Vật Liệu ( Cho 50 con tôm size 31-40)
- 2 C AP flolur
- 1 ½ C bột gạo
- 4 TBS bột khoai tây (potato starch)
- ½ tsp muối
- ½ C bia (hoặc 1 tsp yeast + 2 TBS nước ấm để cho nổi riêu cua rồi cho thêm nước lạnh cho đủ ½ C bia)
- 1 tsp gạt bột nổi
- 2TBS dầu ăn
- 1 C nước soda (club soda, soda nước dừa, sprite,7Up) hay nước lạnh cho đá vào thật lạnh (iced water- cho đá vào trước khi đong nước)
- 1 tsp nứơc cốt chanh

Cách làm

- Ba thứ bột trộn chung với muối cho nước soda hay nước thật lạnh vào quậy . Đổ hh men đã nổi riêu vào hay bia trộn chung rồi cho nước cốt chanh và dầu ăn vào quậy đều cho bột sệt sệt là được.Để bột nghỉ chừng nửa tiếng tới một tiếng trong tủ lạnh.Để lâu hơn cũng không sao.

- Tôm làm sạch,lấy chỉ (nhớ để lại đuôi tôm) lau khô ướp bột nêm + xì dầu, bột tỏi và chút đường, để chừng 30 phút cho thấm

- Khi nào sẵn sàng chiên thì mới cho 1 tsp bột nổi vào quậy đều.

- Dầu ăn cho vào nồi nhỏ chừng 3", bắc lên bếp cho nóng, rồi bớt lửa xuống số 6 (bếp ga). Không dùng deep fryer vì bột còn mềm lọt vào kẽ lưới của basket rồi dính cứng vào đó.Lăn tôm qua bột bắp khô, rũ hết bột dư rồi cầm đuôi tôm nhúng cả con tôm vào bột ướt, xoay một vòng cho bột dư rớt xuống hết và thả vào dầu nóng.

- Lúc chiên tôm thì cầm đuôi tôm thả từ từ vào dầu nóng, giữ tôm chừng vài giây trước khi thả cả con tôm xuống cho bột ở đầu tôm hơi cứng một chút , như vậy tôm mới phồng tròn.Chiên đến khi hơi vàng thì vớt ra, để cho nguội đến khi ăn chiên lại cho vàng giòn.

- Tôm vàng thì vớt ra bỏ vào đĩa có lót giấy thấm để hút hết dầu.

- Tôm chấm với sauce mayonnaise hay sốt cà chua ngọt.

Notes
- Pha bột thì tùy theo bột cũ hay mới mà gia giảm nước,bột phải hơi sệt như bột làm pancake. Thử chiên một con tôm nếu thấy bột dầy thì pha thêm chút nước đá lạnh, nếu bột loãng quá không dính vào tôm thì cho thêm chút bột gạo.
- Chiên lần đâu thì không nên dùng deep fryer nhưng chiên lần thừ nhì thì sử dụng deep fryer cho được nhiều hơn và nhanh hơn.