Page 2 of 101 FirstFirst 12341252 ... LastLast
Results 11 to 20 of 1006

Thread: Trúc Nhi's Kitchen III



  1. #11
    Senior Member Truc Nhi's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Posts
    7,833

    Default

    Quote Originally Posted by PinkPanther View Post
    TN:

    Chúc mừng em có nhà mới and bánh mì đẹp nhe Nhìn đả mắt wa' TN ơi. Em làm theo ct nào vậy???




    PP
    Thanks chị PP Em vẫn làm theo ct của chú Hồng, cho thêm 1 tsp đường

  2. #12
    Senior Member Truc Nhi's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Posts
    7,833

    Default

    Quote Originally Posted by Puppy View Post
    Wow, khai trương gian hàng mới với món bánh mì cánh tai đầy đủ như vậy chắc tiệm này làm ăn phát tài lắm đó nhe TN. Bánh mì kỳ này sis làm đẹp quá, màu bánh cũng vàng ươm luộn. Hôm nay mình cũng mới nướng bánh mì xong nhưng là bánh mì ngọt đó. Chắc là mai mốt gì mới làm bánh mì này.

    À quên nửa, hình như ở căn nhà số I TN có làm bánh mì ngọt với CT 65 độ F gì đó phải không? TN có còn CT không vậy cho mình xin đi. Kiếm trên Mục Lục không thấy mà bây giờ đi vô lại nhà đó kiếm thì ngán quá . Thanks TN. Bánh mì ngọt làm theo CT này và CT của chị Xuân Hồng thì TN thấy cái nào ngon hơn?
    Thanks sis Puppy

    Bánh mì ngọt loại nào Puppy? loại ổ nhỏ nhỏ dính liền nhau trong 1 khay hay là loại loaf như sandwich?

  3. #13
    Senior Member Truc Nhi's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Posts
    7,833

    Default

    Quote Originally Posted by hongtrang View Post
    Chúc mừng nhà mới nghen TN. bánh mì đẹp quá đi Bay được rồi hén....

    Mấy ỗ bánh em làm nặng bao nhiêu mà look so cute. Maybe next batch chị sẽ làm nhõ lại như em đễ tập rạch luôn. Em có bí kiếp gì thì post lên luôn cho chị học theo với. Bột bánh mì KA hay All purpose vậy
    Thanks chị HT Em sắp sửa "bay" được rồi

    Mỗi ổ em cân tụi nó nặng 2 oz. đó chị (thanks to Puppy)

    Em dùng bột KA

    Bí kiếp thì em không có bao nhiêu... nhưng chắc có lẽ em "sắp" tìm ra "chổ sai" của mình... hy vọng là vậy... Em nói "sắp" là tại vì phải làm thêm nữa mới confirm được... không chừng hồi sáng em làm chỉ là hên xui may rũi...

    Em đọc được info ở đây và có được "Aha Moment"....

    http://www.thefreshloaf.com/node/186...sistent-grigne

    Thứ 1: Rạch Đúng Chỗ, Đúng Độ

    Em rạch có lúc được lúc không (nở cánh)... theo em nghĩ em chưa có "con mắt" ngắm ổ bánh để rạch đúng chỗ... phải rạch đúng chổ nó mới nở cánh như ý muốn (độ dài phần dao rạch và phần nào trên ổ bánh... nghiêng bên trái, phải, chính giữa ổ)

    Thứ 2: Underproof 10 phút???

    Có nghĩa là khi ủ lần 2, nếu muốn nở cánh cao thì phải rạch bánh trước 10 phút (ví dụ ủ lần 2 là 1 tiếng thì ủ chưa tới giờ "underproof" chỉ ủ 50 phút thôi)

    Thứ 3: Hiểu ý của lò (mỗi lò mỗi nhà khác nhau... ACE nên cẩn thận)

    Trong lần nướng này em cho khay lên cao 1 nấc (hồi trước nướng ngay giữa lò) Nướng nhiệt độ 450 F x 8 phút với khay nước ở tầng dưới cùng, sau đó bưng khay xuống tầng giữa, hạ nhiệt độ xuống 420 F nướng thêm 10 phút là vàng bánh... hay nướng thêm/bớt thời gian tùy màu ưa thích.

  4. #14
    Senior Member Truc Nhi's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Posts
    7,833

    Default

    Quote Originally Posted by Heo_Con View Post
    TN, chúc mừng TN có thêm căn nhà nha. So far TN có 2 căn nhà lầu rồi, giàu xụ :-) Bánh mì kì này làm có ear, màu nướng đẹp nửa. TN nướng ổ size đó trong bao lâu vậy?
    Thanks HC Ổ này nặng 2 oz. / ổ... nướng trong vòng 18 -20 phút là được màu ưa thích (tùy lò nhen HC)

  5. #15
    Senior Member Truc Nhi's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Posts
    7,833

    Default

    Quote Originally Posted by hongtrang View Post
    TN,

    Chị đi 2 cái chợ safe way (2) và lucky (1) vẫn không thấy bán regular ground chicken. Bán toàn là breast ground chicken không hà. Em đi chợ thì xem dùm chị coi lượng fat trong regular chicken nầy là bao nhiêu.

    Tối nay chị sẽ đi chợ Mễ, nếu mà không tìm được thì chĩ còn cách mua chicken quarter leg về lóc lấy thịt làm thữ coi nó làm được không. Không biết chợ Food 4 less có bán không nữa, nhà chị không gần chợ nầy, chắc phãi đợi weekend mới đi dến đó được

    PP chị mới xách về bit bột KA whole wheat em cho chị biết xem có còn kip đễ gầy cái starter cho bánh tiêu không. Bên chị lúc nầy nóng nhiều rồi.
    Em hy vọng chị kiếm được mua thịt về tự xay thì hơi cực đó chị Lần sau em đi chợ sẽ nhớ coi % fat gà cho chị

  6. #16
    Senior Member Truc Nhi's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Posts
    7,833

    Default

    Quote Originally Posted by KitchenAid View Post
    HOAN HÔ.............NHÀ MỚI đãi bánh mì ngon..................wow...........chuyến này là số 1 rồi TN........

    ê, mấy cái cùi chỏ nhọn quắc so cute -- ăn giòn đã luôn ta ơi!!! có mấy ổ u ở giữa quá chừng dể thương.

    em làm theo ct nào thế?
    Thanks chị KA Cái cùi chỏ bị nhọn là tại vì em phải "vịn" nó để ổ bánh mì đừng chạy em xịt dầu lên khuôn hơi nhiều nên nó "lắc lư như con tàu bay" ấy

    Em làm theo ct chú Hồng đó chị (thêm đường)

    Mấy ổ u ở giữa là tại vì em nắn ngay chính giữa có cái bụng no tròn nên nó nở vậy...

    Chị coi nguyên mâm nè... em nắn đủ kiểu , rạch mỗi ổ khác nhau để rút kinh nghiệm...


  7. #17
    Senior Member Truc Nhi's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Posts
    7,833

    Default

    Quote Originally Posted by hangdk View Post
    TN ơi.
    Bánh đẹp trên cả tuyệt vời luôn , màn đêm xuống rồi ( 0 giờ 7 ph. ) mà còn ngó bmì cuả TN nè. cho 2 ổ bmì nóng dòn...vừa thổi vừa ăn đi bà chủ quán
    Thanks chị HDK vậy em mời chị ăn thử nhen

  8. #18
    Senior Member Truc Nhi's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Posts
    7,833

    Default

    Quote Originally Posted by Dee View Post
    TrucNhi khéo tay quá

    bánh mì nhìn giòn lắm
    Wow.... lâu quá mới thấy super chef vô chơi nhen mà lại ghé "nhà" em nữa chớ Hân hạnh quá Chị khỏe không?

    Thanks chị ghé chơi

  9. #19
    Senior Member Truc Nhi's Avatar
    Join Date
    Jan 2009
    Posts
    7,833

    Default

    Cơm rượu nhen ACE TN mở hàng "dịch" cơm rượu không biết có "xôm tụ" như dịch bánh mì không

    Nấu trong nồi cơm điện 2 cups nếp với 2 cups nước xong đem trãi ra khay lót sẵn plastic wrap (để khỏi mắc công rửa khay)... cho xôi nguội bớt còn âm ấm là cho men vô được....



    Rắc 2 TBSP (lưng lưng thôi) men cơm rượu xay nhuyễn... Rắc mặt trên xong, "lật" nếp lại cho bề dưới lên trên, rắc men tiếp mặt dưới cho đều



    Mang bao tay (nhớ cột dây thun vì nếp rất dính... dễ tuột bao tay)... dùng ice cream scoop "đong" cho đều viên cơm rượu... Nhớ pha 1 chén nước ấm với chút muối..nếm thấy "lợ lợ" là được để thoa tay...





    Xong vò viên bỏ vào container đậy kín...





    Bữa nào cơm rượu chín... hứa hẹn 1 khay xôi vò ăn chung
    Last edited by Truc Nhi; 04-06-2011 at 08:26 PM.

  10. #20
    Senior Member
    Join Date
    Sep 2010
    Posts
    635

    Default

    Quote Originally Posted by PinkPanther View Post
    Chị HT:

    Làm liền đi chị. Chị có mua pineapple juice ko?? Mix xong chị cover = plastic
    xong đâm 1 cái lổ rồi để chổ thoáng mát là OK đó chị. Starter em làm từ hôm đó tới giờ, để trên kitchen counter mà ko mốc meo gì hết + em feed nó mỗi tối nữa.



    PP
    PP,
    Chi đâu có nhớ pineapple juice đâu mà mụa vậy thế bằng fresh orange juice được không. Chị có cam trái sẵn ỡ nhà nè

    TN,

    Sau chị nhìn hình em nấu nếp cho cơm rượu hơi khô. Giống xôi quá. Phãi hơi nhào, nếu không sẽ rất là ít nước

    Em ghi lai ct làm bánh mì chú hồng cho chị đi. Tối qua, finally, hết banh' mì rồi. Phãi cam' ơn ông chồng chị. Bây giờ mà chị làm ra một đợt nữa. Chắc làm 1/2 ct thôi, nếu mà không ngon, chắc ông chồng chị đem dẹp hết' bột bánh mì quá .
    Last edited by hongtrang; 04-06-2011 at 08:39 PM.

Page 2 of 101 FirstFirst 12341252 ... LastLast

Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors

Our Sponsors: Play Classic Games | Best DWI Defense Lawyer | Best DWI Attorney Dallas County | Best of Metroplex