Nem Chua làm bằng Ham

2 lbs ham heo, hay bò chon loại nào hồng đậm.
1 lb bì
2 M soup tiêu xay, vài chục hột tiêu,
1 M soup ớt tươi bằm nhỏ hay ớt xay trong hũ, không lấy hột , thêm 1 ít cắt lát để trên mặt + tỏi lát
2 củ tỏi nguyên,
2 cup dấm. 7 or 8 giọt màu đỏ ( food color)
1 1/2 cup đường trắng.
1 cup nước lọc
2 M soup nước mắm
Cách Làm :
Cho nước lọc hit MC cho hơi nóng, cho vào thố cho đường vào hòa cho tan, + 8 giọt màu đỏ, cho dấm vào trộn đều. Ham mua loại đã slice sẵn, chập khoảng 6, 7 miếng cắt nhỏ thành hạt lưu, căt hết chỗ ham, cho vao thô' có hỗn hợp dấm đường , trộn dều, để refrigerator qua đêm. Sáng hôm sau đổ ham vao rổ cho rao nước, Bì rưa sach = nước lạnh vài lân cho that sạch, cắt ngắn, để vào rổ cho ráo, Tỏi bóc vỏ xay or băm nhuyễn,. Xay ham = food processor, xay lợn cợn thôi ô xay nhuyễn. Đặt chảo non stick lên bếp, lửa giữa M & H, cho ham vao xào cho nóng, cho nước mắm vào đào kỹ, rồi cho từ từ bĩ vào, đảo cho đều để ham và bì trộn đều vào nhau, xào đến khi hết chỗ bì, cho tỏi, tiêu vào trôn thật đều, tắt bếp, mang chao? nem ra. Đổ ra khay rồi dùng đồ nặng ém cho nem dính vào nhau . Đợi hơi nguội cho vào refrigerator để cho đông lại, đem ra cắt thành từng miếng nhỏ, lớn, vuông hay dài tùy ý, lấy plastic mỏng bọc miếng nem vào, cho 1 miếng tỏi cắt lát mỏng, để lên trên là 1 lát tươi, bên cạnh là 1 hột tiêu.Nếu muốn làm cây nem tròn thì cho nem vào sandwichh bag, cho chừng 1/3 bag, lấy 2 cây đũa, ép nem thật chặt xuống sát đáy bao, thành 1 cây tròn, lăn cây nem tròn này cuộn hết chỗ túi plastic con dư, lấy plastic wrap boc, kín lại rồi xoắn chặt 2 đầu lại cho thật chặt, để vào refrigerator, cho đến khi đông cứng lại là được.

.