sai cả... Chỉ biết là nếu mình tự làm thì từ từ cũng làm được.... Nướng xương trong lò cho thịt co lại, máu, tủy và mỡ cũng cứng lại hay chảy bớt ra.... Làm như vậy thì cái nồi nước lèo sẽ được trong hơn... Nếu không làm như vậy thì phải vớt bọt...

    Và để cho miếng thịt được đậm đà hơn thì.... có thể cắt giảm thời gia nấu trong nồi PC rồi nấu tiếp trên lò thường... Nói cách khác là nếu hầm bắp bò thì chỉ cần nấu khoảng 30 phút trong nồi PC... và nấu thêm 15-20 phút trên bếp thường.... Tại sao làm vậy... Vì nếu dùng nồi PC thì nấu nhanh, nấu lẹ... Nhưng gia vị chưa thấm vào đầy đủ... cho nên bỏ ra nấu trên bếp thường... thì gia vị sẽ có thêm giờ ngấm vào bắp bò, xương bò nhiều hơn...

    Phải công nhận là DT.... càng ngày càng khéo nấu, lại chịu khó tìm kiếm, và tự tìm ra thêm cách mới.... Until then... Good Luck...

    Ps... Bây giờ đã nấu bằng nồi PC rồi thì.... chắc ít khi hầm xương trong nồi thường nữa...
    Ngáp không hiểu gì.... Vì Ngáp hiểu tất cả thì Ngáp không có ở đây ....
    Me know nothing.... If I know everything then I'm not here (to learn).....

  6. #16
    Senior Member
    Join Date
    Dec 2017
    Posts
    163

    Default

    My Mom nói:"ở Huế nạm và giò heo người ta nấu cho gần chín, xong đem xắt lát, kế đến là phi sả + hành hương rồi xào thịt với nước mắm cho thấm tháp. Sau đó đổ nước lèo vào cho ngập và tiếp tục hầm cho thịt mềm".

    Hồi đó D không nghĩ PC có thể nấu món nước nên mua nồi nhỏ (4 L). Giờ nếu vài 3 người thôi thì nấu tiếp trong PC, nếu trên 1 chục người thì cũng phải mang nồi bự nấu thường trên bếp điện thôi.

    Quote Originally Posted by Ngap_ruoi View Post
    cho nên bỏ ra nấu trên bếp thường... thì gia vị sẽ có thêm giờ ngấm vào bắp bò, xương bò nhiều hơn...

    Ps... Bây giờ đã nấu bằng nồi PC rồi thì.... chắc ít khi hầm xương trong nồi thường nữa...
    Last edited by DinhT; 11-20-2018 at 04:55 PM.

  7. #17
    Senior Member Ngap_ruoi's Avatar
    Join Date
    May 2009
    Posts
    11,053

    Default

    Quote Originally Posted by DinhT View Post
    My Mom nói:"ở Huế nạm và giò heo người ta nấu cho gần chín, xong đem xắt lát, kế đến là phi sả + hành hương rồi xào thịt với nước mắm cho thấm tháp. Sau đó đổ nước lèo vào cho ngập và tiếp tục hầm cho thịt mềm".

    Hồi đó D không nghĩ PC có thể nấu món nước nên mua nồi nhỏ (4 L). Giờ nếu vài 3 người thôi thì nấu tiếp trong PC, nếu trên 1 chục người thì cũng phải mang nồi bự nấu thường trên bếp điện thôi.
    Hmm.... Nói đúng, nói đúng nếu nhà ít người thì dùng nôi PC nấu cho lẹ.... Còn nhà đông người thì... hầm trong nồi lớn theo kiểu cũ.... Còn không thì ít nhất phải có 2 cái nồi PC... Và thường thường tắt lò PC rồi để cho nó từ từ nguội lại cũng là 1 cách hầm thêm cho thịt đậm đà hơn.... Until then... Good Luck...

    Ps... Canh chừng Black Friday.... để được mua nồi PC cho rẻ..... Vào bên nhà vườn và vào trong cái trang nhà này... thì tha hồ mà mua đồ rẻ..... http://www.chotnho.org/showthread.php?t=38279
    Ngáp không hiểu gì.... Vì Ngáp hiểu tất cả thì Ngáp không có ở đây ....
    Me know nothing.... If I know everything then I'm not here (to learn).....

  8. #18
    Senior Member
    Join Date
    Oct 2014
    Posts
    6,983

    Default

    Quote Originally Posted by Ngap_ruoi View Post
    Hmm..... Thiệt ra nấu các món ăn thì... không có cái gì gọi là đúng hay sai cả... Chỉ biết là nếu mình tự làm thì từ từ cũng làm được.... Nướng xương trong lò cho thịt co lại, máu, tủy và mỡ cũng cứng lại hay chảy bớt ra.... Làm như vậy thì cái nồi nước lèo sẽ được trong hơn... Nếu không làm như vậy thì phải vớt bọt...

    Và để cho miếng thịt được đậm đà hơn thì.... có thể cắt giảm thời gia nấu trong nồi PC rồi nấu tiếp trên lò thường... Nói cách khác là nếu hầm bắp bò thì chỉ cần nấu khoảng 30 phút trong nồi PC... và nấu thêm 15-20 phút trên bếp thường.... Tại sao làm vậy... Vì nếu dùng nồi PC thì nấu nhanh, nấu lẹ... Nhưng gia vị chưa thấm vào đầy đủ... cho nên bỏ ra nấu trên bếp thường... thì gia vị sẽ có thêm giờ ngấm vào bắp bò, xương bò nhiều hơn...

    Phải công nhận là DT.... càng ngày càng khéo nấu, lại chịu khó tìm kiếm, và tự tìm ra thêm cách mới.... Until then... Good Luck...

    Ps... Bây giờ đã nấu bằng nồi PC rồi thì.... chắc ít khi hầm xương trong nồi thường nữa...
    Chiêu Ngáp nói LT làm hoài ủ nhồi Thermal Cooker xong LT cho ra nồi lớn châm thêm nước vì nồi TC lớn nhất cũng chỉ có 8L , cũng như nồi Thermal Cooker giờ dùng Instant Pot thì thời gian nấu ngắn hơn .

    Nhà đông người cũng xài nồi Instant Pot được mình bỏ nhiều xương nhất có thể vì nồi Instant Pot điện này không cần bỏ nhiều nước lắm chỉ cốt cho nhừ xương , nấu xong bỏ ra nồi lớn châm thêm nước, cho xương vô nấu đợt 2 rồi bỏ qua nồi lớn sau cũng được nhiều lắm , để cắt bớt thời gian nấu nồi thường vì nồi thường nấu rất lâu nhừ .

  9. #19
    Moderator Isabella's Avatar
    Join Date
    Apr 2006
    Posts
    16,591

    Default

    DinhT,

    Cô nhớ lúc nhỏ ở Huế, thấy mấy bà bán bún bò, nồi nước đỏ rực ơt, có nhiều miếng nạm nổi lên trên. Ai mua mấy bã mới bỏ bún, bỏ miếng giò heo, múc thịt và nước xúp đổ lên. Cô chưa thấy ở đâu nấu bún bò Huế ngon như mấy bà gánh gánh.
    You should always go to other people funeral because they cannot go to yours!

    Yogi Berra

Page 2 of 2 FirstFirst 12

Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors