LẠP XƯỞNG by HD bên XBY

Ruột heo (casing).
1kg thịt heo ( mua thứ nạc dam chồ vừa mờ vừa nạc cho mềm và ô phải mua nhieu6` mỡ ).
500gr mỡ gáy .
1 M cafe muối diêm .
1 Msoup rượu Mai quế lộ .
1 Msoup nước mám tàu ..
1 Msoup muối an .
1 Msoup đường phèn giã nhỏ mịn .
Cách làm :
Thịt và mỡ mua về rửa nhanh cho sạch, rửa xong lấy vải hay giấy lau thật khô . Sau đó xát nhỏ cả 2 thứ, cho vào chậu trộn đều, rồi ướp muối diêm + muối an, trộn cho thật kỹ, rồi cho nước mám tàu, rượu MQL, đường phèn vào . Mồi lần cho 1 thứ gia vị vào thì phải trôn thật đều mới cho gia vị khác vào . Sau cùng trôn thật kỹ` và thật đều, để ướp chừng 1 hr to 2 hrs cho thấm gia vị .Nhồi hỗn hợp đó vào ruột heo, trong khi nhồi thì thì chận lại từng đoạn dài 10cm . Nhôi xong cột 2 đầu lại, lấy cây tam xâm lên lạp xưởng, rồi bỏ vào nồi nước đang sôi chừng vài phút, vớt ra phơi náng 3 ngày cho thật khô, ( ở đây HD xấy = dehydrator xấy khô, sao đó lấy dây cột vào chỗ bị chận lại lúc đang nhồi thịt vào đó, thành tưng cạp một, roi6` bó lại thành từng chùm . Mỡ gáy ô cần ướp đường và hong gió, vì Vú ô làm vậy mà khi chiên hay nướng lạp xưởng lên mỡ cũng trong . Chác tai nó đã bị ươp với đường phèn + muối diêm + muối an mà tự trong rồi .

http://forums.chotnho.com/showthread...=33672&page=23