Results 1 to 1 of 1

Thread: Bánh Tét , Bánh Chưng Nhân Mặn by Kitchen Aid



  1. #1
    Moderator MICAN's Avatar
    Join Date
    Nov 2007
    Posts
    4,590

    Default Bánh Tét , Bánh Chưng Nhân Mặn by Kitchen Aid

    BÁNH TÉT NHÂN MẶN (NHÂN THỊT)

    by Kitchen Aid











    - bịch nếp 5 lbs (or 10 cups nếp)
    - 1-2 lon coconut milk (my own note)
    - 2 lbs đậu xanh
    - 2 lbs thịt ba chỉ
    - 3 bịch lá chuối (1 bịch lá gói được khoảng 5 cái bánh tét)
    - Dây cột

    Số lượng này làm được khoảng 13 bánh tét nhỏ cao 7 in, eo 8 in. Vừa đúng luộc trong cái nồi ở nhà (my own note). Nếu bánh cao hơn thì không vừa trong nồi.

    Chuẩn bị:
    - Rửa lá, lau lá, cắt 10 inches cho mỗi cái bánh.
    - Chia ra lá lớn, lá trung, lá rách …vào 3 bọc plastic, để vào tủ lạnh.
    - Dây cắt dài 3 ½ yards cho mỗi cái bánh.

    Nếp + 2 tsps muối ngâm 3 hrs thôi - vo sạch đổ ra rổ ráo nước rồi cho lại vào thau - nêm vào nếp 2 TBSP muối trộn lên. Nếp làm bánh tét mới làm lần đầu nên xào nếp lên cho dẽo dể làm - cho nếp vào chảo non stick + 1 cup nước xào lên 5 phút là hơi hơi có nhựa là được

    Đem xào với nước dừa khoảng 5 phút thôi, hoặc thấy nếp hơi ra nhựa là được, đừng xào lâu sẽ khó gói bánh.

    Đậu xanh ngâm cũng 3 hrs - vo sạch đổ ra rổ ráo nước rồi lại cho vào thau - nêm vào 1 tsp tiêu + 2 tsp muối + 2 tsp đường (đậu mà có nêm chút đường sẽ nổi mầu vàng óng).

    Thịt ba chỉ - làm sạch xắt dài độ 6 in thôi, dầy 2 in - ướp vào hành tím giả + đầu hành lá trắng + tiêu + 3 Tbsp nước mắm + 1 tsp đường = ướp qua đêm (không ướp với muối)


    Mỗi bánh thì 3/4 cup nếp đã ngâm + 1/2 cup đậu xanh và 1 miếng thịt.
    BÁNH TÉT = đong 1.5 cup nếp + 1 cup đậu + 2 miếng thịt ba chỉ mỗi miếng dài độ 3 lóng ngón tay (3 inc)


    KA - số đo lý tưởng cho BÍ nè = chiều cao 8 inc vòng eo 8 inc luôn -- còn tuỳ mình thích bánh nhiều nếp hay nhiều đậu nữa nha bồ tèo.
    sáng sớm làm thì -- tối nay trước khi ngũ cũng được khoãng 10 pm đi vo nếp ngâm cho ngập nếp phải nhiều nước để nếp có thể nở ra nghen -- nhớ cho vào đó 2 tsp muối nữa -
    đậu xanh cũng thế -- ngâm nhiều nước vào + 1 tsp muối


    Sáng 7 am ra vo nếp và đậu lại -- chắc nước cho ráo - rồi nêm muối vào nếp - còn đậu thì nêm muối + tiêu + đường.

    Lấy thịt trong tủ lạnh ra ........lấy lá chuối ra --- xắp hàng sao cho thuận tay = lá chuối bên tay trái và dây - bên phải để nếp và đậu - dùng 1 cái thìa càfê dài để ép nếp cho xẹp - rồi KA dùng cái cán bánh bằng gổ đó có đầu bằng dùng để nhấn đầu bánh -- có thể cho thêm tí nếp nếu cần khi thấy thịt lòi ra - nhấn chặc rồi gói đầu.
    Bánh tét thì mình lấy giây thun ra để sẵn -- khi khi gắp mí thì bánh để dưới bàn, tay trái vịnh gấp mí - tay phải luồn 1 cọng thun vào ngay giữa để giữ ngay đó -

    gấp 1 đầu lại rồi dựng đứng đòn bánh lên như thế nếp sẽ không lọt ra ở đầu dưới -- đầu trên mình thò thì vào trong nén nếp xuống cho chặc - có thể thêm nếp -- rồi cắt lá dư ở đầu đó sao cho khi gấp như gấp gói quà ở đó không có dầy cộm là được , rồi dùng 2 tấm nạp đầu dằn lên rồi dùng 1 cọng dây thun khác gài vào đầu đó để giữ -
    xoay làm đầu kia tương tợ -- xong để qua 1 bên - làm hết xong dọn dẹp sạch sẽ chung quanh mình rồi mới cột dây bánh 1 lúc -

    Khi cột --> bắt đầu cột 3 vòng ngay chổ có giây thun - mình gọi là vòng số 1-3 và 5 - 3 chấn ngay đó rồi hãy tháo giây thun ra - cột hết tất cả bánh như thế rồi mới cột tới dây đánh vòng 2 đầu bánh rồi gài đi vòng xuống đánh thêm vòng 2 giữa chắn của vòng số 1 và 3 rồi đi xuống làm vòng số 4 giữa vòng 3 và 5 rồi đi xuống luôn thẳng đầu dưới --

    Tip nè = dùng cái kim móc (crochet hơok) để móc dây nylon rất tiện và ở cuối chót thì mình móc 1 khúc dài độ gang tay để khi vớt bánh cầm kéo lên –

    KA - chời ơi -- mợ Bí -- bỏ công chạy vô chạy ra xem hình rồi công thức, rồi bao lời dặn dò nhắn nhủ -- chắc bà xào chín luôn nếp rồi hen -- xào 5 phút nếp vừa ra nhựa là nhất xuống trộn đậu vào -- xào lâu quá khi nguội nếp sẽ bị sượng và cứng còn gói khó lắm --

    KA - hôm nay gói trên chùa nè ---

    gói bánh nhân đậu xanh mặn - chuối
    13 cup nếp ngâm 3 hrs đổ ra rổ để ráo -
    2 lon nước cốt dừa
    3 lon đâụ trắng (đổ ra rổ bỏ nước -- đem rửa lại trong sink cho sạch - để ráo chờ cho vào nếp sau khi xào)
    1 thìa ăn phở muối
    3 thìa ăn phở đường
    2 thìa ăn phở dầu
    1/2 tsp dầu lá dứa (chỉ cho vào nếp gói bánh chuối thôi)

    cho cốt dừa vào chảo non stick - đường + muối + dầu = sôi lên
    cho nếp vào đảo 5 phút thôi nhất xuống đổ ra thau
    cho đậu vào dùng tay đảo đều --
    đem ra gói –

    Luộc bánh:
    - Luộc 5 tiếng, lúc nào nước cũng sôi lăn tăn.
    lúc nào cũng có 1 cái gáo để châm thêm nước cứ mỗi giờ vào nồi luộc bánh tét nữa -

    khi nước sôi mới thả bánh vào - để sôi bùng trở lại mới hạ lửa - đậy nắp cho lửa low cho nó sôi hơn lưng tưng

    Tắt bếp để bánh trong nồi như vậy cho đến khi thử ngón tay vào thấy nước còn nóng nhưng không bỏng tay là được (khoảng 2-3 tiếng) . Vớt bánh ra ngâm nước lạnh, rửa sạch.


    Đậu xanh nấu bằng nồi cơm điện

    đong bằng lon của nồi cơm điện - đong 15 lon vo sạch đậu - ngâm đậu xanh 1 hrs - cho ra rổ để ráo - cho vào nồi cơm điện - cho 1 lon cốt dừa vào -- đảo lên cho ra nước --
    bằng phẵng mặt đậu thì đong nước phải bằng mặt với đậu không được hơn (rất quan trọng) - mặt nước dưới mặt đậu 1 chút cũng ok
    cho 2 tsp muối vào trộn lên - cho lên nồi cơm điện bấm nút -- khi thấy để qua kêep warm thì mỡ nắp nồi đảo mạnh tay lên -- đậu sẽ nhừ và nát -- đổ ra thau ngay (nếu để lâu sẽ khét đáy) -
    llúc này đeo găng tay vào nêm thêm muối đường tiêu + bột nêm + bo rô phi + thêm nước cốt dừa thắng đặc cho béo tuỳ thích --
    đem vo thành thỏi to cở hơn vòng quảrter và dài độ gang tay -- để sẵn để gói bánh -- nếu vo nhân có thịt thì cán thỏi đậu dẹp ra để thịt vào giữa vo lại (như thế này thì dể cho người mới biết gói bánh tét)

    nếu thỏi nhân đậu độ size nói trên thì đong 1 cup nếp xào là đòn bánh tét vừa vặn lắm cho 4 người ăn.

    lá cắt size = 10 inc chiều dài hay là chiều dài của sớ lá --> vậy là cứ đo khoãng 10 inc thì nhắp 1 cái ở xóng lá rồi kéo cho rách rời ra -- cái tờ giấy size 11.5x8 đó làm chuẫn --

    để lá chuối dài ra thẳng góc với mình - xóng là nằm bên hướng tay phải của mình - tay trái cầm tờ giấy cứ nhắm độ hơn thế là nhắp –
    Attached Images Attached Images
    Last edited by MICAN; 11-01-2012 at 06:04 PM.
    Còn gặp nhau thì hãy cứ chào
    Giữa miền đất rộng với trời cao
    Vui câu nhân nghĩa, tròn sau trước
    Cho đẹp lòng người lúc gặp nhau

    Tôn Nữ Hỷ Hương


Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors