Members nào muốn post bài sau khi đang ký và activated thì liên lạc qua email yahoo: hoangsts@yahoo.com


Page 1 of 4 123 ... LastLast
Results 1 to 10 of 35

Thread: Meọ Vặt Nhà Bếp



  1. #1
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default Meọ Vặt Nhà Bếp

    Nêm Gia Vị Lúc Nào Là Đúng?



    Các bà nội trợ nên lưu ý những hướng dẫn sau để mang lại sự hoàn hảo cho các món ăn.
    Cho gừng và hành vào món cá lúc nào nổi vị nhất?

    - Gừng và hành tây trong món cá kho có thể khử mùi tanh, nhưng nếu thời điểm cho vào không đúng, tác dụng sẽ mất đi.

    - Sau khi nồi cá sôi 6 - 7 'cho gừng vào sẽ có tác dụng khử tanh rõ rệt nhất.
    - Hành tây có thể cho vào sớm hơn, khi cho nước vào nồi cá kho là lúc có thể cho hành tây vào.
    - Với món cá hấp, dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, như vậy vừa có thể làm cá thơm hơn, vừa có thể làm cả con cá được chín đều hơn và không bị nát.
    Khi tráng trứng, cho hành vào lúc nào?

    Theo thói quen thông thường, chúng ta đánh đều trứng với hành rồi mới tráng, nhưng như vậy trứng và hành có lúc sẽ bị chín không đều hoặc bên trong chưa chín mà bên ngoài đã chín, mùi thơm của hành không có dịp toả ra hết. Cách dùng đúng nhất là cho hành vào mỡ trước, khi hành toả mùi thơm mới cho trứng vào để hành và trứng đều có mùi thơm.

    -Hầm gà nên cho những thứ gì?

    Khi hầm gà cho muối, rượu, hành, gừng thì mùi vị sẽ ngon nhất mà không cần cho thêm hạt tiêu, hoa hồi.

    Thời gian thích hợp nhất để cho rượu
    -Tác dụng của rượu là khử mùi tanh, thời gian cho rượu phải căn cứ vào sự khác nhau của nguyên liệu. Ví dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, nấu canh nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, nấu canh nên cho rượu vào lúc canh đã sôi

    Dấm: là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn, nó không những có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha lẫn vitamin trong nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm cenlulo trong rau.

    Thời gian thích hợp nhất cho dấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến và lúc đã chế biến xong. Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá... nên cho dấm vào ngay từ đầu để bảo vệ các loại vitamin và làm mềm cenlulo.

    Còn đối với món sườn xào chua ngọt... nên cho dấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa làm giảm vị ngấy.
    theo amthuc.
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  2. #2
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default Tip Xào Thịt Bò Mềm



    Thịt bò tươi ngon là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, muốn xào thịt bò cho mềm, chúng ta nên làm như sau.

    - Nên chọn miếng thịt không nhiều gân quá mà thịt cũng không dày quá.Ngon nhất là fillet.
    - Khi thái phải theo đúng phương pháp, trước hết phải cắt bỏ gân, sau đó cắt thành miếng dài thuận theo thớ thịt rồi mới thái ngang thành miếng mỏng.

    - Với thịt bò xào, ướp là một phần quan trọng, quyết định nhiều tới chất lượng miếng thịt đã chín. Với 1lbs thịt bò đã lọc gân cắt thành miếng, bạn hãy dùng 2g carbonat natri và 75g dầu ăn , mix chung, đảo đều.

    Sau đó, cho tiếp gia vị, tiêu ,tỏi ,1tsp tapioca , 1/5 cup water vào đảo đều rồi vừa đổ vào thịt bò vừa trộn kĩ, để ngấm vài phút.
    Dầu ăn ,nước và tinh bột sẽ bị thịt bò hút khô. Đợi thêm 1/2hr nữa mới có thể đem xào.
    Bạn cần chú ý:
    - Carbonat natri và dầu ăn nhớ phải được trộn đều với nước trước - điều đó rất quan trọng.
    -Tỉ lệ dầu và nước phải thích hợp, dầu ít thì thịt sẽ khô xác, nước ít thì thịt sẽ không mềm. Sở dĩ cần cho dầu lạc vì khi bạn để yên hỗn hợp trên trong ít phút thì dầu sẽ từ từ ngấm vào thịt bò, tới khi bị nhiệt tác dụng vào, nước và dầu trong các thớ thịt bò sẽ nở phình ra rất nhanh, làm mềm cả một cơ cấu thịt vốn săn chắc.
    - Thịt bò được tẩm gia vị theo phương pháp nhưtrên sẽ rất mềm và thơm ngon. Khi xào cần phải tác dụng nhiệt một cách nhanh, mạnh, thời gian xào chớ nên kéo dài.
    theo monngon
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  3. #3
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default Mẹo Chế biến cua biển tươi sống



    Mẹo Chế biến cua biển tươi sống

    Cua Xanh hay King Crab ,cua Canada.....

    Cua xanh là loại cua rất phổ biến trong mùa hè. Nó thường dài 10 – 12 cm và có màu hơi xanh. Khi mua cua bạn nên hỏi kỹ người bán hàng để mua được đúng loại cua và mua được đồ tươi ngon.
    Cua còn sống hoặc cua đông lạnh

    Nếu mua cua cho bữa ăn gia đình thì hãy mua loại còn tươi sống, không nên mua cua đông lạnh. Nếu con nào chết thì nên bỏ đi chứ không nên tiếc mà cố dùng để nấu.
    Bảo quản lạnh cua sống
    Bạn nên chế biến cua khi chúng còn tươi sống và tốt nhất là ngay khi bạn mua về. Cua rất khó bảo quản và chúng rất dễ chết. Nếu bạn không chế biến cua ngay được thì bảo quản chúng trong một cái thùng lạnh, đặt ở nơi thoáng mát.
    Bạn hãy nhớ cho đá xuống dưới đáy thùng và cho một cái khay hoặc đĩa lên trên rồi mới để cua vào, tránh để cua trực tiếp vào đá, nó sẽ chết. Nắp thùng bạn nên hé một chút để có không khí lọt vào và nhớ chặn cái gì đó nặng lên trên để cua không bò ra ngoài được.
    Mẹo vặt khi nấu cua

    Cua còn sống có càng khỏe và cắp rất đau, bạn nên đeo găng tay dầy khi chuẩn bị món này.
    1. Làm sạch cua

    Trước khi nấu, bạn lấy cua ra khỏi thùng bảo quản, để ở nhiệt độ thường. Rửa sạch vỏ cua, càng, chân và bụng.
    2. Bỏ ruột
    -Xé cua, tách phần mai ra và bỏ phần tam giác trong bụng cua đi, gạt gạch cua và trứng cua ra bát. Chỉ để lại phần thịt và các chân.
    3. Chế biến cua
    Có rất nhiều cách làm cua. Có hai cách thường thấy nhất, một là xào:cua xào me, cua xào tỏi, cua sốt cà chua… và
    Cách thứ hai là nấu: cua nấu súp, nấu miến hoặc đơn giản hơn cả là bạn hấp cua lên và ăn với muối tiêu chanh
    Dù bạn chế biến cua theo cách nào thì hãy nhớ phần gia vị nên đơn giản để món ăn vẫn giữ được hương vị thịt cua thơm ngon vốn có.
    -Và bây giờ hãy tận hưởng món cua với chiếc kẹp nhỏ
    theomonngon
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  4. #4
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default Giữ Bánh Chưng ,Bánh Tét Ngày Tết



    Vớt bánh chưng ra sau khi nấu chín, bạn nên rửa lại bằng nước sạch rồi ép bằng vật nặng để bánh ém chặt lại hơn. Cất bánh nơi mát và thoáng gió. Nếu sau vài ngày bánh có hiện tượng lại gạo (bánh cứng) bạn nên luộc, chiên hoặc hấp lại. Làm như thế bánh sẽ mềm trở lại.

    Tận dụng thực phẩm sau ngày Tết:
    Sau Tết, sẽ có rất nhiều đồ ăn dư như thịt gà, giò lụa, chả quế... Bạn hãy thử thay đổi khẩu vị cho gia đình bằng những tô bún thang, hay cuốn. chả giò Thịt gà dùng để hầm nước lèo chan bún, còn giò lụa hay chả quế thì băm nhỏ làm nhân chả giò . Chắc chắn bạn sẽ thấy ngon miệng hơn.


    Hãy dùng nước vo gạo để ngâm, măng sẽ rất mau nở và khi nấu sẽ chóng nhừ.
    Nếu muốn để lâu, cho măng vào nồi nước đun sôi 30 phút, để lửa nhỏ, đun tiếp một lát rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già, rửa sạch.
    - Dùng nước gạo hoặc nước sôi ngâm ăn dần.
    - Cứ 2-3 ngày thay nước một lần. Lúc này măng sẽ mềm và rất ngon.
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  5. #5
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default Cách Trang Trí &Gọt Trái Cây Cho Đẹp



    Thanh Long

    Cách 1:
    -Khi bạn cắt thanh long bình thường nhưng có thể gập phần vỏ lại.
    Cách đơn giản này sẽ khiến đĩa thanh long thêm lạ mắt, hấp dẫn.
    Cách 2:

    Tận dụng lớp vỏ màu đỏ của thanh long nhằm tạo ra những lớp điểm xuyết đẹp mắt trên nền trắng.

    -Trước tiên các bạn xẻ đôi dọc theo quả thanh long, dùng mũi dao lách dọc trên lớp vỏ, lưu ý không cắt quá sâu vào phần thịt của thanh long.

    Tiếp theo dùng mũi dao lột bỏ phần vỏ to, để lại 3 đường chỉ trên nửa quả thanh long.
    - Dùng dao xắt thanh long thành từng lát dày khoảng 1cm, dàn chéo thanh long.


    Trính Bày Dưu hấu


    Cách 1:

    Khi bạn xẻ dọc quả dưa hấu, tạo thành miếng cau dài, lưu ý nên dùng dao sắc, dài và to bản, đường cắt cần dứt khoát, chính xác.
    -Sau đó dùng lưỡi dao lách đứt lìa phần vỏ và phần thịt. Vẫn đặt dưa hấu trên vỏ, xắt dưa thành từng miếng vừa ăn.

    Dùng lưỡi dao đẩy cho các miếng dưa lệch so le nhau. Lưu ý tránh chạm tay vào. Chúng ta đã có một đĩa dưa hấu ngon, đẹp mắt mà vẫn thuận tiện cho người ăn.

    Cách 2:
    -Bổ đôi quả dưa hấu theo chiều ngang, đặt mặt dưa xuống thớt hoặc đĩa. Một tay giữ dưa, một tay dùng dao gọt bỏ vỏ dưa, tiếp đến xẻ dưa thành miếng cau, xắt dưa thành từng miếng rồi dùng lưỡi dao đưa toàn bộ dưa hấu vào đĩa

    Trang Trí Trái Thơm


    Cách 1:
    -Bạn không cần gọt vỏ. thơm có thể rửa sạch, giữ nguyên phần lá. Dùng dao chẻ ra làm 4.
    - Tiếp đó dùng dao lưỡi mỏng, bản nhỏ lách vào phần thịt phía trên và phía dưới sẽ có phần thịt dứa. Với cách này phần tay sẽ không chạm chút nào vào phần thân dứa nên thơm không nát.


    Cách 2:
    -Cách thứ hai sử dụng dụng cụ bỏ lõi dứa. Dụng cụ này cũng có thể dùng với các loại hoa quả có ruột lõi như táo, lê.
    .. Với cách này, sau khi gọt vỏ bỏ mắt như thông thường, dứa được lấy bỏ phần lõi.

    Sau đó cắt khoanh tròn và xếp lên đĩa, thêm một vài quả dâu tây hoặccherry đỏ là bạn đã có một diã trái cây đẹp mắt mỗi khi nhà có khách.

    Đu đủ

    Có 2 cách có thể gọt đu đủ mà không bị nát.
    Cách 1:
    -Gọt vỏ từng lát dài, sau đó dùng dao tách từng miếng và đặt lên đĩa, cách gọt này đặc biệt phù hợp với những loại đu đủ không có hột .

    - Các bạn chú ý tách từng miếng xong đặt đu đủ vào đĩa và không chỉnh sửa sắp xếp nhiều để hạn chế chạm và làm nát đu đủ.



    Cách 2:

    Trước tiên xẻ đôi quả đu đủ theo chiều ngang, nếu đu đủ có hạt dùng thìa nạo bỏ hạt. Đặt đu đủ lên mặt thớt sạch hoặc diã tròn

    -Một tay giữ đu đủ, một tay bạn dùng dao gọt vỏ đu đủ từ trên xuống, xoay đĩa để tiếp tục gọt hết toàn bộ vỏ đu đủ
    . Như vậy là đu đủ đã được gọt sạch mà tay bạn không hề chạm vào phần thịt của đu đủ.

    -Tiếp theo là cắt đu đủ thành từng miếng, cắt như thế nào hoàn toàn có thể do cách riêng của bạn, nhưng bạn cần nhớ hạn chế tối đa việc chạm tay vào đu đủ sẽ có diã trái cây tươi ngon & hấp dẫn.

    -Bạn có thể dùng dao xẻ đôi từ trên xuống, sau đó chia thành nhiều miếng nhỏ và đặt các miếng vào đĩa theo hình đối xứng hoặc theo hàng đều nhau.
    theoamthuc.
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  6. #6
    Senior Member Ái_Mai's Avatar
    Join Date
    Oct 2008
    Posts
    680

    Thumbs up

    Cám ơn camlyy88 rất nhiều
    Each morning I wake up singing : '' Thank you for this day , Lord. Thank you for this day.
    Allen Klein

  7. #7
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Thanks sis Ái Mai cho camly comment nha , vào CN là chúng ta chia sẻ recipe , & những tip hay giúp moị người nấu nướng ngon miệng & bổ dưỡng trong gia đình ,

    Camly cũng học biết bao là recipe hay ,lạ , đơn giản từ bếp CN này đó sis Ái Mai!
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  8. #8
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Bí quyết luộc mỳ ngon



    Cho đầy nồi nước. Nước ngập mỳ mới tốt vì mỳ sẽ bị dính nếu bạn cho quá ít nước.
    Cho một chút muối mỳ sẽ đậm hơn.
    Định lượng mỳ trước khi cho vào nồi vì thông thường mỳ sẽ nở ra gấp đôi trong thời gian luộc.
    Đợi nước sôi mới cho mỳ vào nồi. Trong khi luộc bạn nên đảo liên tục cho sợi mỳ không bị dính.
    -Để ý thời gian luộc mỳ, với hầu hết các loại mỳ thì thời gian nấu chín là từ 8- 12 '. Bạn có thể xem hướng dẫn trên bao bì.
    Nếu nồi mỳ sôi quá to, sủi bọt và trào ra bạn có thể bớt lửa một chút, nhưng vẫn duy trì cho nước sôi.
    Sợi mỳ chín nhưng không bị nát, ăn mềm là được.
    Vớt mỳ ra cho ráo nước. Nếu bạn ăn món nóng thì đừng xả mỳ qua nước lạnh mà cho một chút bơ vào để sợi mỳ không bị dính vào nhau.
    Còn nếu bạn trộn salad, làm món nguội thì cho qua nước lạnh mỳ nguội bớt và hết dính
    Lưu ý:
    -Khi luộc bạn nên đậy kín nồi cho nước sôi đều
    Không nên luộc lẫn nhiều loại mỳ một lần.
    Chú ý thời gian luộc, vì mỳ chín quá sẽ nát không ngon.
    theo amthuc
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  9. #9
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Mẹo vặt dành cho món luộc



    Rau xanh:
    -Với các loại rau như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống, nên cho nước nhiều, thêm một ít muối và để lửa lớn cho nước sôi có bọt mới cho rau vào. Sau khi vớt, có thể cho rau vào ngâm trong nước có đá, rau vừa xanh lại vừa giòn. Nhưng cách này làm mất một số vitamin trong rau.

    Cauliflower trắng hoặc brocoli : Cũng làm như cách trên, khi ngâm vào nước đá, bông cải sẽ giòn, không bị mềm hay rã những đọt bông trên mặt.

    Lòng heo,bao tử heo : Để lòng được trắng và giòn, khi luộc, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào.
    Lúc lòng chín tới, vớt ra đem nhúng ngay vào chậu nước có pha chút phèn chua (nước phèn này đã được đun sôi để nguội).
    Làm như thế, lòng ,bao tử sẽ trở nên trắng, giòn.
    Gà luộc: Cho gà vào nồi lúc nước lạnh, bỏ thêm một miếng gừng và hành nướng đập dập cho thơm, đun sôi rồi để lửa nhỏ, thỉnh thoảng cho thêm một chút nước lạnh vào nồi.
    Gà chín, tắt bếp, om một lúc, vớt ra thả vào chậu nước đun sôi để nguội (thả thêm vài cục đá), con gà trông sẽ căng mọng rất ngon.
    -Muốn cho gà vàng ươm thì lấy nước mỡ gà quết lên da. Muốn chặt gà đẹp, bạn hãy để ráo nước và thật nguội mới chặt.

    Thịt chân giò: Với thịt chân giò, nhất là miếng bắp giò, trước khi luộc, bạn dùng sợi dây lạt bó miếng thịt lại cho chặt.
    - Sau khi luộc chín, vớt ra cho vào một tô nước lạnh ngâm chừng 5 phút để miếng thịt trông trắng và sạch hơn
    Bạn cũng có thể vớt ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh, lúc ăn mang ra thái miếng mỏng.

    Thịt bò bắp: Để thịt mềm, thơm, khi cho thịt vào nồi nên đập một củ sả, một miếng gừng, cho thêm ít mắm, ngũ vị hương và khoảng 1-2 tsp rượu trắng vào ít nước rồi đun cạn, cho thêm một ít nước lạnh vào đun tiếp gần cạn rồi vớt thịt ra.
    theomonngon
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  10. #10
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Meọ Nhỏ Trong Bếp
    Để dành cà chua

    -Bạn có thể giữ cà chua trong vòng một tháng bằng phương pháp sau đây: Lựa cà chín còn nguyên trái không bị dập bể, đem rửa sạch để cho ráo nước, rồi xếp vào keo từng lớp, quay cuống cà lên trên.

    Xong rải lên một lớp muối, rồi xếp một lớp cà, rải lên một lớp muối khác. Điều quan trọng là muối phải bít khắp cuống cà, vì chỗ này vi khuẩn sẽ xâm nhập làm thúi cà.

    Để bông cải lâu bị hư:
    -Lấy lá bông cải phủ kín lấy bông, dùng giấy màu xanh bọc chặt và kín ra phía ngoài. Phương pháp này giữ bông cải được vài ngày.

    -Trong trường hợp muốn để dành được một tuần, bạn nên cắt hết lá và cuống (cắt gần sát bông). Xong treo cải lên cao, đầu bông chúc xuống.

    Cách giữ tỏi
    -Tỏi giữ được lâu nếu lột sạch vỏ. Phân chia thành những tép tỏi rồi đổ dầu thực vật lên, đậy nắp để vào tủ lạnh. Như thế tỏi cứng lâu và giữ được mùi.
    Để dành ớt
    -Bạn lựa ớt chín, đỏ, cắt bỏ cuống, rửa sạch để cho ráo nước, dùng kim xâm thủng nhiều lỗ trên trái ớt, rồi xếp vào trong keo.
    Sau đó lấy giấm chế ngập lên ớt, đập dập vài tép tỏi để lên trên đậy nắp keo cho kín.
    -Làm theo cách này ớt có thể để được lâu mà ăn vẫn cay ngon như thường.
    Để dành dưa leo
    -Bạn chọn mua những trái dưa leo vỏ còn xanh tươi, đem bỏ vào trong lu nước lạnh. Với cách này dưa leo để hàng tuần mà vẫn tươi ngon.

    Khử mùi tanh của seafood- Cá -Cua -Sò....
    --Khử mùi tanh ở tay: rửa bằng xà bông rồi thoa một ít kem đánh răng vào tay, tráng tay bằng nước lạnh, mùi tanh sẽ hết.
    -Bạn cũng có thể xoa chanh vào tay &ít rượu trắng hoặc dùng gừng sống chà vào tay rồi dùng xà bông rửa lại một lần nữa.

    -Khử mùi tanh cho đồ nấu: nồi, chảo sau khi chiên, nấu, kho thường cũng có mùi tanh. Bạn có thể ngâm các vật dụng đó bằng một ít trà (tea), rồi dùng nước lạnh rửa sạch hoặc đổ vào một ít nước sôi với một ít trà khô hay vài miếng củ cải. Hoặc sau khi nấu xong, ngay khi đồ nấu còn nóng, đổ vào đó một muỗng giấm chua

    -Khử mùi tanh cho dao làm cá: lấy một ít gừng tươi chà xát kỹ vào dao rồi rửa bằng nước lạnh.

    -Khử mùi tanh cho thớt: trước khi rửa, nhỏ lên một ít giấm chua, đem phơi dưới ánh mặt trời rồi cọ sạch với nước lạnh. Bạn cũng có thể ngâm thớt vào trong nước vo gạo có pha một ít muối, cọ sạch rồi lấy nước nóng tráng qua.

    -Khử mùi tanh cho mỡ heo: mỡ sau khi dùng chiên cá sẽ có mùi tanh. Bạn hãy đun sôi mỡ ấy rồi thả vào một lát gừng, vài cọng hành và hột tiêu; Khi thấy có mùi của 3 thứ đó hắt ra thì tắt lửa ngay.
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

Page 1 of 4 123 ... LastLast

Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2009-2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors