Bánh Bao by PhiVan

Bột Cái
Nếu Làm Bánh 1 Lần:
-275g bột mì
-175g nước lã
-chút yeast
-chút đường

HOẶC

Nếu Làm Bánh Nhiều Lần:
-325g bột mì
-200g nước lã
-bột cái còn dư của lần trước hoặc chut yeast và chút đường

*Tất cả nhồi đều ủ 1 ngày. Nếu làm bánh 1 lần thì dùng hết số lượng bột cái để làm bánh. Nếu làm nhiều lần thì cân đủ bột cái để làm bánh, phần còn lại ta nhồi thêm nước và bột vào rồi ủ tiếp làm bột cái cho lần tới….

Bột Bánh:
-450g cái
-135g đường
-2 ¼ muỗng café bột nổi
-1/2 muỗng café bột khai
-1 muỗng café nước lã
-125g bột mì
-25g bột tàn mì
-1 muỗng café dầu ăn

*Bột nổi, bột khai và nước lã quậy đều. Cho đường và bột cái nhồi đều cho đường tan ra, cho hổn hợp bột nổi, bột mì, bột tàn mì, và dầu vào nhồi cho đều, mịn là được. Chia 12 phần, bắt bánh rồi hấp.

Ghi Chú:
Một chút yeast = công thức nguyên thủy là 11g yeast và làm được khoảng 412 cái bánh bao. Như vậy nếu một ngày ăn một cái bánh thì tới năm sau vẫn chư hết 400 cái….thế nên PV đã chia công thức nguyên thủy cho nhỏ lại để làm được 12 cái bánh vì 12 cái bánh thì… dể nuốt hơn. Như vậy công thưc nguyên thủy (412 bánh) phải chia 34 phần = 12 cái bánh. 11g yeast (trong công thức nguyên thủy), chia cho 34 thì = .32g = tức là 1/3 của 1g….PV nói vậy để các bạn có thể hiểu và hinh dung ra “một chút yeast” mà PV viết ở trên là bao nhieu…nó là một số lượng rất nhỏ không thể cân được (ngoại trừ quí vị có cái cân của nhà thước tây dùng để cân thuổc/hóa chất).



http://forums.chotnho.com/showthread.php?t=35351&page=1