Bò viên

Nguyên liệu:
2 lb thịt bò xay (ground beef, 15% mỡ, 85% nạc; có người làm loại 7% fat ra ngon hơn)
1 chén ăn cơm gân bò chín cắt hột lựu
5 cánh hồi rang hoặc nướng cho thơm
1 củ hành tây nướng cho thơm

Gia vị để ướp với thịt bò:
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê tiêu xay (not muong canh)
2 muỗng canh đường
2 muỗng canh bột tỏi
1 3/4 muỗng cà phê bột nổi hiệu Argo
3 muỗng canh bột bắp
3 muỗng canh nước lạnh


Cách thứ 1:
1. Trộn tất cả gia vị ướp vô thịt bò. Dùng tay trộn cho đều.
2. Đem bỏ vô tủ đá cho tới khi gần đông (để đông cứng xay không được đâu)
3. Xay cho mịn trong máy food processor loại mạnh
4. Trộn gân đã cắt hột lựu vô thịt
5. Dùng cookie scoop để múc thịt cho đều size, vo viên lại với đường kính là 2 inches. Còn không thì cắt xéo cái corner của bịch ziploc cỡ 1 inch, rồi cho thịt vô bịch ziploc nặn ra. Dùng bịch ziploc thịt nặn ra đẹp hơn, nhanh hơn.
6. Nấu 1 nồi nước sôi với hành tây và cánh hồi, nêm chu’t muối
7. Thả bò viên đun tới khi bò viên nổi lên trên mặt nồi được 3 phút là chín.
8. Vớt bò viên ra khỏi nồi nước nóng và ngâm bò viên vô một thau nước thật lạnh với đầy đá trong đó để bò viên được giòn.
9. Ngâm trong nước đá lạnh khoảng 5 phút thì vớt ra, ready to eat.

Lưu ý:
-Thịt bò khi xay có thể dính dưới blade của máy food processor nhiều, rửa máy cực lắm.
-Bò viên khi vo viên thì sần xùi ở ngoài chớ không có láng lẩy, nhưng cắt làm 4 để ăn thì nó mịn ở trong.
-Thịt bỏ trong tủ đá không nên dày quá 4 inch vì dày quá không đủ độ lạnh thấm xuyên thịt.
-Thịt khi đem ra xay phải mềm và lạnh buốt chớ không được đông cứng.
-Không dai là do thịt chưa đủ độ lạnh khi đem ra xay.
-Xay thịt chưa có đến, hoặc thịt không đủ lạnh nên thịt không có quyện vô nhau dính như cao su.
-Bò viên luột ra phải bỏ vô nước đá lạnh liền.
-Bò viên ở nhà làm thì không thể nào cứng ngắt dai nhách như ngoài chợ được vì họ bỏ hàn the vô đó. Bò viên ở nhà làm thì có độ dai tự nhiên của thịt như làm chả lụa vậy đó.


Cách thứ 2 (preferred method):
Mình gọi cách thứ 2 nè. Ướp thịt xong xay liền trong food processor or meat grinder, xay cho nhuyễn mà không cần phải xay lại. Thịt xay lúc này chưa bị soft frozen nên xay dễ. Sau đó lấy thịt đã xay nhuyễn bỏ vô freezer until soft frozen thì lấy ra. Cho vô KitchenAid mixer cho nó đánh tơi bời hoa lá luôn. Bị đánh một hồi thịt nó quyện lại dẻo như cao su là lúc có thể vo viên.