Results 1 to 1 of 1

Thread: Bánh Quai Vạc by Phi Vân



  1. #1
    Senior Member Truc Nhi's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Posts
    7,833

    Default Bánh Quai Vạc by Phi Vân

    Bánh Quai Vạc by Phi Vân

    These pastries can be filled with either coconut or mung beans. Ones filled with mung beans are usually marked with a red dot on top of the pastries. The dough should have a crisp and flaky texture similar to puff pastry.

    For the Dough
    Water Dough:
    -300g all purpose flour
    -120g water
    -120g oil
    -1/2 tsp salt

    **Mix everything and knead to form a smooth dough. Rest for ½ hour and divide into 26 portions (or as many as you like).

    Oil Dough:
    -150g tapioca starch
    -75g oil

    **Add oil slowly to starch and mix to form a stiff dough. Divide into the same number of portions as the water dough.

    Filling
    Coconut:
    -300g grated coconut
    -100g sugar (adjust to taste)
    -50g koh fun (cooked glutinous rice flour)

    **Mix everything together and divide into the same number of portions as the water dough.

    Mung Beans:
    -200g mung beans (peeled and split)
    -150g sugar
    -2 tbs oil

    **Wash, soak, cook, and mash beans. Add sugar and oil. Stir fry over medium heat until thickened. Cool and divide into the same number or portions as the water dough.

    What to Do:
    Wrap a portions of the oil dough in the water dough. Roll flat, and roll dough into a log (like a jelly roll), roll again and fold dough into thirds. Roll flat, a filling in the middle and fold dough over filling. Use a round biscuit/cookie cutter to trim off the excess dough. Bake at 375’F for 15-20mins. Take care not to over bake; the pastries should be whitish with only a tint of yellow.

    =================================

    TN xin tạm dịch ...

    Loại bánh ngọt này có thể cho nhân dừa hoặc nhân đậu xanh . Bánh nhân đậu xanh thường được điểm 1 chấm đỏ trên mặt bánh . Vỏ bánh phải giòn và nhiều lớp tương tự như vỏ bánh ngàn lớp .

    Phần bột

    "Bột Nước"

    300 gr bột mì đa dụng
    120 gr nước
    120 gr dầu ăn
    1/2 muỗng cà phê muối

    Trộn đều và nhồi tất cả các thành phần trên thành một khối bột mịn . Cho bột nghĩ 1/2 tiếng đồng hồ và chia bột thành 26 phần bằng nhau (hay muốn làm bao nhiêu cái thì chia bột thành bấy nhiêu phần)


    "Bột Dầu"

    150 gr bột năng
    75 gr dầu ăn

    Cho dầu từ từ vào bột và trộn thành 1 khối bột . Chia số bột này thành bấy nhiêu phần bằng với phần bột nước đã được chia phía trên .

    Nhân bánh

    Nhân dừa:

    300 gr dừa sợi
    100 gr đường cát (gia giảm theo ý thích)
    50 gr bột nếp chín (bột dùng làm bánh dẻo, bánh in)

    Trộn đều tất cả các thành phần trên, chia thành bấy nhiêu phần giống như phần bột nước đã chia phía trên .

    Nhân đậu xanh:

    200 gr đậu xanh cà
    150 gr đường cát
    2 muỗng canh dầu ăn

    Rửa, ngâm, nấu chín, và nghiền nát đậu . Cho đường và dầu vào đậu đã nghiền nát . Xào đậu với lửa nhỏ cho tới khi đậu sệt lại . Để nguội và chia thành bấy nhiêu phần giống như phần bột nước đã chia phía trên .

    Cách làm:

    Cán phần bột nước ra, xong cho phần bột dầu vào giữa, vo lại . Cán cục bột ra, xong cuộn lại như 1 khúc cây (cuộn lại như cuộn bánh bông lan cuốn), cán "khúc cây" ra lần nữa và xếp miếng bột dùng kiểu xếp như gấp lá thư . Cán ra, bỏ nhân vào giữa, và xếp phần bột che nhân lại . Dùng khuôn tròn (biscuit hoặc cookie) để cắt bớt phần bột dư (dùng khuôn tròn vì muốn cái bánh có hình giống 1/2 mặt trăng/ vòng tròn) . Nướng bánh ở nhiệt độ 375 F từ 15- 20 phút . Cẩn thận đừng nướng quá thời gian, mặt bánh có màu trắng ngà hơi ngả màu vàng là được .

    Nguồn chính ở đây ...



    http://pwmf.blogspot.com/2006/02/bnh...ean-puffs.html


    TN làm bằng nhân thịt ...






    http://forums.chotnho.com/showthread.php?t=30788&page=1
    Last edited by MICAN; 08-03-2012 at 06:32 AM.


Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors

Our Sponsors: Play Classic Games | Best DWI Defense Lawyer | Best DWI Attorney Dallas County | Best of Metroplex