Page 4 of 4 FirstFirst ... 234
Results 31 to 35 of 35

Thread: Meọ Vặt Nhà Bếp



  1. #31
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Cách Làm Màu Hột Điều - Cách Ngâm Măng Khô

    Chuẩn bị truớc khi làm dầu hột điều:

    - Hột điều 1table tsp
    - Olive oil -Canola Oil 2 table tsp
    - Garlic
    -Hột điêù màu sẽ đuợc bỏ vào trong nồi nonstick với dâu trong lúc dầu còn nguội . Chỉ trong vài phút, chịu khó canh dầu, sẽ bắt đầu nóng dâù, và những hột điều màu sẽ nóng, nhớ trở hột điều cho đều, ,khi thấy hột điều màu sẽ bắt đầu từ từ chuyển màu, dầu bắt đầu đổi màu ửng đỏ, khi thấy màu đỏ rực rỡ, lấy nồi ra khỏi bếp ngay, thả tỏi vào, tỏi sẽ từ từ vàng giòn, lúc ấy chờ dầu nguội dùng rây kim loại lược lấy dầu cho vào keo thủy tinh trong để nguội cho vào tủ lạnh dùng dần .

    Bí quyết:
    Mở lửa medium mà thôi, đừng mở lớn sẽ mau cháy dầu mà màu chưa thoát ra đầy đủ theo ý mình muốn mà đã bị cháy rồi .
    -Ðiều này rất tai hại vì nếu để dầu cháy hay nóng quá, màu đỏ của hột điều sẽ bị rút trở lại và dầu sẽ bị biến thành màu vàng nhạt thay vì màu đỏ .
    --Tốt nhất là nếu bắt tay làm dầu hột điều maù 1 lúc , rồi sau đó chờ dầu nguội để vào tủ lạnh xài dần, nhớ là bỏ vào tủ lạnh vì để ở ngoài dầu sẽ mau bị hôi dầu
    -Tỏi sống bắt buộc phải dùng để khử mùi hôi trong hột điều màu, và sẽ làm ảnh hưởng đến món ăn của mình, vì mùi hột điều màu không khử tỏi sẽ có mùi hôi của hột điều . Khó chịu lắm, tuy nhiên cho tỏi vào khử thì tự nhiên sẽ có mùi thơm .
    Ðơn giản thế thôi, nhưng 0 có kinh nghiêm về những chi tiết nhỏ nhặt thì sẽ chẳng có kết quả ưng ý .
    Có rất nhiều món ăn VN cần đến gia vị hột điều màu này để gia tăng mỹ thuật cho món ăn nhìn thêm hấp dẫn như Bún riêu, canh bún, bánh đa cua, bánh canh cua, bún bò, mắm chưng, chả trứng hấp, chả cua, mì quảng, bún bò huế
    Cách ngâm mộc nhĩ, nấm và măng khô
    Đó là những nguyên liệu thường xuyên được sử dụng để chế biến các món ăn trong gia đình. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ vẫn chưa tự tin lắm khi lựa chọn và xử lý mộc nhĩ, nấm và măng khô. Dưới đây là một vài điều bạn cần lưu ý khi sử dụng chúng.
    Tip ngâm mộc nhĩ: Muốn cánh mộc nhĩ nở to, mềm, mùi vị thơm, thì dùng nước gạo đun sôi. Còn nếu bạn "khoái" ăn mộc nhĩ giòn, hãy ngâm bằng nước lã.

    Mộc nhĩ đen dễ dính đất, cát và mạt gỗ. Muốn cho sạch, bạn có thể dùng nước muối (trọng lượng bằng 1/10 trọng lượng mộc nhĩ) để rửa. Khi rửa vò đều nhẹ tay, chờ nước chuyển đục thì dùng nước sạch tráng kỹ lại.

    Cách ngâm nấm: Cho nấm đã rửa sạch & xong vào ngâm với nước ấm pha đường (25 gam đường/lít nước), nấm sẽ hấp thụ nước nhanh, giữ được hương vị, sau khi nấu có vị ngọt và thơm.

    Cách phân biệt nấm độc: Đặc điểm của nấm độc là màu sắc sặc sỡ, bắt mắt, khi hái về dễ đổi màu, bóp nước ra đục như sữa bò.
    - Nấm ăn đa số có màu trắng, nâu nhạt, bóp nước ra trong

    Tip măng khô để ăn dần:
    -Cho măng khô vào nồi kim loại, đổ đầy nước đun sôi 30 -45', sau đó đun nhỏ lửa một lúc nữa rồi vớt ra, xả qua cold water & cắt bỏ những chỗ bị xơ ,già
    - Sau đó, dùng nước gạo hoặc nước sôi để ngâm ăn dần, 2-3 ngày thay nước một lần. Đến khi nấu xắt thành miếng, măng rất mềm ,thơm ngon
    Sưu tầm
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  2. #32
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default



    Tip Nấu bánh chưng, bánh tét vừa xanh vừa dẻo

    Để giữ màu xanh cho bánh, hãy thử những cách sau:
    - Dùng nồi tôn để nấu bánh. Nồi tôn cũng tạo môi trường kiềm bên trong để giữ được màu xanh cho bánh.
    Một số nơi ở miền Trung, trước khi gói bánh tét, người ta ngâm nếp qua nước tro. Nước tro cũng là môi trường kiềm nên sau khi nấu, nếp trong bánh mau chín và rất trong.
    - Dùng lá riềng giã nhỏ lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh, như vậy bánh sẽ có một màu xanh suốt từ vỏ đến nhân và lại có một mùi thơm rất đặc biệt nữa.
    - Ngâm nếp trong nước dứa từ 1 đến 3 giờ hoặc vắt chanh vào nếp trước khi gói, bánh sẽ mau chín hơn. Nhưng không nên ngâm lâu vì nếp có thể bị rã thành bột.

    Để có bánh chưng, bánh tét ngon thì phải chỉn chu và công phu từ khâu chọn lá, chọn nếp, đậu, thịt heo đến khâu nấu bánh:

    - Lá mua về phải được rửa sạch từng lá một qua nhiều nước, xong dùng khăn sạch lau từng chiếc lá. Trước khi gói bánh còn phải chần lá qua nước sôi để diệt hết mầm nấm mốc. Số lượng lá gói mỗi chiếc bánh cũng phải xem thời tiết, trời mát thì gồm 6 lá, còn trời nóng phải dùng 10 lá để bảo quản tốt hơn.

    - Nếp phải được đãi thật sạch qua hàng chục nước đến khi nào nước trong mới thôi. Làm như vậy để rửa trôi hết bụi cám bám quanh hạt nếp đi, bánh sẽ trong và lâu bị chua.

    - Khi nấu bánh, dùng lá dư chèn dưới đáy nồi và xung quanh mặt trong của nồi để bánh không bị cháy, ngoài ra số lá này cũng làm nước nấu bánh xanh hơn.

    - Khi nấu được phân nửa thời gian thì phải vớt bánh ra rửa qua nước lạnh, thay nước toàn bộ nồi bánh rồi nấu tiếp, bánh sẽ xanh, rền và ngon hơn.

    - Đối với bánh chưng, khi nấu xong phải có công đoạn ép nước, còn bánh tét thì khi vớt ra, cũng rửa qua nước lạnh rồi dùng tay lăn tròn cho đều bánh.
    theoamthuc



    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  3. #33
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Ngày Tết Với Mứt Vỏ Cam Lạ Miệng


    Khi ăn cam quýt hoặc bưởi bạn thường bóc bỏ vỏ đi, nhưng thực tế từ vỏ của cam , quýt , hay bưởi , bạn có thể chế biến được một loại mứt thơm ngon, đặc biệt tốt cho sức khỏe & dễ làm & dành ăn từ từ trong mùa đông
    .Nguyên liệu:
    Cam vàng 5
    Sugar
    1 cup đường để phủ áo
    Cách Làm :
    Rửa sạch cam đem bóc lấy vỏ hoặc đem vắt hết nước cam rồi để lại vỏ.
    Cắt bỏ bớt phần cùi trắng bên trong vỏ rồi thái vỏ cam thành nhiều miếng dài nhỏ hoặc miếng ngắn tùy bạn.



    Cho vỏ cam vào nồi, đổ ngập nước, nấu nhỏ lửa thời gian 3', rồi đổ nước sôi đi xả lại bằng nước lạnh. Nấu như vậy để loại bỏ vị đắng của vỏ cam. Nếu làm với vỏ chanh hoặc vỏ bưởi thì bạn nên nấu thêm một lần nữa để hết hẳn vị đắng.
    Sau khi xả lại qua nước lạnh, tiếp tục ngâm vỏ trong nước lạnh trong 1 - 2 hr


    Đổ nước đi để ráo, tiếp đó trộn vỏ cam với 600 gr đường và 1 chén nước trong 1 cái nồi để 30 ' cho ngấm.
    Sau đó cho lên bếp đun nhỏ lửa, đun cho đường tan chảy ngấm vào vỏ cam, vỏ cam chín trở nên trong suốt, thỉnh thoảng đảo đều. Thời gian
    khoảng 30 – 45 '



    -Sau khi nước cạn hết và đường keo lại thì tắt bếp.
    Chờ nguội một chút rồi lấy từng miếng mứt vỏ cam trải ra vỉ cho khô mặt, để khoảng 1 hr.



    Sau đó lăn vỏ cam vào đường sao cho lớp áo đường bao mỏng bên ngoài miếng mứt.
    -Để mứt thật khô và nguội rồi cho vô keo thuỷ tinh ,đem cất nơi khô ráo..
    -Vỏ cam có tác dụng an thần, mùi thơm từ vỏ cam bưởi giúp tăng cảm giác hưng phấn, tăng cường khả năng tập trung vào đầu ngày làm việc, còn buổi tối đem đến cho bạn sự thư thái & giấc ngủ ngon.
    Mứt vỏ cam, bưởi còn tạo cảm giác ngon miệng, trị chứng đầy hơi
    theomonngon

    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  4. #34
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default Tip ngâm và pha chanh muối



    Nguyên liệu:
    - 1lbs chanh, chọn trá vỏ xanh tươi
    - 1gallon nước
    - 3table tsp muối hột
    - Dụng cụ
    -:keo thủy tinh lớn
    -, 1 miếng gài giữ chanh

    Thực hiện:
    -Cách sơ chế 1: chanh rửa sạch, phơi thật khô hay lau khô, không được để nước dính vào vì còn nước chanh dễ bị hỏng.
    -Cách sơ chế 2: khứa chanh hình chữ thập (xem ảnh)
    chanh chà vào rổ cho ra bớt vị đắng và the hoặc trần qua nước sôi, rửa lại nước lạnh, phơi khô.
    - Nấu nước muối hột cho tan để nước muối nguội, sau đó lọc bỏ cặn.
    - Cho chanh vào lọ thủy tinh, đổ nước muối vào cho ngập chanh, dùng miếng gài không cho chanh nổi lên, đậy kín lại đem phơi nắng
    Để 1 tháng sau thấy chanh chìm là được.

    Cách pha nước chanh muối:

    Lấy ¼ miếng chanh muối,
    1 tsp cà phê nước của chanh muối,
    3 tsp café đường,
    1/3 cup nước , hòa lại cho tan sau đó cho đá lạnh vào.
    Trang trí bằng 1 piece chanh tươi gài miệng ly.
    Lưu ý: Dùng tsp và khô để múc chanh muối.
    Theo Gia đình
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  5. #35
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default Cách Pha trà bát bảo mát và bổ



    Trà bát bảo có tác dụng bổ dưỡng, giải nhiệt, thông tiểu, cầm nôn, tiêu độc, thích hợp với các trường hợp nhiệt, nhất là trong ngày hè nóng bức, cơ thể mất nước nhiều.
    Nguyên liệu:
    Lá tre 20 gr để tươi, rễ cỏ tranh 5 gr,
    hoa hoặc cành lá kim ngân 5 gr,
    rễ ngưu tất 5 gr, thục địa 5 gr,
    cam thảo bắc 5 gr, ý dĩ 5 gr và mía khô
    - vô tiệm thuốc bắc mua
    Liều lượng mỗi thứ có thể gia giảm nhưng không nên nhiều quá để nước nấu quá đặc.
    Có thể thay thế lá tre bằng rau má, nhân trần; thay rễ cỏ tranh bằng râu ngô, lá mã đề; thay ngưu tất bằng thổ phục linh, tỳ giải; thay kim ngân bằng bồ công anh, sài đất; thay thục địa bằng hoàng tinh, huyền sâm; thay cam thảo bắc bằng cao thảo dây, cao thảo đất; thay ý dĩ bằng hạt sen, hoài sơn.
    Cách pha chế:
    -Cho mía các dược liệu với liều lượng như đã nêu trên vào nồi hoặc ấm nhôm. Đổ vào một lít nước, đun đến sôi, giữ ấmtrong 15 - 20 ' là được.
    Khi uống , uống nóng hoặc để nguội tùy sở thích của từng người.

    Dùng đến đâu, pha chế đến đó, không nấu nhiều và để nước lưu cữu qua ngày.

    Stam
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

Page 4 of 4 FirstFirst ... 234

Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors

Our Sponsors: Play Classic Games | Best DWI Defense Lawyer | Best DWI Attorney Dallas County | Best of Metroplex