Members nào muốn post bài sau khi đang ký và activated thì liên lạc qua email yahoo: hoangsts@yahoo.com


Play Classic Games , Top Attorneys in Fort Worth , Nail and Spa Near Me



Page 1 of 6 123 ... LastLast
Results 1 to 10 of 53

Thread: Meọ Vặt Nhà Bếp



  1. #1
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default Meọ Vặt Nhà Bếp

    Nêm Gia Vị Lúc Nào Là Đúng?



    Các bà nội trợ nên lưu ý những hướng dẫn sau để mang lại sự hoàn hảo cho các món ăn.
    Cho gừng và hành vào món cá lúc nào nổi vị nhất?

    - Gừng và hành tây trong món cá kho có thể khử mùi tanh, nhưng nếu thời điểm cho vào không đúng, tác dụng sẽ mất đi.

    - Sau khi nồi cá sôi 6 - 7 'cho gừng vào sẽ có tác dụng khử tanh rõ rệt nhất.
    - Hành tây có thể cho vào sớm hơn, khi cho nước vào nồi cá kho là lúc có thể cho hành tây vào.
    - Với món cá hấp, dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, như vậy vừa có thể làm cá thơm hơn, vừa có thể làm cả con cá được chín đều hơn và không bị nát.
    Khi tráng trứng, cho hành vào lúc nào?

    Theo thói quen thông thường, chúng ta đánh đều trứng với hành rồi mới tráng, nhưng như vậy trứng và hành có lúc sẽ bị chín không đều hoặc bên trong chưa chín mà bên ngoài đã chín, mùi thơm của hành không có dịp toả ra hết. Cách dùng đúng nhất là cho hành vào mỡ trước, khi hành toả mùi thơm mới cho trứng vào để hành và trứng đều có mùi thơm.

    -Hầm gà nên cho những thứ gì?

    Khi hầm gà cho muối, rượu, hành, gừng thì mùi vị sẽ ngon nhất mà không cần cho thêm hạt tiêu, hoa hồi.

    Thời gian thích hợp nhất để cho rượu
    -Tác dụng của rượu là khử mùi tanh, thời gian cho rượu phải căn cứ vào sự khác nhau của nguyên liệu. Ví dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, nấu canh nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, nấu canh nên cho rượu vào lúc canh đã sôi

    Dấm: là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn, nó không những có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha lẫn vitamin trong nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm cenlulo trong rau.

    Thời gian thích hợp nhất cho dấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến và lúc đã chế biến xong. Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá... nên cho dấm vào ngay từ đầu để bảo vệ các loại vitamin và làm mềm cenlulo.

    Còn đối với món sườn xào chua ngọt... nên cho dấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa làm giảm vị ngấy.
    theo amthuc.
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  2. #2
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Tip Xào Thịt Bò Mềm



    Thịt bò tươi ngon là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, muốn xào thịt bò cho mềm, chúng ta nên làm như sau.

    - Nên chọn miếng thịt không nhiều gân quá mà thịt cũng không dày quá.Ngon nhất là fillet.
    - Khi thái phải theo đúng phương pháp, trước hết phải cắt bỏ gân, sau đó cắt thành miếng dài thuận theo thớ thịt rồi mới thái ngang thành miếng mỏng.

    - Với thịt bò xào, ướp là một phần quan trọng, quyết định nhiều tới chất lượng miếng thịt đã chín. Với 1lbs thịt bò đã lọc gân cắt thành miếng, bạn hãy dùng 2g carbonat natri và 75g dầu ăn , mix chung, đảo đều.

    Sau đó, cho tiếp gia vị, tiêu ,tỏi ,1tsp tapioca , 1/5 cup water vào đảo đều rồi vừa đổ vào thịt bò vừa trộn kĩ, để ngấm vài phút.
    Dầu ăn ,nước và tinh bột sẽ bị thịt bò hút khô. Đợi thêm 1/2hr nữa mới có thể đem xào.
    Bạn cần chú ý:
    - Carbonat natri và dầu ăn nhớ phải được trộn đều với nước trước - điều đó rất quan trọng.
    -Tỉ lệ dầu và nước phải thích hợp, dầu ít thì thịt sẽ khô xác, nước ít thì thịt sẽ không mềm.
    Sở dĩ cần cho dầu lạc vì khi bạn để yên hỗn hợp trên trong ít phút thì dầu sẽ từ từ ngấm vào thịt bò, tới khi bị nhiệt tác dụng vào, nước và dầu trong các thớ thịt bò sẽ nở phình ra rất nhanh, làm mềm cả một cơ cấu thịt vốn săn chắc.
    - Thịt bò được tẩm gia vị theo phương pháp nhưtrên sẽ rất mềm và thơm ngon. Khi xào cần phải tác dụng nhiệt một cách nhanh, mạnh, thời gian xào chớ nên kéo dài.
    theo monngon
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  3. #3
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Giữ Bánh Chưng ,Bánh Tét Ngày Tết


    Vớt bánh chưng ra sau khi nấu chín, bạn nên rửa lại bằng nước sạch rồi ép bằng vật nặng để bánh ém chặt lại hơn. Cất bánh nơi mát và thoáng gió. Nếu sau vài ngày bánh có hiện tượng lại gạo (bánh cứng) bạn nên luộc, chiên hoặc hấp lại. Làm như thế bánh sẽ mềm trở lại.

    Tận dụng thực phẩm sau ngày Tết:
    Sau Tết, sẽ có rất nhiều đồ ăn dư như thịt gà, giò lụa, chả quế... Bạn hãy thử thay đổi khẩu vị cho gia đình bằng những tô bún thang, hay cuốn. chả giò Thịt gà dùng để hầm nước lèo chan bún, còn giò lụa hay chả quế thì băm nhỏ làm nhân chả giò . Chắc chắn bạn sẽ thấy ngon miệng hơn.

    Ngâm măng khô

    Hãy dùng nước vo gạo để ngâm, măng sẽ rất mau nở và khi nấu sẽ chóng nhừ.
    Nếu muốn để lâu, cho măng vào nồi nước đun sôi 30 phút, để lửa nhỏ, đun tiếp một lát rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già, rửa sạch.
    - Dùng nước gạo hoặc nước sôi ngâm ăn dần.
    - Cứ 2-3 ngày thay nước một lần. Lúc này măng sẽ mềm và rất ngon.

    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  4. #4
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Bí quyết luộc mỳ ngon



    Cho đầy nồi nước. Nước ngập mỳ mới tốt vì mỳ sẽ bị dính nếu bạn cho quá ít nước.
    Cho một chút muối mỳ sẽ đậm hơn.
    Định lượng mỳ trước khi cho vào nồi vì thông thường mỳ sẽ nở ra gấp đôi trong thời gian luộc.
    Đợi nước sôi mới cho mỳ vào nồi. Trong khi luộc bạn nên đảo liên tục cho sợi mỳ không bị dính.
    -Để ý thời gian luộc mỳ, với hầu hết các loại mỳ thì thời gian nấu chín là từ 8- 12 '. Bạn có thể xem hướng dẫn trên bao bì.
    Nếu nồi mỳ sôi quá to, sủi bọt và trào ra bạn có thể bớt lửa một chút, nhưng vẫn duy trì cho nước sôi.
    Sợi mỳ chín nhưng không bị nát, ăn mềm là được.
    Vớt mỳ ra cho ráo nước. Nếu bạn ăn món nóng thì đừng xả mỳ qua nước lạnh mà cho một chút bơ vào để sợi mỳ không bị dính vào nhau.
    Còn nếu bạn trộn salad, làm món nguội thì cho qua nước lạnh mỳ nguội bớt và hết dính
    Lưu ý:
    -Khi luộc bạn nên đậy kín nồi cho nước sôi đều
    Không nên luộc lẫn nhiều loại mỳ một lần.
    Chú ý thời gian luộc, vì mỳ chín quá sẽ nát không ngon.
    theo amthuc
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  5. #5
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Mẹo vặt dành cho món luộc



    Rau xanh:
    -Với các loại rau như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống, nên cho nước nhiều, thêm một ít muối và để lửa lớn cho nước sôi có bọt mới cho rau vào. Sau khi vớt, có thể cho rau vào ngâm trong nước có đá, rau vừa xanh lại vừa giòn. Nhưng cách này làm mất một số vitamin trong rau.

    Cauliflower trắng hoặc brocoli : Cũng làm như cách trên, khi ngâm vào nước đá, bông cải sẽ giòn, không bị mềm hay rã những đọt bông trên mặt.

    Lòng heo,bao tử heo : Để lòng được trắng và giòn, khi luộc, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào.
    Lúc lòng chín tới, vớt ra đem nhúng ngay vào chậu nước có pha chút phèn chua (nước phèn này đã được đun sôi để nguội).
    Làm như thế, lòng ,bao tử sẽ trở nên trắng, giòn.
    Gà luộc: Cho gà vào nồi lúc nước lạnh, bỏ thêm một miếng gừng và hành nướng đập dập cho thơm, đun sôi rồi để lửa nhỏ, thỉnh thoảng cho thêm một chút nước lạnh vào nồi.

    Gà chín, tắt bếp, om một lúc, vớt ra thả vào chậu nước đun sôi để nguội (thả thêm vài cục đá), con gà trông sẽ căng mọng rất ngon.
    -Muốn cho gà vàng ươm thì lấy nước mỡ gà quết lên da. Muốn chặt gà đẹp, bạn hãy để ráo nước và thật nguội mới chặt.

    Thịt chân giò: Với thịt chân giò, nhất là miếng bắp giò, trước khi luộc, bạn dùng sợi dây lạt bó miếng thịt lại cho chặt.
    - Sau khi luộc chín, vớt ra cho vào một tô nước lạnh ngâm chừng 5 phút để miếng thịt trông trắng và sạch hơn
    Bạn cũng có thể vớt ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh, lúc ăn mang ra thái miếng mỏng.

    Thịt bò bắp: Để thịt mềm, thơm, khi cho thịt vào nồi nên đập một củ sả, một miếng gừng, cho thêm ít mắm, ngũ vị hương và khoảng 1-2 tsp rượu trắng vào ít nước rồi đun cạn, cho thêm một ít nước lạnh vào đun tiếp gần cạn rồi vớt thịt ra.
    theomonngon
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  6. #6
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Meọ Nhỏ Trong Bếp
    Để dành cà chua

    -Bạn có thể giữ cà chua trong vòng một tháng bằng phương pháp sau đây: Lựa cà chín còn nguyên trái không bị dập bể, đem rửa sạch để cho ráo nước, rồi xếp vào keo từng lớp, quay cuống cà lên trên.

    Xong rải lên một lớp muối, rồi xếp một lớp cà, rải lên một lớp muối khác. Điều quan trọng là muối phải bít khắp cuống cà, vì chỗ này vi khuẩn sẽ xâm nhập làm thúi cà.

    Để bông cải lâu bị hư:
    -Lấy lá bông cải phủ kín lấy bông, dùng giấy màu xanh bọc chặt và kín ra phía ngoài. Phương pháp này giữ bông cải được vài ngày.

    -Trong trường hợp muốn để dành được một tuần, bạn nên cắt hết lá và cuống (cắt gần sát bông). Xong treo cải lên cao, đầu bông chúc xuống.

    Cách giữ tỏi
    -Tỏi giữ được lâu nếu lột sạch vỏ. Phân chia thành những tép tỏi rồi đổ dầu thực vật lên, đậy nắp để vào tủ lạnh. Như thế tỏi cứng lâu và giữ được mùi.
    Để dành ớt
    -Bạn lựa ớt chín, đỏ, cắt bỏ cuống, rửa sạch để cho ráo nước, dùng kim xâm thủng nhiều lỗ trên trái ớt, rồi xếp vào trong keo.
    Sau đó lấy giấm chế ngập lên ớt, đập dập vài tép tỏi để lên trên đậy nắp keo cho kín.
    -Làm theo cách này ớt có thể để được lâu mà ăn vẫn cay ngon như thường.
    Để dành dưa leo
    -Bạn chọn mua những trái dưa leo vỏ còn xanh tươi, đem bỏ vào trong lu nước lạnh. Với cách này dưa leo để hàng tuần mà vẫn tươi ngon.

    Khử mùi tanh của seafood- Cá -Cua -Sò....
    --Khử mùi tanh ở tay: rửa bằng xà bông rồi thoa một ít kem đánh răng vào tay, tráng tay bằng nước lạnh, mùi tanh sẽ hết.
    -Bạn cũng có thể xoa chanh vào tay &ít rượu trắng hoặc dùng gừng sống chà vào tay rồi dùng xà bông rửa lại một lần nữa.

    -Khử mùi tanh cho đồ nấu: nồi, chảo sau khi chiên, nấu, kho thường cũng có mùi tanh. Bạn có thể ngâm các vật dụng đó bằng một ít trà (tea), rồi dùng nước lạnh rửa sạch hoặc đổ vào một ít nước sôi với một ít trà khô hay vài miếng củ cải. Hoặc sau khi nấu xong, ngay khi đồ nấu còn nóng, đổ vào đó một muỗng giấm chua

    -Khử mùi tanh cho dao làm cá: lấy một ít gừng tươi chà xát kỹ vào dao rồi rửa bằng nước lạnh.

    -Khử mùi tanh cho thớt: trước khi rửa, nhỏ lên một ít giấm chua, đem phơi dưới ánh mặt trời rồi cọ sạch với nước lạnh. Bạn cũng có thể ngâm thớt vào trong nước vo gạo có pha một ít muối, cọ sạch rồi lấy nước nóng tráng qua.

    -Khử mùi tanh cho mỡ heo: mỡ sau khi dùng chiên cá sẽ có mùi tanh. Bạn hãy đun sôi mỡ ấy rồi thả vào một lát gừng, vài cọng hành và hột tiêu; Khi thấy có mùi của 3 thứ đó hắt ra thì tủrn off bếp ngay
    St.
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  7. #7
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Tip Chiên Chả Giò




    Tip số 1:

    - Hỗn hợp nuớc để thoa bánh tráng: nuớc nóng + dấm + một chút đuờng
    - Không bỏ giá và hành tây trong nhân vì 2 thứ này ra nuớc sẽ làm chả giò mềm
    - Chiên chả giò trong lửa nhỏ (khoảng 300 độ F).
    - Nhớ kỹ dầu ăn luôn luôn phải ngập chả giò .
    -Chiên từng đợt một .
    Không nên thấy nào vàng gắp ra truớc và bỏ thêm cái mới vào chảo , khi bạn làm như vậy dầu ăn trong chảo sẽ nguội bớt đi 1 ít,làm ảnh huởng đến những cái chả giò còn chưa chín trong chảo sẽ mau vàng vỏ ,mà phần nhân bên trong chưa chín kỹ
    Tip 2:
    -Bí quyết là trước khi chiên , dầu chưa nóng , vắt 1/2 trái chanh vào dầu . Rất là dòn và lâu, khoảng 2, 3 tiếng vẫn dòn.
    Tip số 3:
    Bánh tráng nhúng bia thay vì nhúng nước sẽ làm cho bánh giòn lâu.

    Tip số 4:
    - Bánh tráng nhúng bằng nuớc dừa trong truớc khi cho nhân vào.
    Sưu tầm
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  8. #8
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default



    Khéo Tay Pha Nước Chấm


    Để có chén nước chấm đẹp mắt
    Trước hết bạn phải quan niệm rằng nước chấm là một thành phần quan trọng không kém gì các món ăn được chế biến cầu kỳ.
    Như vậy, bạn cũng cần nhớ qui tắc cho món nước chấm từ lúc mua gia vị đến pha chế.
    Món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều khi được chấm với nước chấm đầy đủ gia vị. Ví dụ như món cá chiên, chả nướng, chả giò , bánh xeò ,bánh beò ,bánh cuốn , bánh khọt
    bánh xèo, bánh ướt tôm chấy ..

    … Với những món ăn này cần phải ăn nóng ngay sau khi chiên xong xong.

    Vì vậy bạn nên pha nước chấm trước khi đồ ăn chín.

    Một số gia vị dùng để phối hợp làm nước chấm cần phải sơ chế sạch, ngâm giấm hoặc nước sôi để nguội trước khi pha ít nhất là 15 '.

    - Lá chanh thái chỉ, gừng đập nhỏ hoặc thái chỉ xong ngâm với nước lọc, tỏi, ớt băm nhỏ ngâm giấm…

    -Tùy theo từng món ăn mà xác định mùi vị của loại nước chấm cho phù hợp.

    -Cùng một loại nước chấm chua – cay - mặn - ngọt được pha bằng nước mắm - giấm - đường - tỏi - ớt,nhưng nếu dùng để ăn chả giò , chả nướng thì vị của nước chấm cân đối, chỉ chua dịu, hơi ngọt, không mặn quá.

    - Nếu vẫn là loại nước chấm này mà pha với bột tapioca làm xốt chua ngọt để chấm các món bao bột chiên thì khi pha phải đậm đà, &kích thích vị gíác cuả chúng ta
    -Đa số các loại nước chấm chưa pha chế gì như nước mắm, nước tương đều có vị mặn.

    - Khi muốn pha loãng cho nhạt bớt phải tùy từng loại mà pha cho phù hợp. Với nước mắm nên pha loãng với nước ấm để nguội,, sau đó nếu loãng quá có thể rắc thêm một chút thính gạo rang hoặc thính đậu tương.

    Để chén nước chấm ngon

    -Nhờ nước chấm mà hương vị của món ăn được tôn lên bội phần. Mỗi món ăn có một loại nước chấm riêng.

    - Muốn nước chấn ngon không những phải có đầy đủ gia vị mà pha chế cũng phải đúng trình tự.

    Nước mắm chanh - ớt thường dùng để chấm rau muống luộc, thịt heo hay lòng heo , cá chiên .

    Khi pha, nên dùng chanh vắt lấy nước, nhớ bỏ hạt.

    - Cho ớt thái khoanh tròn nhỏ vào ngâm 15' với nước cốt chanh.

    Sau đó cho nước mắm ngon vào. Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước , thêm chút đường.
    Mắm tôm – chanh - ớt để chấm chả cá Lã vọng , thịt luộc ,tofu chiên

    - . Nên chọn loại mắm tôm xanh, mịn, có mùi thơm riêng

    - Cho đường, nước cốt chanh vào đánh kỹ với mắm tôm tới khi nổi bọt trắng mịn thì cho thêm ớt tươi thái khoanh nhỏ vào trộn đều.

    - Nếu mắm tôm bị mặn có thể cho thêm chút nước sôi

    -. Bạn nên đun cả nước và mắm tôm sôi đều sẽ đảm bảo vệ sinh hơn.

    -Với các chả giò , chả nướng, bánh tôm, bún bò khô… thì chấm với nước chấm có đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt.

    - Trước hết, đem băm nhỏ tỏi, ớt ngâm giấm khoảng 30'

    -Tiếp đến mix warm water + với đường, sau đó rót từ từ nước mắm vào. Cuối cùng đổ chén giấm, ớt, tỏi hòa cho đều.

    -Để có các vị chua – cay – mặn – ngọt cân đối thì nên pha với tỷ lệ sau:
    30g giấm, 30g đường, 30g nước mắm,
    1/2cup warm water , tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng một chén nước chấm.(see picture on the top )

    -Cùng một loại nước chấm chua – cay – mặn – ngọt như trên, nhưng nếu để chấm với các món bao bột như tôm bột chiên, cá tẩm bột chiên, đùi ếch tẩm bột
    … thì bạn chỉ cần giảm lượng nước xuống còn 50g,
    s Sau đó hòa chút bột tapioca ,bột năng , đem đun sôi, sẽ được nước chấm như ý.
    Stam
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  9. #9
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default



    Cách Dùng Nước Chấm

    Trong ẩm thực việt, mỗi món ăn đều có một loại nước chấm riêng, hiểu đúng công dụng và các chế biến từng loại nước chấm sẽ giúp món ăn của bạn thêm ngon hơn…

    Nước mắm pha chua, ngọt:
    -Là loại nước chấm phổ biến nhất, có thể dùng trong bữa cơm gia đình với các loại rau sống, rau luộc, các món cuốn hay dùng với chả giò, bún, bánh cuốn, bánh xèo, cơm tấm
    …Nước mắm pha chua ngọt thường được pha chế bằng nước mắm, chanh hoặc giấm và đường, tỏi, ớt. Tuỳ từng món ăn thì các vị mặn, chua hay ngọt trong các loại nước chấm này cũng khác nhau. Nước mắm pha chua ngọt có khi còn được thêm vào ít củ kiệu chua xắt nhuyễn, có khi là hành tây và cà rốt xắt nhuyễn.
    -Thường thấy trong nước chấm món bánh xèo, bánh khọt hoặc cơm tấm là đồ chua gồm củ cải trắng và cà rốt ngâm giấm đường. Nước mắm pha chua ngọt dọn ăn với các món chiên thì thường có bị hơi chua nhằm giảm độ ngấy của dầu, mỡ, dọn với món cơm tấm thì pha hơi ngọt, ít chua…

    Nước mắm sống:
    -Thông thường thì nước mắm sống được dọn chung với rau luộc, thịt luộc…Miền Nam dùng cá trong món canh chua cá lóc với chén nước mắm sống dằm ớt tươi.
    Miền Trung ăn nước mắm ớt với rau luộc, làm gia vịt nêm cho món bún bò, đặc biệt còn dọn nước mắn tiêu với thịt đầu heo luộc, phèo non luộc…Miền Bắc cũng dùng nước mắm sống các loại thịt luộc hoặc rau luộc, có khi thêm ớt, và vắt thêm chanh hay quất.

    Nước mắm gừng:
    -Phù hợp với các món cá trê nướng hoặc chiên giòn, món thịt vịt luộc. Nước mắm gừng trong các món này là nước mắm nguyên chất, pha với đường, gừng giã nhuyễn và chút chanh

    . Nếu ăn với cá trê, thịt vịt cần pha thật đậm đà, không thêm nước, còn dùng chung với gỏi vịt hoặc để chấm với ốc, nghêu thì cần phải pha loãng với nước đun sôi để nguội, vị ngọt và chua dịu.
    Nước mắm me:
    Là món nước chấm đặc trưng của miền Nam. me vừa chín, cho me vào nước sôi, quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me.
    Thêm đường và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước chấm hơi sền sệt nhờ có cơm me.Nước mắm me được dùng với các món lươn như lươn chiên giòn, lươn om lá lốt hoặc các món cá kèo chiên giòn, món khô cá khoai nướng…
    -Muối tiêu chanh:
    Là món chấm thông dụng của miền Bắc, tuy vậy cũng khá phổ biến ở nhiều địa phương khác. Muối, tiêu chanh thường dùng với thịt gà luộc, món nướng hoặc các món hải sản.

    Muối ớt:Là món nước chấm miền Nam, thường được dùng chung với món cà ry hoặc các món gà nướng, cá nướng. Muối ớt miền Nam đôi khi còn được vắt cả chanh. Muối để làm món chấm này là loại muối hạt to, miền Nam gọi là muối cục.

    Nước tương: Nước tương cũng là loại nước chấm thông dụng của người Việt do ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa. Nước tương thường được dùng với các loại thịt heo quay, vịt quay hay trong các món xúp… với ớt tươi , giấm đỏ. Bên cạnh đó nước tương còn được sử dụng nhiều trong các món chay, dùng chấm với rau, đậu hoặc pha chế loãng, có vị chua ngọt, gần giống cách pha nước mắm chua ngọt để dùng với các món mì xào chay, bún xào chay, hoặc món chả giò chay…

    Tương xay:
    -Cùng là loại nước chấm làm từ đậu nành, tuy nhiên cách chế biến tương cũng như cách pha chế ở các địa phương có khác nhau. Miền Bắc thường sử dụng loại tương Bần, dùng chung với các món bê thui hoặc rau luộc. Miền Trung pha chế tương xay với gan heo băm nhuyễn, thêm nếp xay nhằm tạo độ sáng dùng làm “nước lèo”cho món khoái. Miền Nam cũng sử dụng tương xay pha với đường, nếp, đậu phộng rang, tỏi phi, ớt, đồ chua cho món bò bía…

    Chao:
    -Ngoài việc sử dụng chao làm món ăn trong bữa chay, có thể sử dụng chao để chế biến thành nước chấm ăn kèm với các loại rau, đậu hoặc trong một số món mặn như món gỏi cá, món dê nướng, lẩu dê…
    Đơn giản là dùng chao tán nhuyễn , trộn chung với tỏi, ớt, đường băm nhuyễn, cũng có thể thêm sa tế hoặc sả băm, gừng tùy món ăn.
    Mắm nêm pha thơm:
    -Là món ngon chấm đặc trưng, thường dùng trong bò bảy món hoặc các món cá nướng, cá hấp cuốn bánh tráng. Thơm chín, sả, tỏi, ớt băm nhuyễn, trộn chung với đường và mắm nêm. Thêm một ít nước đun sôi để nguội.Khuấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon.

    Mắm tôm:
    -Là món chấm đặc trưng của miền Bắc. Mắm tôm được vắt thêm chanh hoặc quất, đánh đều cho sủi bọt, thêm chút đường. Có người còn thích pha mắm tôm với một chút rượu trắng để làm tăng hương vị món nước chấm độc đáo này. Mắm tôm có thể được dùng làm nước chấm trong các món ăn gia đình lẫn trong các món chơi như cà pháo, đậu chiên , lòng luộc, hoặc dùng trong món bún đậu.
    Mắm tôm còn được ăn với món bún riêu, bún ốc hoặc bún thang, khi đó món ăn không cần pha chế thêm.
    theo amthuc
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  10. #10
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default



    Bí quyết làm sườn nướng được mềm

    Sườn nướng là món ăn được yêu thích của nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon, đậm đà của thịt. Tuy nhiên, sườn khi nướng nhiều khi lại khô, chắc, không ngon...

    Sườn nướng muốn ngon có thể có nhiều cách, nhưng trước hét không ướp sườn với muối, chỉ ướp nước tương hoặc nước mắm.

    -Khi ướp sườn, nhất thiết phải có chút mật ong, chút nước cốt chanh và một ít dầu ăn, để thấm từ 2-3 hr.

    Khi nướng,-BBQ không ấn miếng thịt mà phải để cho thịt chín tự nhiên và thường xuyên phết nước ướp lên sườn, tránh trở nhiều lần. Ngòai ra còn có kỹ thuật nướng hai lần.
    Lần đầu nướng sơ rồi cho trở lại vào nước ướp, thỉnh thoảng trở cho sườn thấm. Khi gần ăn mới lấy ra nướng lại cho sườn chín hẳn.

    Luộc trứng gà - tưởng như đơn giản, nhưng không hẳn như vậy.

    -Nếu luộc chưa đủ lửa, trứng không chín kĩ, sẽ rất nguy hại, còn nếu để quá lâu, trứng quá già, cũng không ăn được.
    Vì vậy, bạn nên chú ý :
    - Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh. Đun sôi, chờ trong 5 phút, sau đó vớt trứng ra. Lúc này các vi khuẩn đều đã bị tiêu diệt hết, lại đảm bảo được yếu tố dinh dưỡng
    -.Nếu đun sôi trứng trong 10', phần bên trong sẽ xảy ra các phản ứng hóa học.
    Lượng protein kết tủa nhiều, rất khó tiêu hóa.
    Trong protein có rất nhiều methionine (1 amino axit thiết yếu), nếu bị đun nóng trong thời gian dài, nó sẽ phân hủy thành sunfua, sau đó tiếp tục phản ứng với sắt có trong lòng đỏ trứng tạo thành hợp chất sunfua sắt, rất khó hấp thụ ở người và cũng mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng

    .Còn nếu luộc không chín cũng rất nguy hiểm. Trong trứng gà sống có chứa rất nhiều khuẩn salmonela (loại vi khuẩn làm cho thức ăn trở thành độc )

    - Nước phải ngập qua trứng. Nếu không có nước protein trong trứng sẽ dễ dàng bị kết tủa lại, rất khó tiêu hóa và hấp thụ

    - Nên ngâm trứng trong nước lạnh trước khi luộc. Làm như vậy có thể giảm bớt được áp lực khí trong trứng.
    - Sau đó đun sôi nước. Với cách làm này vỏ trứng sẽ không bị bể nên giữ lại được nguyên tố dinh dưỡng cần thiết
    St
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

Page 1 of 6 123 ... LastLast

Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2009-2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors