DƯA MÓN CHAY By KitchenAid

củ cải làm sạch


làm mầu caramel


nấu thành nước mắm chay


ngâm vào củ cải sau vài giờ


xong, chuẩn bị cho vào keo sạch và để vào tủ lạnh để bảo quãng lâu


củ cải-cà rốt-dưa leo phơi héo và đã rửa lại và ngâm nỡ 50%
Nấu nước nắm chay = cho 1 cup đường vào nồi (không cho nước) để lên bếp lửa lớn - dùng đủa cả khuấy cho tan đường và khi bắt đầu sôi - rồi ngã mầu caramel thì phải nhất ra khỏi bếp nóng để ngay chổ lò không nóng mà ngay dưới máy hút hơi của lò (mục đích là để hút khói bốc ra từ nồi nước đường thắng) - cứ tiếp tục khuấy và đường sẽ đậm thêm cho đến 1 độ mình thích như mầu nước mắm thì cho từ từ vào nồi 3 cups nước nóng (hay nước lạnh cũng ok nhưng phải cẩn thận kẻo bỏng vì đường văng lên) -
xong nhất nồi nước cảramel qua bếp đang có lửa nóng - cho vào nồi thêm 2 cup đường + bột nêm chay + muối + 1 tsp nước chao đỏ cho có mùi mắm (!) (tự nêm sao cho vừa mặn mặn ngọt ngọt) -- để sôi 5 phút - tắt lửa nhất xuống - để thật nguội thì nước đường sẽ sánh sánh sền sệt như nước đường ăn đậu hủ mềm -
khi nguội thì đổ vào củ cải và nhấn củ cải xuống cho ngấm nước -- sau vài giờ sẽ thấy nước đường loãng ra bớt - thấy nước chưa đủ đến mặt củ cải mình cần ngâm thì công thức trên làm thêm 1 lần nữa rồi để vào ngâm -

sau 2 ngày - chắc nước mắm chay ra để sôi lại, cũng phải để nguội rồi mới nhận lại vào củ cải --kinh nghiệm = dưa món chay nên cho gừng bào lát mõng vào nước mắm chay khi nấu rồi nhận vào dưa - như thế sẽ thơm lắm.


chúc chị em làm thành công và ăn ngon -- xin cám ơn.



Bí -- cá trê không giống như cá catfish vi thịt nó cứng và chắc hơn -- cá này trước khi làm món gì KA cũng chiên sơ qua rồi mới nấu canh hoặc kho -- kho tiêu rất ngon đó Bí -

hôm nay KA đi chợ cho chùa rồi cho mình làm bánh luôn -- ngày mai lên chùa làm tiếp chả giò cho Tết và lau lá chuối + cắt giậy cột bánh -- chuẫn bị sẵn thứ 7 tuần sau là gói liên tục để vào freezer chờ ngày gần Tết đem ra luộc.
__________________