Chao tự làm by Angel
Dùng gói bột Kim Chi, chắc hiệu nào cũng được. Angel thì mua được hiệu này:



Angel dùng tofu individually wrapped cho vệ sinh hơn là tofu của chợ Á phải gắp ra từ thùng lớn:



Xắt tofu ra cube. Lăn với bột Kim Chi 4 mặt, nhưng chừa lại mặt trên và mặt dưới trống. Đặt tofu lên vài lớp giấy thấm để trong khay ủ. Đặt thêm 2 lớp giấy thấm phía trên mặt tofu. Lấy giấy nhôm đậy khay lại kín. Để khay trên miếng heating pad low heat, trong garage nóng hoặc ngoài trời nóng mùa hè, trong thùng có bóng đèn (sáng kiến của HaiDuong), hoặc trong lò nguội bật đèn. Sau 24 tiếng nên check tofu.



Nếu thấy ướt nhẹp, lên mùi, và lấm tấm men như sau đây thì được. Nếu chưa thì ủ thêm 12, 24 tiếng nữa. Nhớ đậy kín.





Dùng spatula xúc tofu lên, nhẹ tay nhé, rồi sắp vô hũ:







Pha nước ngâm:
1) 1 hoặc 2 tablespoons muối cho vô measuring cup (lượng muối thì phải thí nghiệm cho đến khi nào vừa đủ mặn theo ý thích riêng
2) đổ nước lã đến 3/4 cup, quậy tan muối
3) đổ rượu gạo đến đầy 1 cup



Cho nước ngâm vô hũ ngập tofu. Cho khoản 2 tablespoons dầu mè (sesame oil) lên trên mặt nước ngâm, đủ để cover surface. Đậy kín, để hũ trong room temperature:





Chao làm kiểu này sẽ ăn được sau 3 ngày. Sẽ rất thơm, béo, bùi. Chỉ có điều là hơi dễ bể nên phải nhẹ tay. Nên sắp tofu vô hũ nhiều lắm là 3 tầng, dùng hũ thấp. Sắp tofu nhiều tầng hơn nữa sẽ làm tầng dưới bị nát nhanh. Mấy lần sau này Angel còn đèo bồng lật ngược hũ every other day trong thời gian ngâm nữa (turn the jar upside down). Làm vậy nước ngâm thấm chao đều đặn, ăn ngon quên trời trăng luôn đa.

Đây là so sánh giữa 1 hũ chao lăn muối + ớt bột cayenne pepper, và 1 hũ chao làm với bột Kim Chi:



Chao tự làm, ngon, vệ sinh, làm hoài có ăn hoài: