Results 1 to 1 of 1

Thread: Bánh Trung Thu Nhân Đậu Đỏ & Hạt Sen by KitchenAid



  1. #1
    Moderator MICAN's Avatar
    Join Date
    Nov 2007
    Posts
    4,590

    Default Bánh Trung Thu Nhân Đậu Đỏ & Hạt Sen by KitchenAid

    Bánh nướng nhân đậu đỏ/hạt sen






    VỎ BÁNH :

    Vật liệu :

    400 gr bột mì ( all purpose ) + 200 gr bột cake flour .

    2 muổng cafe nước tro tàu .

    3 muổng cafe rượu MAI QUẾ LỘ.(option )

    100 gr sunflower (dầu tôi dãm bớt còn 90gr thôi)

    400 gr nước đường thắng .

    1 muổng canh mạch nha (tôi thế vào Caramel topping loại dùng ăn ice cream)

    CÁCH LÀM :

    Lấy 2 thứ bột trộn chung lại , tạo thành cái trũng . cho nước đường thắng + nước tro tàu + rượu mai quế lộ và 1 muổng canh mach nha vào trộn chung , xong rồi mới cho vào bột nhồi từ từ , thấy hơi dính tay thì cho dầu ăn . nhồi đến khi nào không còn dính tay nửa thì đem đi ủ , đậy khăn ẩm ủ từ 30 tới 45 phút .

    nếu khuôn 200gr thì vo nhân là 150gr , lấy bột cân 50gr bột đã ủ rây bột áo xuống bàn cán mõng và bao nhân lại . ( nên bỏ bột thừa khi bao nhân ) và xoa dầu bên ngoài bột rôi nhận vào khuôn lấy ra và nhớ lấy tăm xâm lên bánh vài lổ nhỏ cho khi nướng ,nó thoát hơi ra nha .

    Tùy lò của mỗi nhà mà đem nướng , lò nên vặn lửa trước 10 phút . vặn 300 độ . Cho khay bánh vô nướng chừng 15 phút thì đem bánh ra , xịt nước ấm lên mổi cái bánh , để khô ráo nước ,phết nước màu lên và nướng lần thứ 2 khoảng 10 phút là bánh hơi vàng là ok ( nhớ là phải canh bánh nha không thôi bị khét ) .

    Lấy bánh ra phết nhẹ môt lớp dầu mè trên mặt bánh làm cho bánh mượt mà ,để thật nguội. Bao bánh lại. Thường thì vài ngày sau bánh sẻ có màu đẹp và ngon hơn

    NƯỚC MÀU PHẾT LÊN BÁNH CHAY :

    1 muổng canh nước đường thắng để nhồi bột

    3 muổng cafe' dầu mè

    4 giọt màu trứng (EGG FOOD COLOR)

    2 muổng cafe' nước ấm

    Hòa tan nước đường + nước ấm + màu trứng + dầu mè cho đều

    NHÂN ĐẬU ĐỎ:

    1 lb đậu đỏ ngâm qua đêm - đem nấu chín với nước cho sâm sấp đậu thôi - cho tới khi chín mềm - đổ ra rổ cho ráo đậu bỏ nước - để nguội xay nhuyễn - cho vào chảo sên --

    cho vào đậu 3 Tbsp caramel + thêm đường light brown sugar - nêm ngọt vừa ý mình (nhiều người ăn ít ngọt nhưng bánh ngọt thì giữ mới được lâu và nhân sẽ không mốc khi để ở ngoài 1-2 tuần)

    Tiếp tục sên cho đến khi khá ráo - trộn 2 Tbsp bột WHEAT STARCH + 2 Tbsp dầu ăn hoà tan rồi cho vô đậu quện sên đều - là khoãng 45 phút rồi.

    Đoạn này ta cho mứt bí sắt hạt lựu + hạt dưa rang + mè rang + bột vani cho thơm

    tiếp tục sên cho đến khi đậu không còn dính chảo nữa là được (trung bình sên là hơn 1 giờ)

    cho đậu ra thau - dùng nylon wrap phủ sát mặt đậu không để hở sẽ bị khô - cứ thế để cho đến khi nguội -

    rồi đem cân cả cục đậu xem được bao nhiêu kg - và tính làm bánh bao nhiêu gr để tính chia nhân và tính làm bột.

    Trong thời gian chờ nhân nguội thì mình tính bánh - (be continue...)
    thi` ra là chưa viết xong nên bỏ vô draft.
    http://tracytran.blogspot.com/2012/0...-ohat-sen.html
    Last edited by MICAN; 10-06-2012 at 04:03 AM.
    Còn gặp nhau thì hãy cứ chào
    Giữa miền đất rộng với trời cao
    Vui câu nhân nghĩa, tròn sau trước
    Cho đẹp lòng người lúc gặp nhau

    Tôn Nữ Hỷ Hương


Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors