Page 1 of 289 1231151101 ... LastLast
Results 1 to 10 of 2886

Thread: Tucan can cook and grow



  1. #1
    Moderator
    Join Date
    Jun 2006
    Posts
    14,142

    Default Tucan can cook and grow

    Đây ct há cảo bưng từ VN sang cách đây 35 năm rồi.
    Vật liệu

    Bột vỏ
    - 250 grs wheat starch
    50 grs potato starch
    - 350-400 ml nước thật sôi
    - 1/2 tsp muồi
    - 1 TBS dầu ăn

    Nhân
    - Tôm (TC không có cân lượng chính xác
    - Củ sắn hay water chest nut (sư phụ tầu chỉ làm với măng nhưng TC thấy có măng vô ăn hơi kỳ cục nên chuyển sang làm với củ sắn)
    - Gia vị muối,đường, tiêu ,bột nêm, dầu mè

    Cách làm;
    Làm nhân trước

    - Tôm bóc vỏ, ngâm vào 2 C nước pha với 2 tsp baking soda cho tôm giòn ( trò này TC mới học được, người ta chỉ ướp tôm với baking soda, TC chế ra chuyện pha baking soda với nước), 15 phút sau xả sạch với nước vài lần.Lau và thầm khô tôm, rút chỉ đen rồi dùng dao phay đập dập tôm (hồi xưa TC học họ bắt chia tôm làm hsi, một nửa dập dập và một nửa cắt miếng, nhưng TC làm biếng nên dập dập tuốt).Ướp tôm vời muồi,đường, bột nêm, tiêu , chút bột bắp và chút dầu mè. Dùng đũa trôn tôm với gia vị theo một chiều, thầy tôm dẻo và dính lại thì cho củ sắn cắt hạt lựu thật nhỏ vào trộn chung).Để qua một bên cho thấm.

    Vỏ

    - Hai thứ bột trộn chung với muối, cho nước thật sôi vào, lúc đầu dùng flat beater trộn đều bột trong khoảng 10 phút, sau đó dùng cây hook để nhồi bột ( dùng KA sướng vô cùng, khi xưa TC phải trôn bột nóng bằng tay).Lượng nước cho vào bột còn tùy thao bột cũ hay mời, ct chính cho 300 ml nước,TC dùng bột cũ lằm rồi nên dùng tời 400 ml nước), canh bột sao cho dẻo mịn, thử bẻ miếng bột vò tròn, ép dẹp thầy bột mềm dẻo không nứt là được.Bột dẻo thì cho dầu ăn vào trộn đều.Cho bột nghỉ chừng 30 phút (bỏ bột vào tùi ziplpck cho khỏi khô mặt)

    - Chia bột thành từng phần nhỏ, vẫn giữ những phần chưa dùng đến trong túi plastic), nhồi một chút rồi se thành từng thỏi bột có đường kính chừng 1 ", cắt thành những đoạn ngắn 1" hay nếu cẩn thận thì cắt bột cân từ 10-15 g một phần.Bánh TC làm như trong hình là 10 grs, muốn nhân to hơn một chút thì cân 15 grs.Vo tròn những miếng bột đã cắt và bỏ vào túi plastic cho đến khi sẵn sàng.

    - Bắc một một nồi nước gần đầy nấu trên lửa lớn. Lấy từng viên bột ép thật mỏng (TC dùng cái tortilla press, bắt chước sư phụ dùng dao phạy ép xuống một cái rồi xoay thành hình tròn mà làm không được).Cho nhân lên miếng bột, với lượng bột 10 grs thì TC cho chừng chưa tời 1 tsp nhân, sư phụ dùng thanh tre dẹp dích nhân đều tăm tắp).Đừng ham làm nhiều nhân lúc bắt bánh sẽ bị rách vỏ, lòi nhân vì bánh này phải làm vỏ thật mỏng).Nói thì giỏi chứ TC chuyên môn cho nhiều nhân, rồi sau đó phải dích bớt ra.

    - Muốn bắt bánh đúng kiểu há cảo thì lên you tube nhìn, còn không thì cứ gầp đôi miếng bột, bóp mí thành tai bèo cũng dược nhưng mí bánh sẽ hơi dầy một chút.TC nghe nói có bán khuôn nhưng chưa hề thấy, đành bắt bánh xấu xí vậy.

    - Xềp bánh vào xửng (xửng tre là tốt nhất) có lót giấy parchment ( nhớ đục lỗ cho hơi lên đều ).Hấp 7 đến 10 phút, bánh trong là dươc.TC ẩu tả không canh giờ, lâu lâu giở ra canh sờ mặt bánh thấy không còn dình là bắc xuồng.Coi mầy cái clip you tube thì họ lót bánh bằng lá bắp cải hay lá cải thảo, TC tính thử mà quên hoài, lúc nhớ ra thì nhà lại không có hai loại rau này.

  2. #2
    Senior Member Ngap_ruoi's Avatar
    Join Date
    May 2009
    Posts
    11,128

    Default

    Hmm.... Còn xíu mại đâu... bà chủ ơi.... cho xin món xíu mại hay xí mại đây?????... Until then... Good Luck..
    Ngáp không hiểu gì.... Vì Ngáp hiểu tất cả thì Ngáp không có ở đây ....
    Me know nothing.... If I know everything then I'm not here (to learn).....

  3. #3
    Senior Member
    Join Date
    Apr 2014
    Posts
    5,712

    Default

    Quote Originally Posted by Ngap_ruoi View Post
    Hmm.... Còn xíu mại đâu... bà chủ ơi.... cho xin món xíu mại hay xí mại đây?????... Until then... Good Luck..
    Bác Ngáp thích xíu mại dimsum hay xíu mại Việt Nam ăn với bánh mì ? Xíu mại dim sum thì dễ ẹc, làm như hoành thánh thôi, nhưng nếu tìm được hoành thánh Canada mới ngon hiệu Double Happiness Wonton Wrapper chọn loại Whole Eggs, lá mỏng ăn y hệt như hoành thánh ở Chợ Lớn khi xưa.Thường ngoài chợ họ bán một pack có hai gói dính liền nhau.Freezer nhà TC lúc nào cũng trữ mì New York và vỏ hoành thánh Canada

    https://www.google.com/search?q=cana...L06VzWQAqBM%3A

    Bác cắt những lá hoành thánh hình vuông thành hình tròn rồi cho nhân vào gói lại (gói hở một đầu).Gói xong bác bóp nhẹ ở giữa eo cho thịt trồi lên một chút, trên mặt có thể quét lòng đỏ trứng, để một chút cà rốt hay hạt snow pea, có người còn cho gạch cua, trứng cá.Hấp trên lửa lớn, chừng 10 phút thì mở ra xịt nước lên xíu mại cho vỏ không khô.

    Nhân thì tùy thích, nhà TC làm thịt xay + tôm đập dập như làm nhân há cảo, còn thích ăn thêm gì thì tùy hỷ, còn có loại xíu mại toàn nhân tôm nhưng TC không thích lắm vì há cảo đã là tôm rồi, xíu mại lại tôm nữa.Nêm muối đường, hạt nêm, tiêu,nếu không ngại mùi hành thì băm nhuyễn đầu hành trắng hay củ hành vàng cho vào, thêm chút xíu bột bắp, dầu mè,dùng muỗng đánh thao một chiều và nhồi cho nhân dẻo thì bỏ vào tủ lạnh chừng 30 phút cho thấm.Thịt làm nhân không nên chọn thịt nạc mà lấy phần hơi có chút mỡ cho nhân không bị khô.Hồi đó TC còn phải băm thêm mỡ phần vào nhân há cảo và nhân xíu mại.

    Xíu mại VN thì để TC tìm lại ct của bà chị,nhiều người khen là rất ngon, TC không hảo ăn bánh mì bỏ nhân ướt, lại chan sauce lên trên nên ít khi làm.

  4. #4
    Moderator
    Join Date
    Jun 2006
    Posts
    14,142

    Default

    đúng rồi TM dùng hiệu happiness để nấu hoành thánh + xíu mại
    xíu mại không có dầu mè sẽ không giống của Tàu

  5. #5
    Senior Member
    Join Date
    Apr 2014
    Posts
    7,228

    Default

    Mừng cô TC vừa tạo dược nhà mới ....
    Chị Tiên

  6. #6
    Senior Member
    Join Date
    Apr 2014
    Posts
    5,712

    Default

    Quote Originally Posted by tien_nguyen View Post
    Mừng cô TC vừa tạo dược nhà mới ....
    Chị Tiên
    Cám ơn chị, cái này là nhờ TM xây nhà rồi dắt tay em vô chứ như em chẳng bao giờ có nhà riêng vì em lười biếng lắm, sợ không chăm sóc được nhà tử tế.

  7. #7
    Senior Member
    Join Date
    Jul 2013
    Posts
    1,281

    Default

    Chúc mừng chef TC nha.. bữa nào cho em mượn bàn bày món nha.. chúc mừng

  8. #8
    Senior Member
    Join Date
    Apr 2014
    Posts
    5,712

    Default

    Quote Originally Posted by che_xanh View Post
    Chúc mừng chef TC nha.. bữa nào cho em mượn bàn bày món nha.. chúc mừng
    Mời CX cứ tự nhiên, có tên TC thật nhưng lại là nhà chung của mấy chị em mình, CX cứ mặc sức tung hoành , TC lại được dịp học hỏi lãi đơn lãi kép.TC làm biếng quá , lại tham lam vừa muốn trồng cây lại muốn nấu nướng nhưng ngại qua bếp nên sis TM phải ra tay xây nhà giùm.
    Last edited by tucan; 03-08-2016 at 01:20 AM.

  9. #9
    Senior Member
    Join Date
    Apr 2014
    Posts
    5,712

    Default

    Khai trương nhà mới TC mời các nhà nông tráng miệng với chuối cau sấy khô,ăn bảo đảm hợp vệ sinh.Thêm một món không cần mua bên VN, không sợ chết vì ăn


  10. #10
    Senior Member
    Join Date
    Oct 2011
    Posts
    13,038

    Default

    Bà chủ nhớ mang món mới vào mỗi ngày nhe. Cứ cái đà này thì mấy nhà hàng tàu sẽ bị đóng cửa. hì hì

Page 1 of 289 1231151101 ... LastLast

Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors