Members nào muốn post bài sau khi đang ký và activated thì liên lạc qua email yahoo: hoangsts@yahoo.com


Play Classic Games , Top Attorneys in Fort Worth , Nail and Spa Near Me



Page 1 of 6 123 ... LastLast
Results 1 to 10 of 54

Thread: Đầu bếp khéo tay CN cho MX xin công thức với nha



  1. #1
    Senior Member
    Join Date
    Mar 2011
    Posts
    1,999

    Default Đầu bếp khéo tay CN cho MX xin công thức với nha

    Kính chúc mọi người và gia quyến một mùa lễ an lành hạnh phúc ..

    MX muốn học thêm mấy món dùng nồi áp suất loại canh giờ của cuisineart đó .. giống như loại nồi hú nấu trên bếp .. MX mong có thể biết thêm vài món ngon mà không phải ra tiệm ăn

    Cám ơn rất rất nhiều

  2. #2
    Senior Member Ngap_ruoi's Avatar
    Join Date
    May 2009
    Posts
    11,254

    Default

    Quote Originally Posted by mayxanh View Post
    Kính chúc mọi người và gia quyến một mùa lễ an lành hạnh phúc ..

    MX muốn học thêm mấy món dùng nồi áp suất loại canh giờ của cuisineart đó .. giống như loại nồi hú nấu trên bếp .. MX mong có thể biết thêm vài món ngon mà không phải ra tiệm ăn

    Cám ơn rất rất nhiều

    Hmm... Đúng là lộn sộn.... muốn nấu món gì phải nói... chứ ai biết mà chỉ.... Hahahahahaha... Thường thường dùng để hầm thịt bò, gân bò để.... nấu phở, nấu bún bò huế.... Bắp bò... 25-30 phút, gân bò khoảng 30-40 phút, đuôi bò khoảng 30-40 phút... Cái này phải xì hơi và coi lại coi nó có mềm chưa... chưa mềm có thể nấu tiếp.... còn không bỏ ra nồi khác nấu tiếp... Chắc chỉ có vậy thôi... vì... không có nấu món thịt gì khác.... Hahahahahaha...

    Bánh tét khoảng 50 phút... rồi trở đầu bánh ú, bát tét.... nấu khoảng 45 phút nữa... tắt bếp và để cho nó nguội từ từ... trên lò... Còn bánh chưng to hơn thì cộng thêm 10-25 phút cho mỗi đầu..... Đừng đổ nhiều nước quá mứt họ ghi hay gạch sẵn trong nồi....

    Nấu nó kêu xì xì nho nhỏ và hơi xịt ít là.... nóng nhẹ (low temp).... xì xì lớn và hơi xịt ra mạnh là nóng mạnh (aka high temp) .... Xì xì vừa vừa và hơi xịt vừa vừa là... lửa vừa đủ.... vì nếu đun nóng quá mau hết nước.... nấu nguội quá đồ lâu chín... Chắc chỉ có vậy thôi....

    Chờ đợi sẽ có thêm người vào chỉ thêm.... Giống như hầm đậu nấu chè, vv.... Ồ nhớ ra hầm đậu phụng đã được lột vỏ để nấu bánh tét... thì cũng nấu khoảng 15-20 phút cho đậu vừa mềm ra... và để nguội trộn vào chung với gạo nếp trước khi đem gạo đi gói bánh.... Until then... Good Luck...
    Ngáp không hiểu gì.... Vì Ngáp hiểu tất cả thì Ngáp không có ở đây ....
    Me know nothing.... If I know everything then I'm not here (to learn).....

  3. #3
    Senior Member
    Join Date
    Mar 2011
    Posts
    1,999

    Default

    Cám ơn chú NR .. MX muốn như chú đã post đó
    Từ lúc MX mua về chỉ làm thịt kho trứng 17-20 phút on high pressure thôi .. thịt thì ngon nhưng trứng bị biến dạng không đẹp mắt lắm

  4. #4
    Senior Member
    Join Date
    Apr 2014
    Posts
    5,767

    Default

    Quote Originally Posted by mayxanh View Post
    Cám ơn chú NR .. MX muốn như chú đã post đó
    Từ lúc MX mua về chỉ làm thịt kho trứng 17-20 phút on high pressure thôi .. thịt thì ngon nhưng trứng bị biến dạng không đẹp mắt lắm
    TC không dùng nồi áp suất kho thịt từ đầu ,cách mình làm hơi mất công một chút nhưng thịt kho rất ngon, trứng vẫn tròn trịa và lên màu nâu rất đẹp.TC không muốn brown thịt trong nồi áp suất nên thắng đướng caramel trong một nồi ngoài và cho thịt đã ướp vào đảo cho săn thịt rôi cho nước dừa soda vào . Đậy nắp nồi lại một chút cho nước ra, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho thịt và chừng 1/2 C nước kho vào nồi áp suất kho chừng 18 phút ( kho trong nồi PC sẽ ra nước thêm nên không cần nhiều nước). Chỗ nước kho còn lại trong nồi thì mình cho trứng luộc vào kho cùng lúc với nồi PC, mình lấy đũa nhọn soi lỗ vào trứng cho thấm gia vị.

    Đúng thời gian thịt trong PC chín mềm thì trứng cũng tới luôn. Đổ thịt kho vào nồi trứng và kho thêm cho cạn bớt nước (tùy MX muốn nước nhiều hay nước ít). Mất công rửa thêm một cái nồi nhưng bảo đảm trứng không bị biến dạng. Khhông biết MX có biết cách bóc vỏ trứng nhanh không ??? Luộc chín trứng ( muốn trứng chín tới vừa ngon thì sau khi nước trong nồi trứng sôi mạnh chừng 2 phút thì tắt bếp, đậy kín nồi lại thêm 7 phút, bảo đảm trứng sẽ vàng ươm và không có vòng màu xanh chung quanh), đổ nước nóng đi rồi ngâm trứng với nước lạnh một chút cho nguội bớt, sau đó đổ nước đi, đậy nắp nồi lại và sóc thật mạnh trong 30 giây, vó trứng sẽ tuôt ra gần hết, mình chỉ cần dùng tay kéo nhẹ là ra nguyên cái vỏ trứng, khỏi phải gỡ từng chút một,TC dùng cách này để bóc vỏ 4 hộp trứng cút 48 cái nhanh lắm ( con mình ưa ăn trứng cút kho thịt hơn là trứng gà).

    Làm thịt ram trong PC cũng là món mình hay làm. Chảo dầu nóng bỏ hành vàng và tỏi cắt lát phi thơm, sau đó cho thịt vào sear 4 phía cho sém vàng, xịt xì dầu ( nước tương) và cho chút đường tùy khẩu vị, đổ nước dừa soda hay nước lạnh nấu một chút rồi bỏ thịt + 1/4 C nước vào PC bấm 12 phút ( đó là TC làm với cái PC nhỏ của mình) . Hết hời gian thì cho thịt ra, cho trở lại vào chảo thịt mình ram lúc đầu, vặn lửa to một chút cho nước keo lại, cắt mỏng ra ăn với cơm nóng hay kẹp bánh mì ngon lắm.Chọn thịt vai có chút mỡ làm cho thịt khỏi khô. Khi nào ăn thì lóc bỏ mỡ đi, chứ mình làm với thịt nạc quá dễ bị khô cứng.

    MX có thích ăn chè đậu trắng thì hầm đậu trắng ( black eye pea) trong nồi PC tốt lắm. Đậu không cần ngâm, cho thẳng đậu khô vào nồi với một lượng nước kha khá, hầm 35 phút là dậu mêm như đậu hộp lại có mùi thơm của đậu tươi và ngọt tự nhiên của đậu chứ không có mùi đậu hộp. Đậu phông hầm trong nồi PC mềm và bùi. Hôm trước , cần thêm một chút cơm, TC nấu thử cơ trong cái nồi PC 3 qt của mình, cơm ra xốp và ngon hơn nồi cơm điện. làm bánh flan với nồi PC cũng ngon, nhưng đòi hỏi practice một chút MX phải play around một chút với khuôn , nhưng đã qiuen rồi thì làm nhấp nháy vài phút là có bánh ăn thay vì phải hấp hay nướng trong nửa tiếng.

    Nấu cháo trong PC thì không còn gì bằng, con dâu TC lâu lâu thèm cháo thịt bằm, TC xay chút thịt, cho gạo và chút xíu nếp cùng với chút dầu ô liu (để cháo sánh và bóng), cho nước vào (lượng nước như mình nấu cháo thường và tùy theo mình muốn ăn cháo đặc hay loãng) , nêm nếm rồi bấm 15 phút HI, khi hết giờ để nồi tự xả hơi. Sau 15 phút có nồi cháo ngon lành mà không cần phải quậy, không sợ dính nồi hay khét.Nếu sau thờii gian nấu mà thấy cháo chưa mềm theo ý mính thỉ lại bầm thêm chứng 3 phút nữa. TC có hai cái nồi PC Instant Pot 6 qt mà bây giờ mình lại thường xuyên dùng cái nồi nhỏ 3 qt.

  5. #5
    Senior Member
    Join Date
    Mar 2011
    Posts
    1,999

    Default

    Ôi cám ơn cô TC nhiều lắm nha .. Để MX sẽ thử lại .. Ông xã MX thích ăn chè đậu trắng lắm .. MX thì ngại ngọt nên chỉ thử 1-2 muỗng rồi thôi

  6. #6
    Senior Member
    Join Date
    Apr 2014
    Posts
    5,767

    Default

    Quote Originally Posted by mayxanh View Post
    Ôi cám ơn cô TC nhiều lắm nha .. Để MX sẽ thử lại .. Ông xã MX thích ăn chè đậu trắng lắm .. MX thì ngại ngọt nên chỉ thử 1-2 muỗng rồi thôi
    TC cũng không ăn chè mà chỉ nếm chè lúc nấu chứ sau đó ai ăn thì ăn. Nửa kia của TC mê chè đậu trắng từ nhỏ nên TC phải học nấu chè cho người ấy ăn, làm bà bán chè bắt đắc dĩ. Để TC bày MX cách làm chè đậu trắng của mình ,nếp nấu xong mềm nhưng vẫn còn nguyên hạt. Nấu không khó nhưng phải mất công chờ. TC chưa hề nấu chè đậu trắng bằng nồi PC, lại thấy có người bày cách nấu trong nồi cơm điện cũng tiện lắm nhưng vì thấy cách mình thường làm ra chè ngon xx thích lắm nên TC cũng chẳng muốn thử kiểu khác làm gì.

    Đun sôi 3 C nước, cho lá dứa cắt ngắn vào nấu chung nếu thích mùi lá dứa , đổ 3/4 C nếp đã vo sạch vào quậy đều, để nếp sôi lại khoảng 5' thì tắt bếp đậy nắp nồi kín lại và ủ nếp khoảng 1 tiếng. Trong thời gian chờ ủ nếp thì nấu đậu trong pressure cooker, nhớ cho chút xíu muối và nhiều nước một chút, TC cứ hầm một gói đậu khô rồi chia làm hai, một túi cất lên freezer để dành cho lần sau. Nếu MX không muốn nấu đậu thì dùng đậu hộp, nhưng nhớ đổ đậu ra rổ thưa xả nước lạnh cho sạch bột đậu và những vụn đậu, chỉ giữ lại những hạt còn nguyên. Lượng nếp này cần 1 hộp đậu là đủ, nhưng có khi TC dùng tới 1 hộp rưỡi.

    Đậu nấu xong thì xả sạch để qua một bên cho ráo và xóc chút xíu đường . Sau 1 tiếng ủ nếp thì cho đậu và khoảng 1/2 C đường (gia giảm tùy khẩu vị) vào nồi nếp, nhẹ tay quậy đều, đậy nắp lại để thêm 15' nữa cho thấm đường, nhớ dằn thêm chút muối. Cuối cùng bắc nồi chè lên bếp để cho sôi lại 5' là được. Lúc này chè có thể sẽ còn hơi loãng một chút nhưng để nguội một chút thì sẽ đặc hơn. Trong khi chờ chè nguội bớt thì mình thắng nước cốt dừa, TC cũng làm hơi khác người ta một chút.

    Nước cốt dừa cho vào nồi nhỏ cho chút đường, chút xíu muối, nước cốt dừa sôi lên thì pha chút bột nếp + nước quậy chung với nước dừa cho sánh lại theo ý mình thích. Cho bột nếp thì khi bỏ nước cốt dừa trong tủ lạnh, nước dừa đặc lại nhưng vẫn có độ sánh chứ không đóng cục như khi mình cho bột năng hay bột gạo. Nấu chè chuối TC cũng pha chút bột nếp bỏ vào cho chè có độ sánh dẻo. Bí quyết này TC học từ một bà bán chè, bà chỉ cho người khác nhưng mình đứng gần đó vểnh tai lên nghe lóm được.

    Nấu chè đậu trắng kiểu TC hay làm thì thời gian nấu nếp trên bếp hai lần khoảng 15 phút, ủ 1 tiếng 15 phút tổng cộng là 1 tiếng 30 phút là xong nồi chè , thấy hơi lâu một chút nhưng chè rất ngon, nếp mềm mụp nhưng vẫn còn nguyên hạt. Nấu chè khoai môn TC cũng làm kiểu này. TC học cách nấu chè này từ một chị quen có mẹ chuyên môn nấu chè trong chùa. Lúc nào có thời gian MX thử xem có thích không.
    Last edited by tucan; 12-26-2016 at 01:19 AM.

  7. #7
    Senior Member
    Join Date
    Mar 2011
    Posts
    1,999

    Default

    Ôi cám ơn cô TC chỉ công thức rõ ràng ..
    Cô ơi cô biết cách nấu chí mè phủ chỉ MX luôn .. MX nấu mấy lần dùng bột gạo chưa vừa ý lắm .

  8. #8
    Senior Member
    Join Date
    Apr 2014
    Posts
    5,767

    Default

    Quote Originally Posted by mayxanh View Post
    Ôi cám ơn cô TC chỉ công thức rõ ràng ..
    Cô ơi cô biết cách nấu chí mè phủ chỉ MX luôn .. MX nấu mấy lần dùng bột gạo chưa vừa ý lắm .
    Nhà TC không biết ăn chì mè phù nên cũng không biết nấu món này, nhưng theo MX nói không ưng ý với bột gạo thì bữa nào sis thử với bột nếp xem sao vì TC coi ct ở một blog kia thấy họ nấu với gạo nếp xay nhỏ.Theo kinh nghiệm nầu những món chè khác thì TC thấy bột nếp cho độ độ sánh dẻo, bột năng cho dộ sánh dai, còn bột gạo hay bột bắp cho độ sánh nhưng không dẻo hay dai mà chỉ đặc thôi.

  9. #9
    Senior Member Ngap_ruoi's Avatar
    Join Date
    May 2009
    Posts
    11,254

    Default

    Hmm.... Hôm bữa hầm sườn bò đại hàn để nguyên 1 tảng và vài khúc đuôi bò..... thì... từ lúc xì xì... để khoảng 20 phút là thịt đủ mềm rồi... Nấu nồi phở chưa đầy 1.5 là đã có ăn.... Hahahahahahahahahaha... Until then... Good Luck...

    Ps.. Từ từ đợi gần Tết nấu chè đậu trắng.... nhưng trước hết phải đi mua đậu trước.... Hahahahahahahaha....
    Ngáp không hiểu gì.... Vì Ngáp hiểu tất cả thì Ngáp không có ở đây ....
    Me know nothing.... If I know everything then I'm not here (to learn).....

  10. #10
    Senior Member
    Join Date
    Mar 2011
    Posts
    1,999

    Default

    Hôm nay MX đã dùng cách cô TC chỉ nấu chè đậu .. không biết tại nếp nhà MX hay sao nhưng nấu ra hoàn toàn không có lõng gì hết .. nhưng ngon lắm .. Anh Tín khen lắm .. cám ơn cô TC rất nhiều ..

    MX xin hỏi thêm đậu trắng có phải Black Eyed Peas không ? MX dùng electric pressure cooker nấu sau khi lên hơi 20 phút có là thấy nó mềm có một ít hơi nát vì nhà MX chỉ còn 1 cup đậu thôi nên nấu bớt giờ

Page 1 of 6 123 ... LastLast

Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2009-2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors