Members nào muốn post bài sau khi đang ký và activated thì liên lạc qua email yahoo: hoangsts@yahoo.com


Page 2 of 4 FirstFirst 1234 LastLast
Results 11 to 20 of 35

Thread: Meọ Vặt Nhà Bếp



  1. #11
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Tip Chiên Chả Giò



    Tip số 1:

    - Hỗn hợp nuớc để thoa bánh tráng: nuớc nóng + dấm + một chút đuờng
    - Không bỏ giá và hành tây trong nhân vì 2 thứ này ra nuớc sẽ làm chả giò mềm
    - Chiên chả giò trong lửa nhỏ (khoảng 300 độ F).
    - Nhớ kỹ dầu ăn luôn luôn phải ngập chả giò .
    -Chiên từng đợt một .
    Không nên thấy nào vàng gắp ra truớc và bỏ thêm cái mới vào chảo , khi bạn làm như vậy dầu ăn trong chảo sẽ nguội bớt đi 1 ít,làm ảnh huởng đến những cái chả giò còn chưa chín trong chảo sẽ mau vàng vỏ ,mà phần nhân bên trong chưa chín kỹ
    Tip 2:
    -Bí quyết là trước khi chiên , dầu chưa nóng , vắt 1/2 trái chanh vào dầu . Rất là dòn và lâu, khoảng 2, 3 tiếng vẫn dòn.
    Tip số 3:
    Bánh tráng nhúng bia thay vì nhúng nước sẽ làm cho bánh giòn lâu.

    Tip số 4:
    - Bánh tráng nhúng bằng nuớc dừa trong truớc khi cho nhân vào.
    Sưu tầm
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  2. #12
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Cách bảo quản kim chi



    Chuẩn bị các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa.

    Cho các cây cải kim chi vào keo thuỷ tinh đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh.

    Bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong, ăn xổi cay cay ,, mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu.

    Bảo quản như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tuần tùy thuộc nhiệt độ tủ lạnh.

    Nhưng bạn đừng lo vì kể cả kimchi chua cũng có thể chế biến thành những món ngon tuyệt như há cảo nhân kim chi, bánh kim chi canh kim chi hầm, nấu súp, cơm chiên kim chi…
    theo amthuc
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  3. #13

    Default

    Cám ơn ss thiệt nhiều vì đã có công sưu tầm nhiều tip hay, bổ ích.
    Tủ sách Tuổi Hoa
    Nếu cần liên lạc với TD, xin e-mail về : tstuoihoa@gmail.com

  4. #14
    Moderator KitchenAid's Avatar
    Join Date
    Apr 2006
    Location
    Kirkland,WA
    Posts
    17,079

    Default

    hay tuyệt cú mèo -- cám ơn CL nhiều - love ya!
    Còn gặp nhau thì hãy cứ vui
    Chuyện đời như nước chảy hoa trôi
    Lợi danh như bóng mây chìm nổi
    Chỉ có tình thương để lại đời
    (Tôn Nữ Hỷ Khương)

  5. #15
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default



    Thanks sis Thục Đoan & chị KA , camly cũng chỉ muốn đem vào CN forum những típ hay lạ ,cần thiết cho quí cô,quí chị ,quí bạn yêu thích gia chánh ,nội trợ trong gia đình.

    Khi chúng ta sử dụng những típ ở trên sẽ giảm bớt thời gian nấu nướng hay làm món ăn ngon hơn, trình bày đẹp hơn sẽ tăng khâủ vị của chúng ta trong bữa ăn gia đình hay party nưã đó chị KA ,sis Thục Đoan & all ACE CN ui !
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  6. #16
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default



    Khéo Tay Pha Nước Chấm

    Để có chén nước chấm đẹp mắt

    Trước hết bạn phải quan niệm rằng nước chấm là một thành phần quan trọng không kém gì các món ăn được chế biến cầu kỳ.
    Như vậy, bạn cũng cần nhớ qui tắc cho món nước chấm từ lúc mua gia vị đến pha chế.

    Món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều khi được chấm với nước chấm đầy đủ gia vị. Ví dụ như món cá chiên, chả nướng, chả giò , bánh xeò ,bánh beò ,bánh cuốn , bánh khọt
    bánh xèo, bánh ướt tôm chấy ..

    … Với những món ăn này cần phải ăn nóng ngay sau khi chiên xong xong.

    Vì vậy bạn nên pha nước chấm trước khi đồ ăn chín.

    Một số gia vị dùng để phối hợp làm nước chấm cần phải sơ chế sạch, ngâm giấm hoặc nước sôi để nguội trước khi pha ít nhất là 15 '.

    - Lá chanh thái chỉ, gừng đập nhỏ hoặc thái chỉ xong ngâm với nước lọc, tỏi, ớt băm nhỏ ngâm giấm…

    -Tùy theo từng món ăn mà xác định mùi vị của loại nước chấm cho phù hợp.

    -Cùng một loại nước chấm chua – cay - mặn - ngọt được pha bằng nước mắm - giấm - đường - tỏi - ớt,

    nhưng nếu dùng để ăn chả giò , chả nướng thì vị của nước chấm cân đối, chỉ chua dịu, hơi ngọt, không mặn quá.

    - Nếu vẫn là loại nước chấm này mà đánh với bột tapioca làm xốt chua ngọt để chấm các món bao bột chiên thì khi pha phải đậm đà, &

    kích thích vị gíác cuả chúng ta

    Đa số các loại nước chấm chưa pha chế gì như nước mắm, nước tương đều có vị mặn.

    - Khi muốn pha loãng cho nhạt bớt phải tùy từng loại mà pha cho phù hợp. Với nước mắm nên pha loãng với nước ấm để nguội,, sau đó nếu loãng quá có thể rắc thêm một chút thính gạo rang hoặc thính đậu tương.

    Để chén nước chấm ngon

    -Nhờ nước chấm mà hương vị của món ăn được tôn lên bội phần. Mỗi món ăn có một loại nước chấm riêng.

    - Muốn nước chấn ngon không những phải có đầy đủ gia vị mà pha chế cũng phải đúng trình tự.

    Nước mắm chanh - ớt thường dùng để chấm rau muống luộc, thịt heo hay lòng heo , cá chiên .

    Khi pha, nên dùng chanh vắt lấy nước, nhớ bỏ hạt.

    - Cho ớt thái khoanh tròn nhỏ vào ngâm 15' với nước cốt chanh.

    Sau đó cho nước mắm ngon vào. Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước , thêm chút đường.

    Mắm tôm – chanh - ớt để chấm chả cá Lã vọng , thịt luộc ,tofu chiên

    - . Nên chọn loại mắm tôm xanh, mịn, có mùi thơm riêng

    - Cho đường, nước cốt chanh vào đánh kỹ với mắm tôm tới khi nổi bọt trắng mịn thì cho thêm ớt tươi thái khoanh nhỏ vào trộn đều.

    - Nếu mắm tôm bị mặn có thể cho thêm chút nước sôi

    -. Bạn nên đun cả nước và mắm tôm sôi đều sẽ đảm bảo vệ sinh hơn.

    -Với các chả giò , chả nướng, bánh tôm, bún bò khô… thì chấm với nước chấm có đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt.

    - Trước hết, đem băm nhỏ tỏi, ớt ngâm giấm khoảng 30'

    -Tiếp đến mix warm water + với đường, sau đó rót từ từ nước mắm vào. Cuối cùng đổ chén giấm, ớt, tỏi hòa cho đều.

    -Để có các vị chua – cay – mặn – ngọt cân đối thì nên pha với tỷ lệ sau:
    30g giấm, 30g đường, 30g nước mắm,
    1/2cup warm water , tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng một chén nước chấm.(see picture on the top )

    -Cùng một loại nước chấm chua – cay – mặn – ngọt như trên, nhưng nếu để chấm với các món bao bột như tôm bột chiên, cá tẩm bột chiên, đùi ếch tẩm bột
    … thì bạn chỉ cần giảm lượng nước xuống còn 50g,
    s Sau đó hòa chút bột tapioca ,bột năng , đem đun sôi, sẽ được nước chấm như ý.
    theomonngon.
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  7. #17
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default



    Cách Dùng Nước Chấm


    Trong ẩm thực việt, mỗi món ăn đều có một loại nước chấm riêng, hiểu đúng công dụng và các chế biến từng loại nước chấm sẽ giúp món ăn của bạn thêm ngon hơn…

    Nước mắm pha chua, ngọt:
    -Là loại nước chấm phổ biến nhất, có thể dùng trong bữa cơm gia đình với các loại rau sống, rau luộc, các món cuốn hay dùng với chả giò, bún, bánh cuốn, bánh xèo, cơm tấm
    …Nước mắm pha chua ngọt thường được pha chế bằng nước mắm, chanh hoặc giấm và đường, tỏi, ớt. Tuỳ từng món ăn thì các vị mặn, chua hay ngọt trong các loại nước chấm này cũng khác nhau. Nước mắm pha chua ngọt có khi còn được thêm vào ít củ kiệu chua xắt nhuyễn, có khi là hành tây và cà rốt xắt nhuyễn.
    -Thường thấy trong nước chấm món bánh xèo, bánh khọt hoặc cơm tấm là đồ chua gồm củ cải trắng và cà rốt ngâm giấm đường. Nước mắm pha chua ngọt dọn ăn với các món chiên thì thường có bị hơi chua nhằm giảm độ ngấy của dầu, mỡ, dọn với món cơm tấm thì pha hơi ngọt, ít chua…

    Nước mắm sống:
    -Thông thường thì nước mắm sống được dọn chung với rau luộc, thịt luộc…Miền Nam dùng cá trong món canh chua cá lóc với chén nước mắm sống dằm ớt tươi.
    Miền Trung ăn nước mắm ớt với rau luộc, làm gia vịt nêm cho món bún bò, đặc biệt còn dọn nước mắn tiêu với thịt đầu heo luộc, phèo non luộc…Miền Bắc cũng dùng nước mắm sống các loại thịt luộc hoặc rau luộc, có khi thêm ớt, và vắt thêm chanh hay quất.

    Nước mắm gừng:
    -Phù hợp với các món cá trê nướng hoặc chiên giòn, món thịt vịt luộc. Nước mắm gừng trong các món này là nước mắm nguyên chất, pha với đường, gừng giã nhuyễn và chút chanh
    . Nếu ăn với cá trê, thịt vịt cần pha thật đậm đà, không thêm nước, còn dùng chung với gỏi vịt hoặc để chấm với ốc, nghêu thì cần phải pha loãng với nước đun sôi để nguội, vị ngọt và chua dịu.
    Nước mắm me:
    Là món nước chấm đặc trưng của miền Nam. Chuẩnbị me vừa chín, cho me vào nước sôi, quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me.
    Thêm đường và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước chấm hơi sền sệt nhờ có cơm me.Nước mắm me được dùng với các món lươn như lươn chiên giòn, lươn om lá lốt hoặc các món cá kèo chiên giòn, món khô cá khoai nướng…
    -Muối tiêu chanh:
    Là món chấm thông dụng của miền Bắc, tuy vậy cũng khá phổ biến ở nhiều địa phương khác. Muối, tiêu chanh thường dùng với thịt gà luộc, món nướng hoặc các món hải sản.

    Muối ớt:Là món nước chấm miền Nam, thường được dùng chung với món cà ry hoặc các món gà nướng, cá nướng. Muối ớt miền Nam đôi khi còn được vắt cả chanh. Muối để làm món chấm này là loại muối hạt to, miền Nam gọi là muối cục.

    Nước tương: Nước tương cũng là loại nước chấm thông dụng của người Việt do ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa. Nước tương thường được dùng với các loại thịt heo quay, vịt quay hay trong các món xúp… với ớt tươi , giấm đỏ. Bên cạnh đó nước tương còn được sử dụng nhiều trong các món chay, dùng chấm với rau, đậu hoặc pha chế loãng, có vị chua ngọt, gần giống cách pha nước mắm chua ngọt để dùng với các món mì xào chay, bún xào chay, hoặc món chả giò chay…

    Tương xay:
    -Cùng là loại nước chấm làm từ đậu nành, tuy nhiên cách chế biến tương cũng như cách pha chế ở các địa phương có khác nhau. Miền Bắc thường sử dụng loại tương Bần, dùng chung với các món bê thui hoặc rau luộc. Miền Trung pha chế tương xay với gan heo băm nhuyễn, thêm nếp xay nhằm tạo độ sáng dùng làm “nước lèo”cho món khoái. Miền Nam cũng sử dụng tương xay pha với đường, nếp, đậu phộng rang, tỏi phi, ớt, đồ chua cho món bò bía…

    Chao:
    -Ngoài việc sử dụng chao làm món ăn trong bữa chay, có thể sử dụng chao để chế biến thành nước chấm ăn kèm với các loại rau, đậu hoặc trong một số món mặn như món gỏi cá, món dê nướng, lẩu dê…
    Đơn giản là dùng chao tán nhuyễn , trộn chung với tỏi, ớt, đường băm nhuyễn, cũng có thể thêm sa tế hoặc sả băm, gừng tùy món ăn.

    Mắm nêm pha thơm:
    -Là món ngon chấm đặc trưng, thường dùng trong bò bảy món hoặc các món cá nướng, cá hấp cuốn bánh tráng. Thơm chín, sả, tỏi, ớt băm nhuyễn, trộn chung với đường và mắm nêm. Thêm một ít nước đun sôi để nguội.Khuấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon.

    Mắm tôm:
    -Là món chấm đặc trưng của miền Bắc. Mắm tôm được vắt thêm chanh hoặc quất, đánh đều cho sủi bọt, thêm chút đường. Có người còn thích pha mắm tôm với một chút rượu trắng để làm tăng hương vị món nước chấm độc đáo này. Mắm tôm có thể được dùng làm nước chấm trong các món ăn gia đình lẫn trong các món chơi như cà pháo, đậu chiên , lòng luộc, hoặc dùng trong món bún đậu.
    Mắm tôm còn được ăn với món bún riêu, bún ốc hoặc bún thang, khi đó món ăn không cần pha chế thêm.
    theo amthuc
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  8. #18
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Khéo Tay Tỉa hình cô thiên nga

    Chỉ với một quả trứng và một củ cải trắng nhỏ, bạn sẽ có một con chim thiên nga xinh đẹp để trang trí cho món ăn thêm phần hấp dẫn hơn.
    Nguyên liệu:
    Trứng 1 quả.
    Cải trắng 1 củ.
    Ớt đỏ 1 quả.
    Cách làm:
    Bước 1:
    -Củ cải trắng cắt khúc khoảng từ 3cm – 5cm. Dùng dao thái lát mỏng, tỉa tạo dáng hình cánh chim thiên nga.
    Bước 2:
    -Tạo hình đầu thiên nga, bằng một khúc cải nhỏ uốn cong.
    - Dùng ½ quả ớt đỏ tạo mỏ, phần cuống trái ớt làm mắt thiên nga.
    Bước 3:
    -Trứng luộc,bóc vỏ. Dùng dao khoét phần trên lòng trắng tạo hình đầu, cánh chim.
    -Bước 4:Ghim phần đầu vào phía trên quả trứng.



    Bươc 5:Gắn cánh cho thiên nga.




    theo monngon
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  9. #19
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Tỉa trái thơm thành hình chú bướm
    Step by step :


    B1.. Cắt quả dứa thành hai nửa bằng nhau
    -Cắt bỏ phần lá và cuống
    B2:Khía phần lõi dứa theo hình chữ V, cắt bỏ lõi ở giữa
    Khía tiếp tục một đường nữa cạnh rãnh hình chữ V


    B3:
    -Từ từ đưa mũi dao từ trên xuống sát mép vừa khía để tạo hình cho phần đầu
    Làm tương tự như vậy với phần đối xứng bên kia
    Sau đó, cắt bỏ phần vỏ quả thơm.
    Sau khi cắt vở vòng quanh tạo thành một đường tròn, tiếp tục lật úp miếng dứa tỉa những đường
    hình chữ V phía dưới để tạo hình cánh



    B4;Chú bướm dần dần hình thành

    Ở bên cạnh của phần cánh, bạn lại tỉa hình chữ V nữa, chú ý tỉa uốn lượn một chút cho mềm mại ,
    -Quay mặt cắt của miếng thơm lên để xem bạn tỉa có đúng là hình chú bướm không nha

    - Khi đã thấy ưng ý. bạn xắt miếng thành những lát có độ dày 0.5 cm



    Trình bày tác phẩm nha :


    channel14vn.
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

  10. #20
    Senior Member Camly's Avatar
    Join Date
    Jun 2009
    Posts
    4,968

    Default

    Mứt Tết còn là vị thuốc tốt



    Mứt sen: Hạt sen là vị thuốc không thể thiếu khi điều trị tỳ hư, tiêu chảy lâu, đái rắt, di mộng tinh, khí hư, hồi hộp, mất ngủ, cơ thể suy nhược, kém ăn, ít ngủ.

    Mứt sen được xếp là loại mứt bổ nhất, vừa có tác dụng an thần với người suy nhược kém ăn, mất ngủ do uống nhiều các thứ kích thích (cà phê, thuốc lá), vừa giúp bồi bổ cơ thể.
    -Mứt gừng: Gừng có tác dụng giải độc, chống nôn mửa, bụng đầy trướng, đau bụng do ăn không điều độ, dùng phòng bệnh viêm đường hô hấp. Gừng kết hợp với đường còn giúp làm ấm người, kích thích tiêu hoá.
    Do đó mứt gừng là món không thể thiếu trong ngày Tết trong các gia đình ở miền Bắc và miền Trung.



    Mứt quất (tắc): Quả quất chín được dùng làm thuốc chữa ho, làm nước giải khát, giúp tiêu hoá tốt hơn. Hạt quất để cầm máu, chống nôn, giảm ho. Mứt quất lại có thêm tác dụng giải độc do rượu, thuốc lá gây ra, làm tiêu đờm, chống nôn mửa rất tốt.
    Mứt bí: Bí đao có tác dụng lợi tiểu, tiêu phù, thanh nhiệt, tiêu viêm. Vỏ bí đao chữa đái rắt, đái đục, mụn nhọt. Mứt bí không chỉ thơm, giòn mà còn là thuốc giải nhiệt, tiêu độc rất tốt.
    Mứt cà rốt:
    - Cà rốt có tác dụng bổ huyết, kích thích tiêu hoá, vì thế rất thích hợp đối với người ăn khó tiêu, gầy còm, thiếu máu, trẻ em chậm lớn, chậm mọc răng và ỉa chảy dài do thiếu dinh dưỡng.
    Mứt cà rốt còn chữa được kiết lỵ mạn tính. Do có nhiều vitamin A, nên mứt cà rốt còn giúp tránh được các bệnh về mắt, như: khô giác mạc, quáng gà, giúp vết thương nhanh lành và tăng cường sức đề kháng của cơ thể.

    Mứt táo: Táo có tác dụng an thần, gây ngủ, giảm đau, chống co giật, hạ nhiệt, hạ huyết áp, ra mồ hôi trộm. Mứt táo sẽ giúp da dẻ mịn màng và kéo dài tuổi thọ.
    Mứt hồng: Nếu bạn bị suy nhược cơ thể, suy dinh dưỡng, ho mạn tính và hay đi tiểu đêm, mỗi ngày hãy ăn khoảng 40g mứt hồng, bệnh sẽ thuyên giảm.
    Mứt dừa: Cơm dừa chữa đau vùng thượng vị, hoặc ép lấy dầu dừa chữa bỏng, mụn nhọt. Dầu dừa tinh chế là chất béo dễ tiêu hoá, phòng ngừa xơ vữa động mạch. Mứt dừa có tác dụng nhuận tràng, là vị thuốc chống táo bón trong những ngày Tết do ăn nhiều chất đạm.

    Mứt phật thủ: Quả phật thủ được dùng chữa bụng đầy trướng, đau dạ dày, nôn mửa, chán ăn, ho dai dẳng có nhiều đờm, chống khát, hạ sốt, an thần, chữa nhức đầu. Mứt phật thủ có tác dụng kích thích hô hấp, chữa ho và tiêu hoá kém nên dùng mứt phật thủ.

    Mứt cà chua: Nhiều sinh tố A dùng cho người suy dinh dưỡng và người lao động nơi nóng, độc vì nó có tác dụng giải nhiệt, giải khát và tăng lực.

    Mứt khoai lang: Không chỉ có tác dụng chống thanh nhiệt, giải độc, giải rượu, trị mụn nhọt, mứt khoai lang có tác dụng bồi dưỡng và nhuận tràng.
    theomonngon
    Đất khách muôn trùng sao nhỏ hẹp
    Quê nhà một góc nhớ mênh mông

Page 2 of 4 FirstFirst 1234 LastLast

Forums TOS: The owners, administrators, and moderators of this Forums will not be held liable for any objectionable messages posted on this forum, members are responsible for the liabilities of their own posts. The owners of this Forums reserve the right to remove, edit, move or close any thread or message for any reason but are not compelled to do so unless they deem it to be necessary. It is impossible or us to review all messages. If you are a company and noticed any copyrighted material, please let us know right away.



© 2009-2019 ChotNho.com. All rights reserved. / Privacy Policy / Website by: Tek Warriors