Results 1 to 1 of 1

Thread: Bánh bông lan / Gato HongKong by KitchenAid



  1. #1
    Senior Member Truc Nhi's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Posts
    7,833

    Default Bánh bông lan / Gato HongKong by KitchenAid

    Bánh Gato Hồng Kông by KitchenAid

    4 trứng gà tách tròng để riêng
    120 gr đường
    50 gr bột mì (tôi dùng cake flour)
    50 gr bột bắp (dùng cornstarch)
    35 gr dầu Canola oil
    45 gr sữa tươi (2% milk)
    1/8 tsp cream of tartar

    -- lòng đỏ + sữa + dầu = đánh tan
    -- hoà 2 thứ bột lại rây vào lòng đỏ
    -- lòng trắng + đường + cream of tartar = đánh bông cứng (stiff pick)
    -- cho chút lòng trắng vô lòng đỏ = đánh tan mạnh tay
    -- cho từ từ lòng đỏ vô lòng trắng = Gấp và hoà nhẹ tay
    -- khuôn thoa dầu, lót giấy
    -- cho bột vô khuôn - giộng khuôn cho hơi thoát
    -- Nướng lửa 350*F 25 phút là đủ lấy ra
    -- để lên rack - phủ lên tấm napkin ẩm - để bánh nguội sau 10 phút
    -- dùng dao rọc chung quanh - gỏ bánh ra rack để nguội sau 1 giờ
    -- dùng dao răng cưa cắt bánh ra làm đôi theo chiều ngang
    -- sên mứt thơm = 1/4 trái thơm xắt hạt lựu + 1/2 cup đường + 1 tsp nước chanh = sên 20 phút - tắt lửa - để nguội (có thể làm trước 1 ngày)
    -- bánh cắt ra xịt nước syrup rượu Rum lên rồi để nhân mứt thơm
    -- xếp bánh lại
    -- mua 1 hộp extra creamy whipped cream trong tủ freezer - trong tủ lạnh đem ra dùng máy đánh lại 1 chút + thêm 1 tsp đường bột rây vô cream sẽ đứng hơn.
    -- trép whipping cream lên bánh - lấy ít ra pha mầu làm hoa và làm lá
    -- đem bánh để tủ lạnh sau 2 giờ có thể cắt ăn sẽ ngon.

    ==================================================

    Bánh gato

    A: Lòng đỏ
    2 lòng đỏ
    22 gr sữa tươi (milk để room temperature)
    17 gr dầu ăn
    1/2 tsp vani extract
    25 gr bột làm bánh (cake flour)
    25 gr bột bắp (cornstarch)

    vì là số lượng ít nên cho tất cả lại với nhau rồi dùng cái nĩa hay cái đánh bột nhỏ mà đánh cho đều trứng - rồi rây hổn hợp bột vô khuấy làm nhiều lần sẽ mịn. Đừng đánh bằng máy, đánh nhiều lòng đỏ sẽ cứng - khi nướng bánh ra sẽ bị dai.

    B: Lòng trắng
    2 lòng trắng
    chút síu bột cream of tartar
    60 gr đường

    lòng trắng đánh sùi bọt với cream of tartar - rồi từ từ cho đường vô đánh cho tới bông cứng (stiff pick)

    C: Bột bánh
    cho 1/3 phần lòng trắng vô lòng đỏ - khuấy nhanh tay cho đều
    làm ngược lại, chia lòng đỏ ra làm 3 lần cho vô lòng trắng phủ nhẹ tay (gentle fold) cho đến khi đều.

    D: Chuẩn bị khuôn
    khuôn có lót parchment paper đáy khuôn + chung quanh -- thoa dầu khuôn (pan grease)
    Pan grease = 1 cup Crisco shortening + 1 cup all purpose flour + 1-1/2 c. oil = mix well

    E: Baking
    cho bột vô khuôn - cầm khuôn lên thả xuống 2-3 lần cho bong bóng bên trong bột xẹp bớt - chớ không khi nướng ra trong bánh sẽ có nhiều chổ hổng.
    Bake lửa 350*F @ 30 phút
    đem ra phủ lên bánh 1 cái napkin ướt - để độ 5 phút napkin khô - lấy bánh ra.

    F: Cream frosting
    làm cream tùy thích để trét bánh

    http://forums.chotnho.com/showthread...=34871&page=22







    Last edited by Truc Nhi; 04-28-2012 at 03:55 PM.


Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors

Our Sponsors: Play Classic Games | Best DWI Defense Lawyer | Best DWI Attorney Dallas County | Best of Metroplex