PDA

View Full Version : Mà Tui Nói Thiệt À Nhen



Jane Smith
06-16-2007, 10:05 PM
Chị Hai à, mà tui nói thiệt cho chị nghe nhen, cái ông đầu bếp của tui bị vợ bỏ cũng không quá đáng.

Sáng sớm hôm nay, chưa tớibảy giờ rưởi sáng ổng đã tới rồi, mang theo thùng thùng chứa thức ăn. Con gái tui nó còn ngủ; con trai mở cửa cho ổng vào. Ổng mắc cở xin lỗi vì đến quá sớm. Ổng nói với con trai tui ổng sẽ truyền nghề cho nó; rồi ổng đem đồ sắp vào tủ lạnh.

Sáng hôm nay, ổng làm omelet kiễu fancy feast: eggs + chopped shrimps + chopped bell peppers of two color + minced green onion + jalapeno.

Everyone loved it; he served it with Tabasco sauce and toasts.

Trưa nay, ổng và hai con tui làm món New England Clam Bake In A San Francisco Home's Kitchen. Mèn đét ơi! ngon ơi là ngon, chị Hai ơi. Khi nào rảnh, em sẽ viết cách nấu cho chị coi.

tennismom
06-16-2007, 10:18 PM
Nghe Jane kêu chị hai bằng giọng Nam thiệt là ngọt ngào đó. Mà Jane cho hỏi nè: ai là chị Hai của Jane vậy?

Jane Smith
06-17-2007, 03:21 AM
Mà chị Hai à, ông này giỏi thiệt là giỏi trong việc nhà bếp à nghen!

Ông ta rất ly ti, cẩn thận từ việc sửa soạn, đến việc gìn giữ, nấu và dọn các món ăn. Ông ta nói với hai con tui rằng nếu làm nên làm cho PERFECT, còn không thì đừng làm. Chắc vì vậy mà bị vợ đi theo người khác!

Ăn trưa hôm nay, ông ta chỉ cho hai con tui nấu món clam bake trong nhà.


Trong một cái nồi cao, bên dưới ba người "thợ nấu" lót đáy nồi bằng một lớp kielbasa cắt lát dày khoảng mộtinch rồi trải lên một lớp seaweed. Bên trên đó là bốn con cua dungeness, rồi một túi cheese cloth chứa Manilla clams, rồi một lớp khoai tây đỏ (red potatoes), tám trái bắp tươi, mỗi trái cắt làm đôi, bốn con lobsters và cuối cùng một lớp seaweed. Nắp đậy kín. KHÔNG ĐỔ NƯỚC VÀO NỒI.

Lửa nóng độ cao, nửa giờ sau ông ta tắt lửa và làm nước chấm (butter + lemon juice + Maggi sauce).

Rồi dọn ra theo kiểu gia đình trong một cái khay lớn và dài. Mèn đét ơi, ngon ơi là ngon! Uống rượu chardonay ướp lạnh và bia lạnh. Ăn theo kiễu bốc hốt gặmnhai. Bửa ăn trưa dài hơn hai tiếng đồng hồ.

Hai con tui cười hoài à. Bọn nó nói cách nấu này thì thu hút được nhiều người.

Jane Smith
06-17-2007, 03:45 AM
After lunch, the chef showed my kids how to cure a fillet of salmon.

We have wild salmon from Alaska shipped in last Friday, whole but gutless.

Our chef cut the salmon head off, removed the gills, pack it in crushed ice, and put it in the freezer.

He then fillets the salmon, packs the skin and bones in ice, then explained to my kids the curing process.

On a large sheet of food quality plastic, he puts the salmon fillet, sprinkles Kosher coarse salt + granulated sugar + dills. Repeat the other side. Wrap it tightly; into the refrigerator.

My kids cried out: is that IT? ("and that is how they charge us $20/lb") everybody laughed.

Jane Smith
06-17-2007, 07:11 PM
ORIGINAL: tennismom

Nghe Jane kêu chị hai bằng giọng Nam thiệt là ngọt ngào đó. Mà Jane cho hỏi nè: ai là chị Hai của Jane vậy?


Chị Hai = mọi người trên cyberspace!


(người miệt vườn thường kêu người khác là Chị Hai, để biểu lộ sự kính trọng)

MuaHe
06-17-2007, 07:31 PM
Jan,
What's kielbasa? Seaweed thì mua ở đâu? Tui thấy tiệm Đại Hàn bán seaweed nhiều lắm , nhưng chắc không phải loại seaweed mà ông đầu bếp của Jan dùng phải không? And please give me a little more detail how did he make the sauce? Lot of Maggi or just a little?

Jane Smith
06-18-2007, 12:01 AM
ORIGINAL: MuaHe

Jan,
What's kielbasa? Seaweed thì mua ở đâu? Tui thấy tiệm Đại Hàn bán seaweed nhiều lắm , nhưng chắc không phải loại seaweed mà ông đầu bếp của Jan dùng phải không? And please give me a little more detail how did he make the sauce? Lot of Maggi or just a little?


1) Kielbasa is the Polish sausage. It's already cooked. You can find it near the ham, sausage section of Albertsons, Safeway or the like. It's about $3/ package of 1lb. It is a good idea to buy few packages, since it's cheap and easy to serve the men/boys with.

By using the Kielbasa cut into bite size to line the bottom of the pot; when the pot on high heat, the Kielbasa gives a very distinctive aroma and taste.

2) Seaweed commonly comes with the lobsters, if bought from the East coast. It's raw; it keeps the lobsters calm. If you buy the lobsters in the West coast, most likely they do not have it; thus just omit this ingredient. You also can ask the store clerk to get it for you from the back room, for free, since seaweed is used to pack the lobsters with.

By using the natural raw seaweed, it provide the ocean aroma and some liquid to steam the dish. So, if you do not have seaweed, after 5 minutes or so of cooking, add to the pot a cup or two of hot water.

3) The butter sauce: melt a stick or two of unsalted butter by placing it in a microwave oven safe; zap it for a minute or two until the butter melted and warm; remove the foam on top; add lemon juice + Maggi to taste (few tablespoons for a stick of butter) Don't make it too salty. If you want, you can also add freshly ground black pepper. You can replace the maggi with table salt. Heat the sauce again to keep it warm.

4) You may want to add into the pot few lemon or orange which are cut into halves or quarters.

You can also add mussels, blue crabs instead of lobsters; or having both.

MuaHe: if you need more details, I will try to write more for you.

MuaHe
06-18-2007, 02:29 PM
Thank you Jan. This is a reeal treat. Hồi đó lâu lắm rồi, tui được một người quen đãi tui món Mussels ăn với French Bread, thấy bà làm đơn giản mà ngon, nhưng tui chưa nấu thử. Bà chỉ tui là bà saute' parsley in butter (i'm not sure sheput any onion in) xong rồi bà bỏ mussels, a dash of white wine, đậy nấp lại , hình như có bỏ chút xíu muối thì phải.Lúc mussels chín bà dọn lên bàn , múc ra tô, có nước cốt từ mussels ra, lấy bánh mì chắm vô đó ăn,rất ngon mà đơn giản, tui không biết nó tên gì, không biết có phải là món steamed mussels không nửa.

Jane Smith
06-18-2007, 02:54 PM
Mince garlic + Italian parsley (flat leaf)

then saute' the mixture in olive oil + some unsalted butter until fragrant;

add white wine (or water, or broth) (not too much)

then add mussels; cover

Within 3 - 5 minutes ==> done (= as soon as the mussels open up)

MuaHe
06-19-2007, 12:47 AM
Thank you Jan. Không ngờ món nầy dể mà mau nửa hả. Hồi chiều nầy tui vô Costco kiếm mussel mà không có, chắc họ chỉ bán weekend thôi .