PDA

View Full Version : Chao



thefall
05-19-2008, 05:39 AM
Chao
by thefall


http://i268.photobucket.com/albums/jj27/chotnhophotos/DSC05430.jpg


http://i268.photobucket.com/albums/jj27/chotnhophotos/DSC05431.jpg

Chao Ớt

Cách Làm:

200gr đậu hũ tươi
4 muỗng canh muối Kohsher salt
1/2 chén rượu gạo
1 muỗng cà phê ớt bột hoặc tiêu
-hủ thủy tinh

Cách làm:

-hủ hủ tinh rửa sạch đem phơi nắng.
-Đun sôi nước muối pha loãng, cho đậu hũ vào luộc khoảng 5 phút, dùng khăn mỏng sạch ép cho ráo nước.
-Cắt đậu hũ thành miếng vuông 2 cm, lăn đều các mặt với muối tiêu hoặc muối ớt.
-Xếp đậu vào thố sạch , lót giấy hoặc vải mỏng, xếp các miếng đậu cách nhau cho đậu có khoảng cách để lên men.
-Phủ lên trên một lớp vải mỏng, đậy kín đểủ từ 2 đến 3 ngàykhi thấyđậuphủ một lớpmeo vàng là được.
-Đem xếp đậu vàohũ thủy tinh, cho vào 1/2 chén nước muối pha loãng nấu sôi để nguội và 1/2 chén rượu gạo cho ngập mặt đậu.
-Đậy kín hũ đem phơi nắng mỗi ngày khoảng 1,2 tiếng,khi miếng chaonổi lên làăn được.

Cách làm Chao chùa

Vật Liệu:

200gr đậu hũ
4 muỗng muối Kohsher salt
2 chén rượu gạo
1 muỗng men làm cơm rượu
1/ 2 muỗng cà phê muối

Cách làm:

-Đun sôi nước muối pha loãng, cho đậu vào luộc 5 phút, vớt ra dùng khăn sạch ép ráo nước.
-Cắt đậu thành miếng vuông 2cm, lăn đều xung quanh 1 lớp men.
-Xếp đậu vào thố sạch có lót giấy hoặc khăn mỏng, phủ lên trên một lớp khăn mỏng.
-Đậy kínvà đem ủ từ 2-3 ngày tùy theo nhiệt độ nơi mình ở.
-Khi đậu đã lên meo vàng lấy ra lăn muối đều rồi xếp đậu vàohũ thủy tinh sạch.
-Cho 2 chén rượu gạo vào cho ngập đậu hủ, cho 1/2 muỗng muốivào rồi đậy nắp, đem phơi nắngmỗi ngàyvài tiếng.
-khoảng20-25 ngày làăn được,lúc nàychao chùa có mùi giống như stinky tofu.

========
-chao ớt ướp muối trước rồi mới ủ, chao chùa ướp muối sau khi ủ.
-chao ớt là loại chao mình ăn thường ngày, để càng lâu càng ngon vì chao sẽ bớt nồng mùi rượu và dịu, chao chùa ăn trong vòng một tuân vì nếu để lâu, chao sẽ trở mùi rất nặng và chuyển thành màu xám.