BÁNH TRUNG THU CHAY
recipe by Chân Thiện Mỹ




Cám ơn recipe của sis Mèo làm vỏ bánh và sis PinkPanther cách nấu đậu xanh chỉ dẩn rỏ ràng , CTM chỉ thêm chút xíu theo cái taste để làm bánh chay :
CTM xin ghi lại ct cho mấy ni nào muốn làm bánh TT chay.:

NƯỚC ĐƯỜNG : ( nấu trước ít nhất 2 tuần . Để dành càng lâu làm bánh càng ngon ).

Vật liệu :
800 grs đường + 200gr mạch nha
2 muổng cafe nước tro tàu + 3 muổng cafe nước lạnh .
1 trái chanh to vắt lấy nước .
1 kg nước lạnh .

Cách làm :
lấy cái nồi cho đường và nước vô quậy cho thật tan , bắc lên nấu lửa lớn . khi mà sôi thì bắt đầu tính giờ , được 15 phút thì cho nước trái chanh vô xong nấu thêm 15 phut nửa thì cho nước tro tàu hòa chung với nước lạnh vô . nấu thêm 7 phut nửa thì tắt bếp để cho thật nguội , đem cân nếu còn 1 kg 300grs hay 1kg 400 gr là ok rồi đó .
xong rồi lấy cái hủ rửa cho sạch ,phơi cho khô ráo cho nước đường này vô cất , để càng lâu bánh càng ngon .
Mà nhớ nha , nấu nước đường thì đừng có quậy chỉ vớt bọt dơ thôi nha .
Nếu nước đường để tủ lạnh ,thì phải để ra ngoài cho thật hết lạnh mới làm bánh .

VỎ BÁNH :
Vật liệu :
400 gr bột mì ( all purpose ) + 200 gr bột cake flour .
2 muổng cafe nước tro tàu .
3 muổng cafe rượu MAI QUẾ LỘ.(option )
100 gr sunflower
400 gr nước đường thắng .
1 muổng canh mạch nha

CÁCH LÀM :
Lấy 2 thứ bột trộn chung lại , tạo thành cái trũng . cho nước đường thắng + nước tro tàu + rượu mai quế lộ và 1 muổng canh mach nha vào trộn chung , xong rồi mới cho vào bột nhồi từ từ , thấy hơi dính tay thì cho dầu ăn . nhồi đến khi nào không còn dính tay nửa thì đem đi ủ , đậy khăn ẩm ủ từ 30 tới 45 phút .
nếu khuôn 200gr thì vo nhân là 150gr , lấy bột cân 50gr bột đã ủ rây bột áo xuống bàn cán mõng và bao nhân lại . ( nên bỏ bột thừa khi bao nhân ) và xoa dầu bên ngoài bột rôi nhận vào khuôn lấy ra và nhớ lấy tăm xâm lên bánh vài lổ nhỏ cho khi nướng ,nó thoát hơi ra nha .
Tùy lò của mỗi nhà mà đem nướng , lò nên vặn lửa trước 10 phút . vặn 300 độ . Cho khay bánh vô nướng chừng 15 phút thì đem bánh ra , xịt nước ấm lên mổi cái bánh , để khô ráo nước ,phết nước màu lên và nướng lần thứ 2 khoảng 10 phút là bánh hơi vàng là ok ( nhớ là phải canh bánh nha không thôi bị khét ) .
Lấy bánh ra phết nhẹ môt lớp dầu mè trên mặt bánh làm cho bánh mượt mà ,để thật nguội. Bao bánh lại. Thường thì vài ngày sau bánh sẻ có màu đẹp và ngon hơn

NƯỚC MÀU PHẾT LÊN BÁNH CHAY :
1 muổng canh nước đường thắng để nhồi bột
3 muổng cafe' dầu mè
4 giọt màu trứng (EGG FOOD COLOR)
2 muổng cafe' nước ấm
Hòa tan nước đường + nước ấm + màu trứng + dầu mè cho đều
----------------------
NHÂN THẬP CẨM CHAY

Mỗi thứ 150 gr

Hôt pepitas
almond sliced
pine nút
walnuts
hôt điều
sun flower seeds
pican
mứt bí
mứt sen
mứt gừng dẽo
mứt trái tắc
sranberry
Thái hat lựu tất cả mứt và hột nut
100gr bột bánh dẽo
2 muổng canh dầu mè ( làm có mùi vị thơm bánh TT khi nướng ,làm cho võ bánh mềm )học của người Tàu.
1 cafe' ngũ vị hương

Thắng 450gr nước
500gr đường
2 miếng trần bì (vỏ quít khô) ngâm nước thái mỏng
1 miếng gừng nhỏ như ngón tay cai' thâi' nhuyển
Nước +đường nấu sôi cho trần bì , gừng vô nấu khoảng 20 phút , để đường nguội cho vào 2 table spoon dầu mè

Nhân lạp xưởng chay :

1/2 cây ham chay thái bằng đầu ngón tay út ,
1/2 gói bột xá xíu
1/2 ngủ vị hương
1 cafe' đường
Ướp ham chay với gia vị khoảng 30 phút , bắt chảo đổ chút dầu cho ham vô rim lửa nhỏ nhớ đảo cho đều độ 15 phút là được

Trộn tất cả nhân , ham , với nước đường trong một cái thau cho đều , vò viên như trái chanh. CTM làm 170gr nhân (+trứng chay) 80gr vỏ bột


Hột vịt muối chay.

1cup đậu xanh khô ngâm nước hấp chín xây nhuyển
2 table spoon chesse parmesan
1/2 cup chesse mozzarella màu vàng loại làm pizza
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon bột nêm nấm
2 muổng cafe' bột wheat starch hòa tan 3 muổng table spoon nước lã&vài giọt egg food color
xào đậu xanh với chese , gia vị, bột wheat starch khoảng 15 phút nêm vừa độ mặm của trứng muối là được ,để nguội vò viên rồi để giửa nhân thập cẩm hay nhân đậu xanh.

NHÂN ĐẬU XANH:


400 grs đậu xanh
300 grs đường, 1 cups dầu sunflower
2 tablespoon mach nha (maltose),
1 teaspoon baking soda
1/4 cup bôt wheat starch (loại lam bánh há cảo)
2 table spoon dầu mè

Cách Làm:

Đậu ngâm với xâm xấp nước với 1 tsp baking soda cho nở mềm xong mang ra xả nước lạnh cho thật sạch rồi mang đi hâp chín. Khi đậu chín rồi thì đem bỏ vào máy xay cho thật nhuyễn. Bỏ đậu vào cái chảo non-stick với 300 grs đường, 2 tablespoon mạch nha và dầu sunflower, rồi sên rât nhỏ lửa (warm heat). , sên cho tới khi thấy nhân đậu xanh có màu trong quyện với nhau . Hòa tan dầu mè và bột wheat starch cho đều rồi đổ vào chảo đậu, sên thêm cho tới khi bột chín trong và đậu xanh ko còn dính đũa là được.

Đâu xanh sên càng lâu thì bánh sẽ giử được lâu hơn.

Chờ cho nguội rồi cân khoảng 110 gr cho khuôn 150gr, ko trứng. Nếu có trứng thì chừng 90 grs. Vo tròn lại trước khi ấn bánh.
------------------
cám ơn chị Chơn Thiện Mỹ