@ Mắm Chay của Chị HT ..MC đã có ăn qua rất ngon và lạ hơn các mắm chay khác ...


Puppy,

Chị nói thêm đễ em rõ cách làm cũa chị mà làm theo

1) Chị không dùng tàu hũ chiên , vì tàu hũ làm mau hư, không đễ lâu được. Nếu em làm ăn trong vài ngày thì em bõ vô cũng được. Mỗi lần chị làm mắm chay, chi làm rất nhiều rồi cho vô tũ lanh ngăn đá. Khi nào ăn, lấy ra xã đá. Tuy nhiên chị làm ăn đũ trong vòng 6-7 tháng mà thôi . chị cũng không xài đu đũ vì không đễ được lâu

2) Nếu em có thời gian , thì bõ thêm vô khoai lang xắt mõng, chiên vàng. Xong đem xắt sợi. Chĩ bõ khoai lang và tàu hũ cho cái phần mắm mà em sẽ ăn liền tròng vòng 1 tuần lễ mà thôi

3) Kim châm khô, em ngâm nước cho nỡ ra, lột bõ cái nhụy vàng bên trong. (cái step nầy mất thì giờ lắm nghen), nếu không , sấp nó lai cho bằng nhau ( theo chiều cộng kim châm) Rồi xem khúc nào có nhụy vàng, cắt bõ phần đó. Như vậy sẽ mau hơn, nhưng vẫn còn bị xót lại chút ít. Đông cô khô và nấm rơm khô phãi ngâm cho nỡ ra và rữa cho thật sach ( coi chừng cát), vắt ráo nước trước khi xào

4) Dưa leo ( còn goi là dưa mắm chay hoặc Pickel cucumber, cũa hãng WuCHung sãn xuất), em khui ra, chắt bõ nước, lấy dưa thôi, xong cắt thành từng sợi. em có thễ rũa qua một lần nước cho bớt chất nước tương, rồi hãy xắt sợi.

5) Cà rốt, em bào thành sợi ngắn, không bào dài như bào đu đũ làm gõi. Rữa sạchtrong nước cho ra bớt màu cà rốt. Xong rồi, em bõ vô cái khăn mõng, vắt cho thiệt ráo khô. Vắt như là em vắt hột đậu nành xay nhyễn đễ nấu sữa vậy đó.

6) nắm rơm hộp tươi, em khui ra, chắt nước bõ, rữa sach, xong xắt sợi theo chiều cũa thân nắm

7) Từng món rau cãi một ( carot, nắm đong cô v.v...) em bắt chão lên, bõ chút dầu vô, khữ tõi cho thơm, chiên mỗi loai rau cãi. Nhớ rừa chão cho sạch, cho mỗi lần xào. Nếu không sẽ có mùi chão khét, mắm chay không ngon. Dưa leo và carot không cần phãi xào lâu vì nó đã chín và rất dễ chín. Nhớ là đừng nêm mặn quá , vì mình còn phãi cho chao cục bóp nhuyễn vô.

8) Em có thễ cho thính vô, nhưng phần nào cho vào freezer thì đừng cho thính vào. Khi nào ăn, lấy ra xã đá thì hãy trôn thính vào nghen em.

9) Riềng thì phãi dùng cũ riềng tươi , xắt sợi. Em không cần phãi xào lên. Riềng sống sẽ làm mắm chay thơm hơn .Khóm tươi thì chị bõ cùi khóm, cu~ng xắt sơi luộn. Em xắt theo sớ khóm. Sên trên chão, cho vô chút đường, cho hơi ngọt ngot, chua chua. Đúng cho nhiều đường quá nghen, em nếm thấy xác khóm chua chua ngọt ngot là được. Nếu em mà cho nhiều đường, coi chừng sẽ thành mứt khóm đó

Làm mắm chay thì mất công nhất là phần xắt sợi vi nhiều thứ lắt nhắc.

TC,

Chợ Maxim và chợ Thiên thành ỡ đường Key hoac chợ Senter food gần helyer ( misspelling) có bán đó. Em mua cũ cãi sweet radish thì không bị mặn, nó ngọt ngọt nên khi làm em xã nước lạnh vài lần cho ra cát và cho bớt chất đường. Khi xào cãi lên, không bõ đường vô nữa, mà bõ vô chút muối va bột nêm. Chị thấy làm lọai sweet rasdish thì không sợ mặn còn loai salt radish thì mặn lắm.

Cách chị làm mắm chay ct cung gần giong như chi AT. Chị không có xài đậu hũ chiên . Tuy nhiên đễ tránh bi ra nước, thì chị hay xào từng món riêng (cũ cãi, nấm đông cô, nấm rơm hộp, nấm rơm khô, kim châm, cà rốt xắt sơi....) . Vì xào như vậy mình có thễ nêm nếm đươc từng thứ , loai nào ngọt, thì không cần cho đường vào, loai nào mặn thì không cần cho thêm muối. rồi khi bắt đầu trộn mới bõ chung lại với nhau. Sau đó mới cho chao bóp nhuyễn vào. Còn khóm thì chị cắt nhõ ra, sên cho gần cạn nươ'c, rồi mới bõ chung vô. Chị không xài dưa leo tươi mà dùng loại dưa mắm trong hộp, cho nên đễ đươc rất lâu, không sợ bị ra nước. Cách cũa chị làm, em đễ trong ngăn đá mấy tháng sau, khi đem ra ăn giống như mới trộn đó. nếu em thích thì thữ làm một ít xem coi em có thich' không


http://forums.chotnho.com/showthread.php?t=32836&page=3